Klobásy ochutené korením - Spornic
Počítal som dni do Ignatu, teraz počítam hodiny. Stále máme čas vypočítať množstvá, kúpiť si nejaké korenie, o ktorom Paríž ešte nepočula, a odísť s čeľusťami zavesenými v úžase nad našimi „poddanými“ v kuchyni. Sľúbil som vám tu, že máme radi rumunské tradície a tradičné recepty. Nechceme vás rozladiť. Koniec koncov, každý čaká na zistenie chuti dlho kalibrovanej v rokoch skúseností. Keď má bard vpravo a mlynček vľavo, ako faraón, výrobca klobásy venuje osobitnú pozornosť zloženiu a postupom.
Budeme pokračovať v náhlych zmenách aromatického rytmu párkov, stredomorskej inšpirácie. Ak máte chuť experimentovať a tri metre voľnej „podložky“ a pár nadbytočných pästí mastného mäsa.
Zloženie: 1 kg bravčového stehna, 500 g mletého hovädzieho mäsa, 200 g bravčovej slaniny, 25 g cesnaku, 40 g hrubej soli, 15 g mletého čierneho korenia, 5 g sušenej feferónky, 30 g rasce, 1 lyžička so špičkou sladkej papriky (už nie, pretože sa z nich stanú horké párky), pol citróna, 180 ml suchého bieleho vína.
Mäso veľmi dobre očistite a umyte. Pripravte si ostrý nôž a nakrájajte mäso na kúsky, ktoré potom prepasírujte. V niektorých častiach krajiny sú najcennejšie domácnosti stále zvyknuté krájať mäso bardou alebo klobásou, pričom sa zvykne udržiavať šťava z stehien. Korenie by sa nemalo práškovať (okrem papriky), ale pred použitím ho drviť ručne z noža alebo mlynčeka veľkým krokom. Takže na mäso dajte korenie, prelisovaný cesnak, soľ a miešajte vanjos na hodinu, počas ktorej postupne prilejte suché víno. Odborný svet tvrdí, že by sa mohla pridať 1 čajová lyžička cukru, samozrejme nie kvôli chuti, ale že by pomohlo olúpať kožu mäsa, keď sú klobásy suché.
[Teraz v správnej zátvorke tipy: Kmín, o ktorom sme hovorili, vás prinúti myslieť na turecké a arabské jedlá. Ak chcete zmeniť register, vyberte ho a vyskúšajte oregano alebo sušenú bazalku, ak chcete urobiť taliansku prácu. Pre tých, ktorí majú španielskych milovníkov slnka, skúste niekde nájsť ich slávnu údenú papriku, papriku, ktorá umožňuje najsprávnejší preklad slova „chorizo“: dobrý, veľmi dobrý. Sľubujeme, že nebudete ľutovať.]
Mäso nechajte jeden deň alebo aspoň niekoľko hodín vychladnúť, aby prijali chute. Medzitým ochutnajte veľmi málo zloženia alebo, moderne, pripravte mini burger, opečte ho na panvici a ak to na perách vyjde, znamená to, že ste pripravení naplniť fajky.
Pravdepodobne ste už dali, bez toho, aby sme vám to hovorili, na pol hodiny črevá miorita alebo malé z godacu do misky so studenou vodou. S citrónovou šťavou, ako viete, povinné. Potom ich naplňte vytvorenou kompozíciou a z miesta na miesto ich prepichnite špáradlom, aby nepraskli pýchou a falusmi. Roztiahnete ich na drevené tyče, aby ste dva alebo tri dni schli, a potom ich za to vyúdite. Ak ich máte radšej ešte suchšie, nikto vám nezabráni, aby ste ich opäť deň, dva, tri, štyri, nechali zaschnúť, až kým ich nerozlomíte a nezjete takto, vedľa pohára studenej brandy, čerstvo „pozberanej“. ”Z pivnice v pivnici.