Klobásy pre deti; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr

Asociácia medzi červeným mäsom a rizikom rakoviny - na základe posúdenia Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) z 26. októbra 2015, ktoré klasifikuje spracované mäso ako karcinogénne pre ľudí, bola veľmi zverejnená.

klobásy

Spôsob, akým bol zverejnený, však má dva hlavné problémy, ktoré môžu byť dôvodom, prečo sa hodnotenie IARC na úrovni populácie prakticky ignorovalo.

Prvým veľkým problémom bolo, že združenie má iba epidemiologické argumenty, argumenty, ktoré podľa definície nemôžu zakladať príčinnú súvislosť. Vedci z IARC vytvorili iba predpoklady založené na korelácii bez toho, aby vedecky vysvetlili svoje uhly pohľadu.

• Otázka médií: Čo robí červené mäso a spracované mäso zvýšeným rizikom rakoviny?

Odpoveď IARC: Mäso sa skladá z viacerých zložiek, napríklad z haemového železa. Mäso môže obsahovať aj chemikálie, ktoré sa tvoria počas spracovania alebo varenia mäsa. Napríklad karcinogénne chemikálie, ktoré sa tvoria pri spracovaní mäsa, zahŕňajú N-dusité zlúčeniny a polycyklické aromatické uhľovodíky.

Pri varení červeného alebo spracovaného mäsa sa tiež vytvárajú heterocyklické aromatické amíny a ďalšie chemikálie vrátane polycyklických aromatických uhľovodíkov, ktoré sa nachádzajú aj v iných potravinách a znečisťujú ovzdušie. Niektoré z týchto chemikálií sú známe alebo podozrivé z karcinogénov, ale napriek týmto poznatkom ešte nie je úplne známe, ako zvyšuje riziko rakoviny červené mäso alebo spracované mäso.

A druhým, pravdepodobne najväčším problémom, je to, že napriek skutočnosti, že IARC odhadla, že príjem červeného mäsa je rovnako škodlivý ako príjem klobás - pretože väčšina štúdií o tejto problematike k dispozícii Červené mäso aj klobásy označili rovnakým štítkom ako klobásy - mediálna správa znela, že príjem červeného mäsa je rovnako škodlivý ako príjem klobás.

• Otázka v médiách: Môžete porovnať riziko konzumácie červeného mäsa s rizikom konzumácie spracovaného mäsa?

Odpoveď IARC: Podobné riziká sa odhadujú pre typickú porciu, ktorá je v priemere nižšia pre spracované mäso ako pre červené mäso. Spotreba červeného mäsa však nebola stanovená ako príčina rakoviny. (1)

Nepresnosť vloženia znamienka rovnosti medzi pečienkou v rúre a klobásou spôsobila, že bežná populácia ignorovala hodnotenie IARC. Hlavnou populáciou zameranou na reklamu na klobásy sú ale deti školského veku.

Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že dieťa, ktoré zje 12 párkov mesačne, má až 9-krát vyššiu pravdepodobnosť leukémie ako dieťa, ktoré neje párky (2), a dieťa, ktoré zje hamburgery viackrát. počas pracovných dní má dvojnásobné riziko leukémie v porovnaní s dieťaťom, ktoré neje hamburgery (3). Párky v rožku a hamburgery sa však na celom svete predávajú lepšie ako akákoľvek zelenina alebo ovocie.

• Takže aká je úloha párkov pri kŕmení detí?

Existuje iba jedna odpoveď: prístupnosť.

Národný prieskum zdravia a výživy (NHANES) v Spojených štátoch už roky ukazuje, že hlavnými osobami s rozhodovacími právomocami pri nákupe potravín sú preИ> the A chutnosť (faktory, ktoré zvyšujú potešenie z ich konzumácie: aróma, chuť) jedla (4). A je pravdepodobne len veľmi málo krajín, kde je všetko inak. Dokonalá chuť a farba, ako aj skutočnosť, že varenie nezaberie veľa času, výrazne nakláňajú rovnováhu medzi často uvádzaným rizikom rakoviny hrubého čreva u dospelých a nesporným rizikom leukémie u detí ( 5).

Varenie nám zaberie čas a nákup kvalitného mäsa nás stojí. Chaotický pracovný rozvrh nás núti jesť čoraz menej spolu v rodine. Je nám trápne pracovať v poľnohospodárstve a uprednostňujeme nákup lacných potravín dovážaných z krajín, ktoré nám umožňujú hromadnú výrobu nekvalitných výrobkov. Chceme rýchle a pohodlné riešenia týkajúce sa sendvičov, ktoré zabalíme dieťaťu pred odchodom do školy alebo ktoré ponúkneme tínedžerom večer. namiesto teplej večere (6).

Ale súvislosť medzi rakovinou a príjmom potravín bohatých na dusičnany, ako sú párky, nie je nová, je vedecky dokázaná a už sa akceptuje, s maximálnymi limitmi príjmu iba 0,07 mg/kg V prípade obmedzeného obsahu dusitanov, čo v skutočnosti znamená pre dospelého človeka s hmotnosťou 70 kg maximálny denný príjem iba 32 g parížskych látok.

Samozrejme, množstvo 32 g Paríža za deň je správne ako maximálny povolený príjem, iba ak by dospelý človek nekonzumoval dusičnany z iného zdroja: pitná voda, vzduch znečistený oxidmi dusíka, zelenina bohatá na dusičnany (rukola, hlávkový šalát, špenát, valerián, repa atď.).

Výrobcovia údenín nie sú podľa zákona povinní uvádzať kvantitatívnu hodnotu obsahu dusičnanov na etikete príslušných výrobkov, ale iba uvádzať prítomnosť týchto látok.

Nepodporuje to, že klobásy sú potenciálne karcinogénne kvôli ich obsahu dusičnanov, pretože na medzinárodnej úrovni ich nemáme čím nahradiť, pretože dusitany sú konzervačnými látkami pre mleté ​​mäso:

  • lacné - tým najneuveriteľnejším spôsobom sú ľudia, ktorí si klobásy pripravujú vo svojich domovoch a pridávajú dusitan sodný, aby mali klobásy viac
  • čo zlepšuje chuť
  • predĺžiť záručnú dobu
  • znížiť riziko botulizmu

Je jednoduchšie obviňovať červené mäso samo osebe, ako ekonomicky ovplyvňovať výrobcov klobás a rýchlych jedál.

Ale veľa štúdií ukazuje, že výhodný predpoklad IARC je v rozpore so štúdiami, ktoré sa osobitne zaoberajú dôsledkami konzumácie chudého červeného mäsa v porovnaní s už kúpeným mletým mäsom alebo klobásami s dusitanmi. štúdie ukazujú, že riziko rakoviny je spojené iba s príjmom už nakúpeného mäsa a dusitanových párkov. Mierna konzumácia chudého domáceho chudého červeného mäsa nie je karcinogénna (7).

Riziko spojené s konzumáciou údenín existuje:

  • u detí potenciálne spojených s leukémiou
  • u dospelých, ktorí sú potenciálne spojení s rakovinou hrubého čreva

Rovnako nesprávne je predpokladať, že príjem červeného mäsa je rovnako karcinogénny ako príjem spracovaného mäsa, a predpokladať, že treba ignorovať hodnotenie IARC. používať deti a mať ich ako publikum a deti môžu mať vplyv na zdravie detí.

Citované štúdie

  1. Otázky a odpovede IARC o karcinogenite pri konzumácii červeného a spracovaného mäsa: © http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf
  2. Peters, John M. a kol. „Spracované mäso a riziko detskej leukémie (Kalifornia, USA).“ Príčiny a kontrola rakoviny: 5.2 (1994): 195-202.
  3. Sarasua, pani Sara a David A. Savitz. „Konzumácia vyliečeného a grilovaného mäsa v súvislosti s detskou rakovinou: Denver, Colorado (USA).“ Cancer Causes & Control 5.2 (1994): 141-148.
  4. Národný prieskum skúmania zdravia a výživy, 2009 - dátová dokumentácia, číselník a frekvencie za rok 2010. Modul sledovania telefónu pre spotrebiteľské správanie - dospelí (CBQPFA_F). http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes2009-2010/CBQPFA_F.htm
  5. Sarasua, pani Sara a David A. Savitz. • Spotreba vyliečeného a grilovaného mäsa v súvislosti s detskou rakovinou: Denver, Colorado (USA). Cancer Causes & Control2 (1994): 141-148.
  6. Gillman, Matthew W. a kol. • Rodinná večera a kvalita stravovania medzi staršími deťmi a dospievajúcimi. • Archív rodinného lekárstva 3 (2000): 235.
  7. Larsson, Susanna C. a Nicola Orsini. „Spotreba červeného mäsa a spracovaného mäsa a úmrtnosť na všetky príčiny: metaanalýza.“ Americký časopis pre epidemiológiu (2013): kwt261. http://aje.oxfordjournals.org/content/179/3/282

Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som absolvoval lekársku fakultu Carol Davila v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magister prírodných vied vo výžive a doktorát z onkológie a onkologickej výživy pre pacientky s rakovinou prsníka.