Klobásy

Klobásy

Klobásové klobásy sú varené klobásy, ktorých rezná odolnosť sa dosiahne za studena stuhnutou želatínovou hmotou (aspická alebo kožná kaša). Želatínová hmota môže byť vyrobená z:

aspická klobása

  • Aspikový prášok (vedie k čírej a priehľadnej želatínovej hmote)
  • Odvar z vývaru z kože, šliach, kostí, ktoré možno tiež vyčistiť
  • Kôry, varené a nadrobno nakrájané, na bielu želatínovú hmotu, kôra kaša

Recepty nájdete v našom vyhľadávači receptov.

Klobásy sú rozdelené do troch skupín:

Želé

Špeciálne vlastnosti:

Mäso v kockách, pásikoch alebo kotúčoch, klobása v prípade klobásového želé, v želatínovej hmote odvarovej kôry (vyčírenej alebo nejasnej) a/alebo v jedlej želatíne, ktorá nepresahuje polovicu celkovej hmotnosti hotového výrobku; ak je určený druh, používajú sa iba stielky tohto druhu; v tvaroch alebo puzdrách. V prípade tanierových želé (želé v tanieroch alebo porovnateľných miskách) sa percento usadenín znižuje plnením želatínovej hmoty až po okraj nádoby; Avšak usadeniny chudého mäsa tvoria najmenej 80 percent príslušných analytických hodnôt (napr. 40 percent v prípade spojovacích prostriedkov).

Čísla kľúčových fráz:

  • 2.2331.1 Šunkové želé, šunka nakrájaná na kocky v aspiku (želé), jemné mäsové želé, Ja mäsové želé
  • 2.2331.2 Berlínske šunkové želé, šunkový koláč, pečené želé (karbonátové želé), karbonátové želé, želé koláče, šunková želé klobása
  • Teľacie mäso, švédske teľacie mäso, teľacie mäso, paštéta, teľacie mäso nakrájané na aspik, hovädzie mäso nakrájané na kocky
  • 2.2331.4 Hydinové želé, klobása z hydinového želé
  • 2.2331.5 Hydinové mäso nakrájané na kocky v aspiku (želé)
  • 2.2331.6 Želé jazyka, jazyk nakrájaný na plátky v aspiku, jazyk nakrájaný na plátky v aspiku
  • 2.2331.7 Mäsová tlačenka, klobása z mäsovej tlačenky, pochúťka s pochúťkou, tlačená tlačiareň, tlačenka z bravčových stehien, tlačenka z mäsovej klobásy
  • 2.2331.8 Položená bravčová hlava, bravčová hlava v aspiku
  • 2,2 331,9 Klobása z Hannoverscheho pretlaku, lahôdka z bravčovej hlavy, víno
  • 2.2331.10 Aspik, farmársky aspik, domáci aspik, želé z bravčovej hlavy, aspická klobása, farmárska aspická klobása, domáca aspická klobása, franská mäsová aspická klobása, bravčová hlavová aspická klobása, bravčová hlava na kocky, aspikové vrece, biele stlačené vrece, domáci stlačený vrece
  • 2.2331.11 Jednoduché, hovädzie, Jednoduché, klobása, Vnútorné
  • 2.2331.12 Známka pre kolená, Známka pre kolená, Znak so špičatými nohami, Znaky do uší, Znaky do kufra, Vôl
  • 2.2331.13 Klobása aspiková, údené aspiky, krvavá klobása aspik

Kukuričné ​​mäso

Špeciálne vlastnosti:

Nasekané alebo roztrhané mäso v želatínovej hmote, začervenané. Strata hmotnosti v dôsledku predbežného obarenia mäsa sa vyrovná infúziou varného vývaru, do ktorého sa pridáva nasekaná kôra a/alebo šľachy a/alebo jedlá želatína, aby sa zabezpečila odolnosť proti prerezaniu.

Čísla kľúčových fráz:

  • 2.2332.1 Hovädzie mäso s kukuricou
  • 2.2332.2 Hovädzie mäso na rošte so želé, nemecké hovädzie mäso s keksom, hovädzie mäso
  • 2.2332.3 Hovädzie želé, hovädzie mäso v aspiku, nakrájané nadrobno

Lisované klobásy

Špeciálne vlastnosti:

Zmes hustých usadenín alebo mletého mäsa alebo klobásy alebo mletej pečene a želatínovej masy obsahujúcej mletú kôru; v prípadoch rôzneho kalibru. Presswurst s výrazným názvom má rovnaké analytické hodnoty ako presswurst bez prominentného názvu.