Kmín (kmín) - pôvod, chuť, použitie

Kmín - dotyk Orientu

Kmín je nenahraditeľnou súčasťou arabskej a orientálnej kuchyne. Všestranný zákazník si čoraz viac nachádza nadšených fanúšikov aj v miestnej kuchyni - a nie bezdôvodne.

Vďaka svojej jedinečnej chuti môže byť korenie prínosom pre rôzne lahodné pokrmy a tiež mať pozitívny vplyv na naše zdravie.

Nie nadarmo je kmín v ayurvédskej kuchyni známy ako jedno z desiatich kráľovských korení, ktoré majú pozitívny vplyv nielen na telo, ale aj na myseľ.

Kmínová botanika

Cuminium cyminum je latinský názov pre kmín. Je tiež známy ako materský alebo ovsený kmín, rímsky kmín, kmín a korenie. Rovnako ako miestny rasca, aj kmín patrí do rodiny rastlín umbelliferous. Malé, predĺžené, svetlohnedé, sušené semená sú veľmi podobného tvaru ako tie, ktoré sú obsiahnuté v rasci, ale sú oveľa ľahšie. Jeden by si ich však nemal mýliť - obe majú úplne odlišné chute. Ak sa jednoducho vymenia, môže dôjsť k nepríjemným prekvapeniam.

použitie
Kmín kmín - krajiny pôvodu

A prečo ten názov?

Biele a bledoružové kvitnúce kvety rastú na väčšinou holých stonkách rastliny, listy sú usporiadané do kríža. Spolu so semenami kmínu je to dôvod názvu v nemeckom jazyku. Jednoročná rastlina dorastá až do výšky 50 cm, kvitne od mája do júna a pochádza z východného Stredomoria a severného Egypta.

Kmín bol nájdený v hrobkách egyptských faraónov a spomínaný v Starom zákone. Aj v Rímskej ríši bol kmín obľúbenou bylinou a liečivou rastlinou. Historici preto odhadujú, že kmín je jedným z najstarších korení na svete.

Kmín/kmínový pôvod

Pôvod je obmedzený hlavne na:

  • India,
  • Irán,
  • Turecko
  • Srí Lanka,
  • Indonézia,
  • Latinská Amerika,
  • Čína a
  • južné Stredomorie.

Kmínová chuť

Chuť kmínu je veľmi korenistá. Chutí mierne horkasto a korenisto, bez toho, aby pripomínal korenie, a srší z neho horká, priam zemitá vôňa. Kmínová príchuť sa pri varení alebo vyprážaní stáva ešte intenzívnejšou, preto by ste ju mali dávkovať opatrne.

Semená môžu byť použité celé alebo mleté. Aby semená dosiahli svoju plnú arómu, mali by byť pred zomletím pražené na panvici bez tuku, kým nevydajú svoju vôňu. Čerstvo zomletý kmín potom chutí veľmi intenzívne.

Kmín sa používa pri varení

Typickým pokrmom, ktorý sa má použiť, je falafel. Za týmto účelom sa cícer z pyré, ideálne kombinovaný s čerstvým koriandrom, tvaruje do malých guľôčok a vypráža sa. Je tiež obsiahnutý v mnohých zmesiach korenia známych po celom svete, napríklad v indickom Garam Masale, v severoafrickej Harisse, v kari prášku alebo v bengálskej zmesi Panchaphoron. Kmínové korenie sa dá použiť aj s mexickým chilli con/sin carne, domácim humusom, bulgurovým šalátom, severoafrickým jedlom kuskusom, duseným mäsom a mäsom alebo mletými jedlami, najmä jahňacím.

Orientálna dotek s korením môže získať aj grilovaná marináda. V Turecku a Bulharsku sa korenie používa do klobás s dlhou životnosťou, ako je napríklad sucuk alebo pastirma. V krajinách okolo Stredozemného mora sa kmín používa ako chlebové korenie, podobne ako rasca u nás.

Semená kmínu s drevenou maltou

V Holandsku je naopak špecialitou kmínový syr, napríklad „Leidse Kaas“, syr vyrobený z odstredeného kravského mlieka. Kmín je jedným z najstarších syrov v Holandsku. V populárnej holandskej goude sa kmín niekedy nachádza spolu s korením. A nielen to, Hildegard von Bingen už odporúčala pre syr rascu, pretože má pozitívny vplyv na trávenie tukov a využitie bielkovín. Čisté zeleninové jedlá, ako napríklad plnené baklažány alebo paradajky, dostanú exotické tóny vďaka použitiu kmínu. Kmín tiež vždy poteší akýkoľvek druh kari.

V súvislosti s hrozienkami môže byť kmín celkom zaujímavý. Ak hľadáte tekutú variantu na použitie kmínu, odporúča sa kombinácia s alkoholom. Ak sa kmín zmieša s alkoholom, dá sa pripraviť chutný likér, ktorý môže mať priaznivý účinok, najmä po veľkých jedlách.

Ďalšou tekutou variáciou bez alkoholu je príprava čaju. Za týmto účelom pridajte čajovú lyžičku kmínu do 200 ml vody a zmes priveďte do varu. Hneď ako voda zhnedne, zložte hrniec zo sporáka. Čaj sa potom vyleje a potom ochladí na teplotu miestnosti.

Nasledujúce jedlá môžu byť určite ochutené kmínom:

  • Falafel,
  • Chili con carne,
  • kuskus,
  • Dusené mäso,
  • Mäsové jedlá,
  • vegetariánske jedlá,
  • Kari,
  • ryžové jedlá,
  • Chlieb a iné pečivo,
  • Klobása (sucuk, pastirma),
  • Likér a
  • čaj.

Nakúpte a uskladnite kmín

Kmínové korenie je dnes rozšírené po celom svete, takže je k dispozícii v každom dobre zásobenom špecializovanom obchode. Pretože oleje obsiahnuté v semene sú prchavé, je výhodné kupovať kmín vcelku. Korenie by sa malo skladovať v chlade, suchu, tme a chránené pred svetlom, až potom si dlho uchová svoju arómu. Ale mletý kmín vydrží aj pomerne dlho, ak je dobre skladovaný.

Tu v obchode:

Zdravotné aspekty

Vďaka obsiahnutému kuminaldehydu a terpínu kmín stimuluje trávenie. Rovnako ako v prípade nemeckých jedál, v ktorých sa používa rasca, zmierňuje kmín žalúdočné kŕče, nadúvanie alebo plynatosť. Žuvanie semien pôsobí proti zápachu z úst, a to aj po konzumácii cesnaku alebo cibule. Kmín tiež znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a pomáha telu pri detoxikácii a čistení. Podľa ajurvédskej viery sa hovorí, že kmín čistí krv, a tým podporuje funkcie pečene a obličiek.

Kmín-kmínový kvet - Obrázok: Capri23auto na Pixabay

Ďalším ajurvédskym predpokladom je, že korenie môže zmierniť vážne poruchy trávenia, vrátane hemoroidov. Na tento účel by sa semená mali pražiť nasucho na panvici, ochladiť a potom pomlieť. Prášok zmiešaný s vodou a medom sa má piť na prázdny žalúdok. Kmín je vhodný aj na liečbu bolesti kĺbov (artróza). Zmes korenia v kombinácii s muškátovým orieškom a koriandrom údajne pomáha zmierňovať bolesť u pacientov s osteoartrózou a môže dokonca pomôcť pri znižovaní bolesti. Ak chcete chrániť svoju hustotu kostí, napríklad počas menopauzy, môžete použiť aj kmín. Štúdie preukázali, že môže zlepšiť hustotu kostí aj mikroštruktúru kostí.

Kmín má tiež spazmolytický účinok, a preto môže byť prospešný aj pri menštruačných kŕčoch. Kmín sa môže použiť aj na liečbu Candida albicans, bežnej črevnej huby. Častými príznakmi sú kruhový a šupinatý, svrbivý kožný ekzém. V štúdiách kmín preukázal nielen bakteriálne, ale aj protiplesňové účinky.

Na iránskej univerzite lekárskych vied Shahida Sadoughiho sa podrobnejšie skúmali pozitívne účinky kmínu na zdravie. V popredí bol cieľ chudnutia. Z tohto dôvodu dve skupiny žien jedli tri mesiace rovnakou stravou. Účastníci prvej skupiny však konzumovali každý deň tri gramy kmínu (asi jednu čajovú lyžičku). Zatiaľ čo ženy v skupine bez rasce stratili v priemere 4,91 percenta, skupina rasca mala trikrát vyšší pokles a stratila 14,64 percenta.

Kmín tiež zjavne znižoval hladiny LDL cholesterolu a škodlivých krvných lipidov. Vedci sú presvedčení, že za tieto účinky sú zodpovedné fytosteroly obsiahnuté v kmíne, ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu v tele.

Okrem použitia v podobe semien alebo prášku je dnes na trhu aj kmínový olej. Za týmto účelom sa olej získava destiláciou semien parou - mimochodom, na 1 kg oleja je potrebných 33 kg semien. Kmínový olej má žltkastú farbu a korenistú, teplú vôňu. Je nerozpustný vo vode a rovnako zle rozpustný v alkohole, ale vynikajúci v rastlinných olejoch.

Olej sa dodáva v rôznych variantoch, zvonka aj zvnútra. Pre ľudí náchylných na atopickú dermatitídu je olej zmiešaný s morskou soľou, smotanou a medom vhodný na upokojujúci úplný kúpeľ alebo kúpeľ nôh. Olej môže tiež pôsobiť upokojujúco na svrbiacu pokožku v pohári teplej vody. Pre upokojujúci studený alebo teplý obklad by sa mali dve až štyri kvapky oleja zmiešať s dvoma litrami vody. Na masáž žalúdka, napríklad na plynatosť alebo kŕče u detí alebo na menštruačné kŕče, si jednoducho dáte pár kvapiek oleja na ruky a rovnomerne ho rozložíte po bruchu. Masáž by sa mala robiť oboma rukami v jemných kruhoch v smere hodinových ručičiek. Ale pozor, citlivá pokožka môže byť pri vystavení slnečnému žiareniu náchylná na podráždenie, pretože olej je fototoxický. Tu sú potrebné špeciálne opatrenia na ochranu pred slnkom. V kombinácii s inými éterickými olejmi, ako je anízový, feniklový alebo levanduľový olej, môže kmínový olej dodať vonnej lampe nový elán a energiu.

Aj keď ľudia popisujú vôňu ako príjemnú, odpudzuje ploštice alebo komáre. Toto je teda ďalší pozitívny vedľajší účinok. Pri predávkovaní však už olej nemá upokojujúci účinok, ale priamo narkotický; kmínový olej by sa mal používať opatrne aj vo vonnej žiarovke (asi jedna kvapka). Stručne povedané, kmín je možné použiť na podporu mnohých chorôb:

  • Žalúdočné nepohodlie,
  • Črevná kolika,
  • Zápach z úst,
  • Bolesť kĺbov,
  • vnútorný nepokoj,
  • Menštruačné kŕče,
  • Obezita,
  • Svrbivá pokožka,
  • apatia.

Desať kráľovských korení

Aj v ajurvédskom učení je kmín veľmi populárny. Znalosti o živote (preklad „ajurvéda“) by mali držať telo a myseľ pri jedle a pití, pričom hlavná pozornosť sa musí venovať fungujúcemu tráveniu. Základom pre tradičné učenie o zdraví sú koreniny, ktoré podporujú zdravie a majú priaznivý vplyv na ľudí.

Medzi desiatimi kráľovskými koreninami komplexnej bylinnej medicíny sú tiež kmín stále Čierne korenie, škorica, kurkuma, muškátový oriešok, šafran, kardamón, Klinčeky, koriander a zázvor. V gastronómii sa presadili po celom svete, zatiaľ čo ostatní sa obmedzujú hlavne na regionálne kuchyne. Tieto koreniny obsahujú takzvané sekundárne rastlinné látky, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na vlastný imunitný systém tela.

Namiesto pridávania silnej soli do jedla je lepšie použiť rafinované korenie. Kráľovské korenie je spôsob kombinácie všetkých šiestich chutí (slaná, sladká, kyslá, horká, kyslá a horká). Mali by byť prítomné v každom jedle.

Mimochodom, ajurvédska kuchyňa by v žiadnom prípade nemala používať iba exotické jedlá. V indickej medicíne staršej viac ako 5 000 rokov sa skôr hovorí, že potraviny, ktoré sa zberajú najviac 90 kilometrov od miesta bydliska, môžu byť obzvlášť energetické. Nákupná horúčka na týždennom trhu alebo na farme nielen posilňuje miestne poľnohospodárstvo a udržateľnú výživu, ale je dobrá aj pre vaše telo. V ajurvédskej výžive je veľmi dôležitá harmónia.

Aby ajurvédska kuchyňa mohla fungovať, jedlo by malo byť vždy varené, podávané a konzumované spolu s ostatnými ľuďmi. Jesť pred televízorom, s knihou alebo „ísť“ by malo byť minulosťou - bez ohľadu na to, či veríte zdraviu alebo nie.

Typické ajurvédske pokrmy, v ktorých sa tiež používa kmín, sú napríklad indický cícer, kitchari (ryžový a šošovicový pokrm), Cahpati (indický chlebový chlieb), zemiaky s kapustou, aloo paratha (chlebový chlieb so zemiakovou plnkou), polievka mung-dal (mungo) -Dal sú lúpané fazule mungo), sambar (pikantná šošovicová polievka), dosa (ryža a šošovicové placky), pikantné vyprážané zemiaky, rasca, červená šošovicová polievka alebo lassi (indický jogurtový nápoj).

Kmín by teda nemal chýbať na žiadnom dobre zásobenom stojane na korenie. Éterické oleje nielen dodajú pokrmom skvelú, mimoriadnu arómu a vykúzlia orientálnu príchuť v domácej kuchyni, ale tiež stimulujú metabolizmus, posilňujú imunitný systém tela a môžu mať priaznivý vplyv na duševné zdravie.