Jablká a jablkový džús - od zrážok po džús - Stiftung Warentest
Jeseň je čas jabĺk. Chrumkavé miestne ovocie nie je v žiadnom ročnom období také dobré ako teraz. Týždenné trhy a obchody už ponúkajú ovocie z novej úrody. V záhradách a na sadoch sa jablone ohýbajú pod ťarchou silne nabalených konárov. Rok 2007 bol pre niektoré odrody dobrým rokom. Mnoho hobby záhradníkov si kladie otázku: kam dať všetko toto ovocie? test.de dáva tipy.
Jesť seba je zdravé
Jablko je najlepšie čisté. S vitamínmi B a C a pektínom vlákniny je to zdravé nízkokalorické občerstvenie. V a priamo pod šupkou jabĺk sa nachádza aj veľa sekundárnych rastlinných látok, napríklad polyfenoly. Viažu voľné radikály v tele a tým pomáhajú predchádzať rakovine, infarktu a mŕtvici. Odrody jabĺk Boskoop, Red Delicious a jablčné mušty z nemeckých sadov sú obzvlášť bohaté na zdraviu prospešné rastlinné látky.
Tip: V mnohých regiónoch existujú farmy, ktoré vás vyzývajú, aby ste si ich vybrali sami. Tu sa môžete za málo peňazí zásobiť jablkami. Ak zbierate zimné jablká, napríklad Cox Orange alebo Gloster, môžete ich tiež pohodlne uložiť na chladné obdobie.
Čerstvo stlačený jablkový džús
Ale nie každý hobby záhradník môže svoju bohatú úrodu jabĺk zjesť sám. Tu je odšťavovanie lacnou alternatívou. Žiadna šťava nemôže nahradiť jablko. Prírodne zakalená jablková šťava však obsahuje aj veľa polyfenolov. Aktuálna štúdia výskumného ústavu v Geisenheime potvrdzuje, že prirodzene zakalené šťavy vyrobené z vysoko kyslých jablčných muštov strácajú pri lisovaní iba niekoľko polyfenolov. K tomu sú vhodné najmä ovocné odrody ako Bittenfelder a zimná palambúra.
Tip: S malým množstvom ovocia stačí do kuchyne šikovný odšťavovač. Pri veľkej úrode jabĺk naopak ponúkajú svoje služby regionálne lisy na džúsy. Čerstvo vylisovaná šťava vydrží v chladničke iba niekoľko dní. Krátko uvarené a uzavreté v čistých fľašiach môžete rok skladovať pri nízkych teplotách.
Spritzer ako hasič smädu
Výhoda prírodne zakaleného jablkového džúsu na podporu zdravia je zachovaná iba pomocou samostatne lisovaného džúsu alebo džúsu z malých lisovní. Priemyselne zakalená jablková šťava sa v priemyselnej výrobe často spracúva v rovnakej miere ako číra. Pri tomto procese sa stratí veľa polyfenolov. Je to zvlášť viditeľné v prípade lacno vyrábaných nápojov z ovocných štiav z jabĺk: takmer neobsahujú žiadne sekundárne rastlinné látky. Ale veľa cukru.
Tip: Ani samostatne vytlačený jablkový džús nie je vhodný na potlačenie smädu kvôli množstvu cukru, ktoré sa v ovocí nachádza. 0,2 litrový pohár poskytuje okolo 110 kilokalórií. Šťavu preto zmiešajte aspoň do polovice s vodou.