Knedľa z kyslej kapusty s omáčkou z klobásy

knedľa

Dopyt po tomto recepte bol veľký - a tu máš, tu je 🙂. Tento recept z knihy Andreasa Geitlaucha ma zaujal okamžite a bol skutočným hitom: knedle s výdatnou omáčkou; Úžasné hlavné jedlo so šalátom.

Miska mi veľmi vyhovuje, pretože milujem halušky s omáčkou. Bez pečenia, ktoré k tomu patrí, by som sa zaobišiel, ľahko ho nahradím inou knedľou a ešte omáčkou. Len ... . spravidla neexistuje omáčka bez pečienky. Toto riešenie je tu presne pre mňa 🙂

Halušky sú na základe zemiakov, s trochou chleba, tvarohom a kyslou kapustou. Halušky sú nadýchané a nadýchané a nádherne hodvábne - nie je na tom nič zlé. A omáčka s podielom párkov urobí z celej veci jedlo sama o sebe.

Tip sa mi zdal zaujímavý, naviazať vodu na varenie pre knedle s trochou kukuričného škrobu. Robím to vždy - pretože podľa mamy (a mojej babky ...) sa halušky len tak ľahko nerozpadnú. Andreas Geitl k tomu poskytuje ďalšie informácie: knedle tiež pekne svietia.

  • 500 gr. Zemiaky varené v šupke deň vopred
  • 60 g slaniny, nakrájame na jemné kocky
  • 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 1 ČL masla
  • 120 g knedlíka (to sú asi 2 zatuchnuté rožky)
  • 80 gr. Maslo na hnednutie
  • 1 celé vajce
  • 2 žĺtky
  • 200 g kyslej kapusty, uvarené, dôkladne vytlačené a nakrájané na malé kúsky
  • 100 g tvarohu, scedený
  • 60 g mrkvy, nastrúhané za surova
  • 100 g zemiakového škrobu
  • Slz, korenie z mlyna

  • 400 gr. Klobásy (mali sme tie od franského obľúbeného mäsiara, z ktorých núdzové napájanie je vždy uložené v mrazničke)
  • 2 cibule, nakrájané na kúsky veľké ako sústo
  • 400 ml šťavy (tu som použil aj mrazený vývar, inak by som použil hovädzí vývar alebo kurací vývar)
  • 100 ml tmavého piva
  • nastrúhaná kôra z 1/2 citróna
  • nejaké rasce, pomleté ​​zrná
  • práškového cukru
  • voliteľné: škrob na viazanie
  • nasekanú petržlenovú vňať na ozdobu

Najskôr si nakrájajte párky na omáčku a nakrájajte ich na kúsky a marinujte asi 1 hodinu s pivom, citrónovou kôrou a rascou.

Na knedľu dáme do misky najemno nakrájaný knedlík; toto by malo byť dosť veľké na to, aby sa do nej neskôr uchovala celá knedľová hmota. Maslo rozpustíme v hrnci a necháme krátko hnednúť, potom ním polejeme knedľu. Na zvyšnom masle sparíme cibuľu a slaninu, až kým nebudú priehľadné. Zemiaky olúpte a pretlačte cez lis na zemiaky, aby sa vytvorila strúhanka. Pridajte cibuľu, slaninu, vajcia a žĺtky, tvaroh, mrkvu, kyslú kapustu a zemiakový škrob a všetko rozmixujte na nelepivú knedľovú zmes a dochuťte soľou a korením. Z hmoty formujte halušky (u mňa to bolo 10 kusov). Vodu privedieme do varu vo veľkom hrnci, pridáme veľa soli a zahustíme trochou kukuričného škrobu. Vložte knedle a nechajte ich dusiť tesne pod bodom varu asi 20 - 25 minút (podľa veľkosti).

Medzitým z marinády na omáčku vyberte kúsky klobásy a nechajte ich poriadne odkvapkať; zachráňte marinádu. Klobásu opečieme na panvici na troche oleja, potom ju vyberieme. Cibuľu tiež opražte rovnako, poprášte ju lyžičkou práškového cukru a nechajte krátko skaramelizovať. Znovu pridáme párky, pridáme prívarok, krátko opäť privedieme k varu, podľa chuti okoreníme a podľa potreby zahustíme trochou škrobu.

Na servírovanie knedle poukladáme s omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.