Kohl - Dithmarschen-Wiki
Obsah
Kohl - kulinársky občan sveta
Dithmarschen (pid). Dithmarscher Kohl je kulinárskym občanom sveta. „Kohl je dobrým príkladom toho, ako sa dá súčasná medzinárodná kuchyňa praktizovať s regionálnymi produktmi, ktoré nie sú také tučné ako niektoré tradičné recepty a ktoré sú príťažlivé pre všetky generácie,“ informovali Karin Tharra, vedúca spotrebiteľského poradenstva v spoločnosti Heide, a Anke Marohn. Odborník na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu V. in Heide. Spolu s Nemeckou spoločnosťou pre výživu poskytne spotrebiteľské centrum informácie o výhodách zdravej regionálnej zeleniny na oficiálnom kapustnom diele 20. Dithmarscher Kohltage v Elpersbüttele v utorok 19. septembra 2006.
Ak chcete vyvážené a rozmanité jedlo, mali by ste použiť kapustu, zdôraznite odborníkov. Kapusta tak prispieva k dostatočnému prísunu mnohých vitamínov a minerálov, ako je kyselina listová. Kapusta obsahuje veľa fytochemikálií, ktoré majú rôzne zdravotné účinky. Tieto prírodné látky posilňujú imunitný systém. Hojná vláknina, ktorú obsahuje, podporuje dobré trávenie.
Ako sezónna a regionálna zelenina môže kapusta úplne dozrieť a nepotrebuje dlhé prepravné trasy, ktoré znečisťujú životné prostredie. Kapusta je lacná a odľahčuje rozpočet domácnosti. Dithmarscherova zelenina vyvracia predsudok, že dobré jedlo stojí veľa peňazí.
V predchádzajúcich rokoch bol vysoký podiel energie v potravinách oprávnený z dôvodu intenzívnej fyzickej aktivity. Dnes jedlá s vysokým obsahom tukov, a teda s vysokým obsahom kalórií, prispievajú k tomu, že obezita a výsledné metabolické poruchy, ako napríklad zvýšená hladina lipidov v krvi, zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Nemecká spoločnosť pre výživu dnes odporúča nahradiť veľmi „tučné“ mäsové prílohy chudými jedlami. V praxi to znamená napríklad: kel guláš namiesto bravčového líčka (100 g = 55 g tuku/540 kcal) a kapustovej klobásy (100 g = 29 g tuku/400 kcal) možno raz s údenými bravčovými kotletami (100 g = 7 g tuku/220 kcal) a Takže sa rozlúčime s tradičnými, veľmi tučnými druhmi prípravy.
Kapustu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a medzinárodne bez toho, aby ste trávili veľa času, takže nielen v indickej a japonskej kuchyni existujú zaujímavé recepty na kapustu, ktoré sa oplatí vyskúšať. Kapusta ako príloha, ako je karfiol a brokolica, dochutená zaujímavým korením, ako je kari alebo sójová omáčka, je veľmi zdravá, chutí exoticky a je nízkokalorická.
Výživová poradkyňa Anke Marohn však varuje: „Kapusta pripravená z holandskej (100 g = 27 g tuku/270 kcal) sa degraduje na„ tukovú bombu “.“
Vľavo
Informačné brožúry spotrebiteľského centra a Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. a tipy na zdravé stravovanie čakajú na návštevníkov v informačnom stánku na Kohlanschnitt v Elpersbüttel. Nájdete tiež rady od špecialistov a chytré nápady na recepty na všetko, čo sa týka kapusty.
Dni kapusty
Regent kapusty
Spresnenie a chov
V škôlke Kohla fajčí jasná myseľ Rijk Zwaan - know-how pre zeleninové kuchyne po celom svete Dithmarschova šľachtiteľská spoločnosť je v Nemecku jedinečná
DITHMARCHS (pid). Čo robí kapustu tukom? Ktorá kapusta spĺňa požiadavky trhu? Čo je nové pre pestovateľa? Otázky k otázkam, s ktorými sa jednotlivec kapusty nemusí zaťažovať prácnym pestovaním poľnej zeleniny. Pretože v Marne v okrese Dithmarschen na pobreží Severného mora v Šlezvicku-Holštajnsku vedia šikovné mysle, čo robiť, aby sa kapusta príliš nehriala: Marner GZG-Saaten AG, jediná spoločnosť svojho druhu v Nemecku, vie o kapuste všetko.
Každý rok na jeseň hostitelia Dithmarscher servírujú svojim hosťom kulinárske špeciality na „Dňoch Dithmarscher Kohl“, ktoré väčšinou pochádzajú z Kohlovej škôlky v Marne. Genetici a záhradnícki odborníci spoločnosti poznajú presne cestu od semena cez stromček až po kapustu. Podľa odrody pestovatelia kupujú jadro alebo predpestované rastliny, ktoré sa používajú na výrobu dusenej kapusty, červeného kapustového krému alebo kyslej kapusty.
Semená a odrody z Dithmarschenu sú tiež vývoznými hitmi. Napríklad „Silvama“ alebo „Sabrima“: jemné odrody kapusty savoy sú obľúbené u francúzskych gurmánov. „Kalorama“ (biela kapusta), „Rodima“ a „Veroma“ (červená kapusta) majú svojich fanúšikov v pomerne výdatnej severskej kuchyni. „Ma“ znamená „Marne“ v zvučnom mene, vysvetľuje Joachim Schmidt, generálny riaditeľ spoločnosti AG.
Saaten-AG presne vie, čo pestovateľ získa: „Vývoj novej odrody trvá desať až 15 rokov,“ hovorí Schmidt. Potom presne zodpovedá požadovanej vlastnosti: Mala by sa skladovať kapusta ako zimná zelenina? Možno priemyselná kapusta, ktorá ide do tovární a odtiaľ ide do celého sveta ako kyslá kapusta alebo červená kapusta v plechovkách a pohároch? Alebo jemnú mladú skorú kapustu pre čerstvý trh?
Saaten-AG zisťuje, ako má kapusta jemnú štruktúru listov s minimálnou stopkou, prílišnou arómou a vitamínmi, farbou a odolnosťou voči škodcom. Takéto budúce ovocie sa testuje v šľachtiteľských pokusoch tri roky, kým nie je zrelé na kultiváciu.
Pestovanie kapusty je ťažká a nákladná manuálna práca, od nastavenia nežných rastlín až po zber. Nezáleží na tom, či na Dithmarscherových poliach majú vyrásť veľké a ťažké hlavy pre priemyselné spracovanie alebo jemné skoré biele pre čerstvý trh.
Vedúci tímu Marner GZG-Saaten AG v každom prípade fajčia, aby vždy zostali na lopte - inými slovami: na kapuste - a tak zostali na trhu. Pretože s uchádzačmi o semeno je to ako s olympiádou, vie Joachim Schmidt: Po prvých troch je dopyt, všetci ostatní sú porazení. Zdroj: okres Dithmarschen
Recepty
Tu nájdete veľa zaujímavých receptov na všetko, čo sa týka kapusty a ďalších Dithmarschových špecialít
Kapusta - „vitamínová bomba“
DITHMARCH (pid). Je guľatá, chutná, veľmi zdravá: kapusta. Je v ňom rovnako veľa vitamínu C ako v citrusových plodoch. Je bohatý na nervy posilňujúci vitamín B, draslík, vápnik, sodík a krv tvoriace železo. Jeho vláknina prirodzene znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Rastie tiež v zelenej prázdninovej štvrti Dithmarschen na pobreží Severného mora v Šlezvicku-Holštajnsku na 2 800 hektároch v najväčšej uzavretej oblasti pestovania kapusty v Európe.
Táto skvelá zelenina poteší gurmánov svojou všestrannosťou: kapusta sa hodí k krabom, rybám, mäsu, divine a ďalším špecialitám Dithmarsch. A: v 100 gramoch bielej kapusty je iba 25 kalórií! V miernom a vlhkom podnebí Severného mora rastie kapusta takmer bez pesticídov. Veľa dobrých dôvodov, aby sa to posledný rok v septembri stalo centrom pozornosti na „Dithmarscherových kapustných dňoch“ s množstvom športu, hier, zábavy, informácií a dobrého jedla.