Koľko soli môžeme konzumovať Choroby a liečby, Zdravie

Mnohí si ani nepamätajú, keď počujeme varovanie „Nadmerná konzumácia soli, cukru a tukov je vážne zdraviu škodlivá“. Ak sú veci ohľadom cukru a tukov jasné (výkrm, nie?), Vieme o škodlivých účinkoch soli menej. Koľko solí sa teda odporúča skonzumovať pre dobré zdravie?

Kuchynská soľ je jednou z najbežnejších látok na svete a je rovnako bežná ako to v živote užitočné: dva chemické prvky, ktoré ju tvoria v ionizovanej forme (sodík a chlór), sú zapojené do mnohých fyziologických procesov.: termoregulácia, cirkulácia a krvný tlak, funkcia obličiek a nadobličiek, metabolizmus mozgu, trávenie žalúdka a oveľa viac. V tele v zásade existuje niekoľko procesov, ktoré nezahŕňajú väzbu na ióny sodíka a chlóru, a preto je dôležité udržiavať rovnováhu tejto látky. A slovo rovnováha znamená existenciu minimálnych a maximálnych limitov. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča príjem sodíka najviac 2 g denne (čo zodpovedá 5 g soli), vzhľadom na to, že priemerný príjem vo väčšine európskych krajín sa pohybuje od 8 do 12 gramov! A za oceánom to je ešte horšie. Niektoré štúdie tvrdia, že priemerný Američan prijíma dokonca 20 gramov soli denne, takmer do všetkých jedál, vrátane ... sladkostí! Takto sa vysvetľuje vyššie uvedené varovanie, nie? Pre deti sú limity ešte drastickejšie: žiadne soli do 6 mesiacov a najviac jeden gram denne vo veku jedného roka.

Nežiaduce účinky soli

Najdôležitejším (a najznámejším) účinkom je zvýšenie krvného tlaku, podľa toho sa zvyšuje aj riziko srdcových infarktov. V skutočnosti bolo v roku 2007 v Európskej únii 36% chronicky chorých ľudí liečených antihypertenzívami, a preto sú odporúčania na zníženie spotreby v posledných rokoch všadeprítomné.

Soľ má tiež negatívnu úlohu v prípade iných kardiovaskulárnych chorôb, ako sú mŕtvica a srdcové choroby, ktoré sa tiež vykonávajú prostredníctvom vysokého krvného tlaku. Ďalším, málo známym rizikom, ktoré je „zabalené“ do prebytočnej soli, je rakovina žalúdka. Odhaduje sa, že štvrtinu nových prípadov rakoviny žalúdka zaregistrovaných ročne možno pripísať soli, najmä v súvislosti s prítomnosťou baktérie Helicobacter pylori, ktorej vývoj je v prítomnosti soli priaznivý. Muži majú z tohto hľadiska vyššie riziko.

Zníženie kostnej denzity súvisí aj s prebytkom solí a v dôsledku toho s osteoporózou a zvýšeným rizikom zlomenín, najmä u žien po dospievaní.

Ďalšími stavmi spojenými s vysokou hladinou sodíka v obehu sú obezita (soľ netučnie, ale spôsobuje smäd, čo často vedie k nadmernej konzumácii vysokokalorických nápojov), obličkové kamene (v dôsledku zvýšeného vylučovania vápnika), astma ( existujú štúdie, ktoré ukazujú, že soľ zhoršuje záchvaty), cukrovka (soľ urýchľuje vznik komplikácií tohto ochorenia) a ďalšie, napríklad demencia alebo Ménièrov syndróm.

Odkiaľ pochádza toľko soli?

Boli by ste prekvapení, keby ste zistili, ktoré potraviny nám prinášajú najviac solí v tele. Z tých denných treba brať do úvahy chlieb, šaláty, sendviče, polievky, údeniny a údené ryby, syry a omáčky. Cesto na pizzu, veľa masla, pečivo, jedlá z morských plodov, tuniak v konzerve, chrpy, olivy, sušené paradajky, čokoláda a domáce koláče sa v zložení nezbavia pridanej soli. Možno by vás zaujímalo, prečo sa do sladkostí dáva soľ? Pretože tá „len štipka soli“ má kvalitu zvýraznenia ostatných chutí surovín.

Druhy soli

Určite ste videli prostredníctvom kulinárskych predstavení a lahôdok rôzne druhy solí: slané kamene, ružová soľ, čierna soľ, himalájska soľ, morská soľ, soľný roztok, s jódom a bez atď. Nespadá do pasce reklám výrobcov, ktorí tvrdia, že ich výrobok je „prírodný“, obsahuje „základné minerály“ alebo že je chutnejšou a/alebo zdravšou alternatívou k bežnej kuchynskej soli, ako sa domnieva asi tretina obyvateľstva, alebo že morská soľ by obsahovala menej sodíka (ďalší mýtus, ktorému verí takmer polovica britských respondentov). Soľ je soľ a je to. Má rovnaký chemický vzorec a rovnakú soliacu schopnosť. Líši sa len forma prezentácie a cena súčasne.

Jediný sortiment, ktorý sa skutočne líši, je kombinácia chloridu sodného a chloridu draselného, ktoré nájdete aj v našich obchodoch (plastové fľaše so zelenými alebo hnedými uzávermi).

Draselná soľ je až o 70% menej sodíka ako štandardná kuchynská soľ, preto nepredstavuje také vysoké zdravotné riziko. Je dokonca možné mať priaznivý vplyv na krvný tlak, pretože draselný ión má antagonistickú funkciu ako sodík. Soľ obohatenú draslíkom sa môže používať rovnako ako bežná soľ, jej chuť je trochu iná, niektorí ľudia tvrdia, že v ústach zanecháva kovovú chuť. Jediní, kto by mal tento druh soli konzumovať opatrne, sú ľudia s ochorením obličiek alebo s cukrovkou, ktorí môžu mať problémy s vysokým príjmom draslíka.

Ako znížiť príjem soli

Viac ako 40% množstva soli získavame z chleba, buchiet, praclíkov a popcornu, párkov, pizze, polievok, hamburgerov, cestovín a omáčok - inými slovami „bežných“ jedál. Ako teda vylúčime sodík?

Skontrolujte percentuálny obsah sodíka alebo soli na štítku s výživou. Ak sa objaví iba sodík, musíte číslo vynásobiť číslom 2,5, aby ste dostali množstvo soli v miligramoch.
Ak máte možnosti pre ten istý produkt, vždy si vyberte ten, ktorý má menej solí alebo je úplne nesolený (napríklad maslo).
Varte doma, tak často, ako môžete, s čerstvými surovinami. Týmto spôsobom môžete kontrolovať množstvo pridanej soli.
Duste a grilujte: sú to dve z kuchárskych techník, ktoré zachovajú väčšinu chuti jedla bez toho, aby bolo potrebné veľa soliť.
Použite príchuť iných korenín, aby ste nestratili chuť jedál, aj keď sa úplne alebo čiastočne vzdáte pridanej soli. Štúdie ukazujú, že 30% zníženie množstva je vo väčšine potravín takmer nepostrehnuteľné.