Kokos, úplný zdroj potravy

Kokosový orech (Cocos Nucifera) je súčasťou rodiny paliem. Názov sa vzťahuje na strom, ktorého ovocím je kokosový orech. Kokos, ktorý sa považuje za plodinu, kde rastie základná potravina, ponúka výhody presahujúce jej nutričné hodnoty a je schopný liečiť každú chorobu.
Z botanického hľadiska to nie je orech, ktorý sa klasifikuje ako semeno (najväčšie na svete) alebo ako kôstkovica spolu s višňami a slivkami.

Kokos nám dáva bielu dužinu, kokosovú vodu, mlieko a olej. Toto kompletné jedlo živilo celé národy po mnoho generácií. Na mnohých ostrovoch, kde rastie, poskytuje takmer výlučne jedlo miestnych obyvateľov. Pre nich je to potravina aj vysoko cenený liek s dlhou históriou, ktorý má veľa výhod.
V poslednej dobe začala moderná medicína skúmať svoj potenciál a odhaľovať svoje tajomstvá a liečivé vlastnosti.

Zrelý kokos môže vážiť až 1,5 kilogramu. Môže byť použitý ako celok: vodný obsah, jadro, ale aj vláknitá časť (obal), v rôznych priemyselných odvetviach.
Keď je ešte mladý, má orech zelený povlak a vnútro je viac želatínové. Keď dospeje, pokožka zhnedne a voda vo vnútri je mierne horká.

Kedy môžem dať kokos do stravy svojho dieťaťa?

V thajskej kultúre je kokos prvý tuhý pokrm, ktorý deťom ponúka ich kňaz.

Aj keď je kokosový ořech súčasťou rodiny paliem a nie je to technicky orech, niektoré fóra ho zaradili medzi alergénne potraviny, a preto bol predstavený v kategórii „stromových orechov“. Väčšina osôb, ktoré boli zaregistrované s alergiou na kokosové orechy, však nebola alergická na iné orechy.

V Indii, kde sa kokos konzumuje veľmi často, je alergia na kokosové orechy medzi 5 najčastejšími alergiami, ale v iných krajinách, ako sú USA, Austrália a Veľká Británia, sa alergia na kokosové orechy považuje za veľmi zriedkavú.

So súhlasom lekára môžete kokosový orech používať v receptoch pre vaše dieťa, akonáhle bude akceptovať a má najradšej z ovocia a zeleniny, pri rešpektovaní pravidla 4 dní.

Priaznivé účinky

Kokos je základnou potravinou, z ktorej môžete konzumovať dužinu, vodu a mlieko. Najväčšia pozornosť sa však venuje kokosovému oleju, ktorý je v strave tých, ktorí žijú v trópoch tisíce rokov, so širokým uplatnením pri príprave jedál aj v tradičnej a modernej medicíne.

Kyselina laurová v tomto oleji, ktorá sa v tele premieňa na monolaurín, má antivírusové účinky a antibakteriálne látky, ničí rôzne patogénne baktérie. Existujú štúdie, ktoré poukázali na a antimikrobiálne účinky kyseliny laurovej. Je účinný aj u ľudí s hypotyreózou stimulujúci metabolizmus a strata váhy nahromadené navyše.

Kokosový olej obsahuje stredne molekulové mastné kyseliny (MCFA). Jednou z najpozoruhodnejších charakteristík týchto kyselín je schopnosť ničí baktérie spôsobujúci žalúdočné vredy, infekcie dutín, močových ciest, zubný kaz, zápal pľúc a iné infekcie. môcť zničiť a huby, vírus vyvolávajúci chrípku, osýpky, opar, mononukleózu, hepatitídu C a AIDS.

Kokosový olej spotrebovaný v množstve 60% denného kalorického percenta nemá žiadny negatívny vplyv. Tí, ktorí žijú v trópoch a majú stravu bohatú na kokosový olej, sa tešia dobrému celkovému zdraviu.

Aké živiny obsahuje kokos?

Bohatýv bielkoviny, biele jadro kokosu obsahuje vitamín B, zinok, fosfor a železo.

Kokosovému oleju sa už dlho vyčíta, že je považovaný za nezdravý kvôli vysokému obsahu tukov. Len nedávno sa preukázal opak. Tuky v tomto oleji sú veľmi dobré pre naše zdravie vďaka prítomnosti kyseliny laurovej, ktorú nájdeme iba v materskom mlieku. Je to tá, ktorá robí materské mlieko tak dobre stráviteľným, chráni telo pred infekciami a podporuje imunitný systém.

Organický, panenský olej, ktorý sa získava ručným lisovaním, sa považuje za najzdravší olej používaný v strave. To neplatí pre spracovaný hydrogenovaný kokosový olej.

Čo je kokosová voda?

Kokosová voda je často zamieňaná s kokosovým mliekom. To je to, čo počujete, keď si vezmete čerstvý orech a potrasiete ním.

Je bohatý na elektrolyty: draslík, vápnik, sodík. Prítomnosť elektrolytov v tele je rozhodujúca pre funkčnosť nervov a svalov, hydratáciu a udržanie úrovne pH krvi.

Po konzultácii s lekárom môžete starším deťom dať kokosovú vodu ako nealkoholický nápoj.
Kokosová voda sa môže uchovávať v chladničke maximálne 24 hodín.

Kokosové mlieko

Kokosové mlieko nájdete v supermarketoch alebo si ho môžete pripraviť doma. Používa sa na varenie rôznych jedál a „smotana“ z kokosu, tučnejšie mlieko, sa zvyčajne používa do sladkostí.
Ak chcete v receptoch svojich najmenších použiť kokosové mlieko, uistite sa, že nie je sladené a neobsahuje žiadne ďalšie prísady.

Ako si vyrobiť kokosové mlieko doma?

Vyberte si tmavohnedý orech naplnený tekutinou. Ak sa po pretrepaní nezdá, že by vo vnútri bolo príliš veľa vody, znamená to, že je prasknutá, čo naznačuje, že vo vnútri začína hniť.
Prasknite ho a potom odstráňte biele jadro. Hnedý film (plný vlákniny) môžete alebo nemusíte ponechať. Jadro nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do mixéra. Potom pridajte horúcu alebo horúcu vodu, len toľko, aby ste pokryli všetky vlašské orechy, a nechajte ju asi 15 minút nakysnúť. Ak je voda horúca, mlieko bude tučnejšie. Spracujte pri vysokej rýchlosti, potom preceďte cez gázu. Uchovávajte v chladničke. Keď je chladnejšie, mlieko sa usadí a na vrchu sa hromadí to, čo môžeme nazvať kokosovým krémom.

Kokosový olej

Kokosový olej sa extrahuje z jadra bieleho orecha. Na tropických ostrovoch je tento olej hlavným zdrojom tukov. Má jednu z najrôznejších aplikácií: vo varení, v medicíne a v priemysle.
Kokosový olej bol dlho zanedbávaný kvôli vysokému obsahu tukov, a preto sa do regálu dostával so zlými telovými olejmi.
Následné výskumy ukazujú, že nasýtené tuky obsiahnuté v týchto olejoch sú v skutočnosti pre telo dokonca prospešné a pomáhajú znižovanie zlého cholesterolu a o strata váhy.

Ďalšie priaznivé účinky kokosového oleja:
- je veľmi stabilný voči teplu, takže je vhodný na tepelné spracovanie;
- tvrdo oxiduje, odoláva zatuchnutiu.

Nasýtené tuky prítomné v kokosovom oleji pôsobia inak ako v iných rastlinách alebo produktoch živočíšneho pôvodu. Je to spôsobené väčšinovým obsahom stredných molekúl mastných kyselín (MCFA) v porovnaní s inými olejmi, v zložení ktorých nájdeme mastné kyseliny s dlhými molekulami (LCFA). Posledné menované sú pre organizmus ťažšie spracovateľné a sú to tie tuky, ktoré sa zvyknú usadzovať na bokoch, stehnách atď. Je zrejmé, že pre vaše dieťa to v súčasnosti nie je aspekt, ktorý by stál za zváženie, ale z dlhodobého hľadiska je dobré obmedziť jeho spotrebu.

Predpokladá sa, že telo metabolizuje stredne molekulové mastné kyseliny (MCFA), ktoré sa nachádzajú v materskom mlieku a kokosovom oleji, takže tuky sa využívajú efektívne. Na rozdiel od mastných kyselín s dlhými molekulami (LCFA), ktoré blokujú tepny a ukladajú sa v problémových oblastiach, tie, ktoré majú stredné molekuly pomáha telu vstrebávať vitamíny a minerály z iných potravín, hrá dôležitú úlohu v prevencia a liečba cukrovky. Sú tiež ľahko spracovateľné a môžu dieťaťu poskytnúť značné množstvo energie. Nachádzajú sa vo vzorcoch určených pre deti v nemocniciach a dokonca aj pre dospelých.
Olej, o ktorom hovoríme, je čistý panenský olej, nie hydrogenovaný olej, preto si pri jeho kúpe pozorne prečítajte štítky. Je dobré vedieť, že medzi „panenským“ a „extra panenským“ nie je kvalitatívny rozdiel, pričom posledná zmienka uvedená na štítkoch slúži iba na prilákanie kupujúcich.

Dehydrovaný kokos

Ak nemáte taký ľahký prístup k čerstvému kokosu, môžete sa rozhodnúť aj pre dehydratovanú a strúhanú verziu. Podľa vyššie uvedeného postupu ho môžete dokonca použiť na výrobu kokosového mlieka. Štítok však starostlivo skontrolujte, pretože môže obsahovať cukor, konzervačné látky (oxid siričitý) alebo iné prísady.

Ako používať kokosový olej v detskej strave?

Kokosový olej má vysokú teplotu topenia, tekutý sa stáva pri viac ako 24 stupňoch Celzia. Preto je pod touto teplotou v tuhom stave. Tento faktor určuje odolnosť proti žluknutiu. Nevyžaduje chladenie a môže trvať až 2 roky.

Pretože je stabilný pri vysokých teplotách, je možné ho použiť pri všetkých druhoch varenia. Ak teda potrebujete vyprážať, radšej smažte na kokosovom oleji. Čistý olej má miernu kokosovú chuť a vôňu, ale významne nemení konečnú chuť jedla.

Ako zahrnúť kokosový olej do detskej výživy:

- pri dusení alebo vyprážaní zeleniny, vajec, rýb;
- v smoothies, ovocných nápojoch;
- pri príprave majonézy;
- v šalátoch, na tropickú chuť;
- popcorn namiesto oleja alebo masla.

Kokosový olej je tiež veľmi dobrý pre pokožku dieťaťa. Týmto spôsobom môžete:
- pridať do pleťovej vody pre väčšiu ochranu a výživu pokožky;
- aplikujte na pokožku hlavy detí so seboroickou dermatitídou;
- nanášajte na spodok dieťaťa podráždeného od plienok.

Ako používať kokosové mlieko v detskej výžive:

- do roztlačeného banánu pridajte trochu mlieka alebo veľmi málo kokosovej smotany;
- do pečeného a roztlačeného sladkého zemiaka dajte trochu mlieka a mletého zázvoru v prášku;
- v tekvicovom pyré;
- v ovsených vločkách;
- v smoothie;
- namiesto vody pri varení vykostenej zeleniny alebo rýb;
- do uvarenej ryže pridáme čerstvo nastrúhaný kokos.

Ako si vyberiem a uskladním kokosový orech?

Kokos musí byť dostatočne ťažký na svoju veľkosť. Keď ho pretrepete, mali by ste v ňom počuť a cítiť dosť tekutín (kokosová voda). Všetky 3 body, ktoré má akákoľvek matica, musia byť neporušené a nesmú vykazovať stopy úniku.

Matica môže byť neporušená v chladničke 2 mesiace. Po rozbití orecha je možné biele jadro uchovať iba niekoľko dní. Mleté, čerstvé vlašské orechy sa dajú zmraziť a tie, z ktorých sa vyrábalo mlieko, sa môžu sušiť a používať na koláče alebo obilniny.