Kokosový olej, možnosť zdravého varenia
Prehľad
Bez ohľadu na to, ako si jedlo uvaríte, existuje riziko nepríjemností v dôsledku pôsobenia vysokých teplôt na jedlo. Jedným z najlepších riešení tohto problému je použitie kokosového oleja.
Je celkom stabilný pri vysokých teplotách, ponúka úbytok hmotnosti, stimuluje zdravie srdca a pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu.
Z mnohých druhov oleja je kokosový olej jednou z najlepších možností na varenie, pretože je bohatý na nasýtené tuky (viac ako 90%), čo znamená, že pri zahriatí na teplotu je menej náchylný na znehodnotenie. v inom.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Olivový olej vs kokosový olej
Aj keď médiá propagujú olivový olej ako najzdravší, pri vysokých teplotách menia svoje vlastnosti. Olivový olej je primárne zložený z mononenasýtených tukov. To znamená, že má vo svojej štruktúre dvojitú väzbu mastných kyselín.
Aj keď sú mononenasýtené tuky stabilnejšie ako polynenasýtené tuky, nadmerné množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji vytvára bunkovú nerovnováhu spojenú so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka a srdcových chorôb. Olivový olej je inteligentnou voľbou, ak je zahrnutý v strave bez toho, aby bol ohrievaný.
Polynenasýtené oleje, ktoré zahŕňajú rastlinné oleje, ako sú kukuričný, sójový, slnečnicový a repkový olej, patria medzi najškodlivejšie oleje, ktoré sa používajú pri varení v dôsledku trans-indukovaných mastných kyselín počas procesu hydrogenácie. Ich konzumácia môže zvýšiť riziko chronických chorôb, ako sú rakovina prsníka a srdcové choroby.
Ropa a nálezy
Ako môžete vidieť v nasledujúcej tabuľke, kokosový olej obsahuje najvyššie množstvo nasýtených tukov zo všetkých jedlých olejov. Pojem nasýtené tuky by nemal byť znepokojujúci. Niekoľko štúdií preukázalo, že nízkotučné stravovanie nie je optimálnou odpoveďou na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb.
| Druh oleja | Mononenasýtené tuky | Polynenasýtené tuky | Nasýtené tuky |
| repka | 58,9 | 29.6 | 7.1 |
| Kohút | 5.8 | 1.8 | 85.5 |
| Kukurica | 12.7 | 58,7 | 24.2 |
| Slnečnica | 22 | 74 | 4 |
| Hroznové semienka | 16.1 | 69,9 | 8.1 |
| olivový | 77 | 8.4 | 13.5 |
| Dlaň | 37 | 9.3 | 49.3 |
| Jadrový palmový olej | 11.4 | 1.6 | 81,5 |
| Arašidy | 46.2 | 32 | 16.9 |
| svetlicový | 12.6 | 73,4 | 9.6 |
| Sezam | 39,7 | 41.7 | 14.2 |
| sója | 23.3 | 57,9 | 14.4 |
závery
Na varenie je však možné kedykoľvek použiť kokosový olej namiesto margarínu, masla, olivového oleja alebo iného oleja. Aj kokosový olej sa môže líšiť v závislosti od druhu kokosu použitého na jeho získanie, použitých výrobných postupov atď.
Väčšina druhov komerčného kokosového oleja je rafinovaná, odfarbená, zbavená pachu a obsahuje chemikálie používané pri spracovaní. Preto sa pre blahodarné účinky na zdravie odporúča konzumovať panenský kokosový olej, certifikovaný organický, nehydrogenovaný.