Koktailová trepačka, typy, použitie a tipy Online obchod Perola
Koktailová trepačka je druh miešacieho pohára na prípravu všetkých druhov nápojov. Šejker je základným nástrojom každého barmana, každého hobby mixéra a pravdepodobne najznámejším barovým doplnkom. Zmiešať otrasené koktaily bez neho? Nemožné! Podľa základného pravidla sa pretrepávajú všetky nápoje, ktoré obsahujú zložky, ktoré sa ťažko miešajú, napríklad ovocný džús, cukrový sirup, želé, smotana alebo vaječný bielok. Nie všetky trepačky sú rovnaké: Podľa toho, či ho používate profesionálne alebo ako hobby, či už často alebo menej často, obvykle siahnete po určitom druhu koktailu. Kedy by ste však mali dostať ktorý mixér? Aby ste si na túto otázku mohli odpovedať sami, predstavíme vám rôzne typy trepačiek a spôsoby ich použitia.
Aké druhy trepačiek tam sú?
Ševcovitý šejker
Najznámejšou formou kokteilovej trepačky je pravdepodobne švecovačka. Tento variant sa skladá z veľkého kovového hrnčeka, sita vo veku a veka na sito a nachádza sa vo vitrínach v mnohých domácnostiach. Cobbler sa používa veľmi ľahko: Do veľkého kovového pohára vložte zmrzlinu a prísady, ktoré ste predtým odmerali štamprlíkom, vložte na ňu sito a zatvorte veko. Potom môžete triasť, ako chcete. Pretože na rozdiel od niektorých iných tvarov trepačky je Cobbler pevne uzavretý. Mali by ste byť len opatrní, aby ste sa príliš dlho netriasli, aby ste nadmerne nezaliali nápoj rozpustenou vodou z kociek ľadu. Pomocou tejto techniky môžete nápoj ochladiť na požadovanú teplotu v krátkom čase. Koktejlové prísady sa navyše prostredníctvom pretrepávania navzájom dobre kombinujú. Plnené množstvo nie je - v porovnaní napríklad s bostonským šejkerom - vysoké, s Cobblerom miešate zvyčajne iba jeden nápoj naraz. Tento riad väčšinou používajú hobby barmani, pretože je ľahko použiteľný a často celkom lacný.
Boston Shaker
Šejker Boston sa skladá z hrnčeka z nehrdzavejúcej ocele a veľkého skla, ktoré presne zapadá do hrnčeka. Sklo je zvyčajne dosť široké a má veľký plniaci objem. Môžete teda pripraviť dva alebo tri rovnaké nápoje v jednom behu súčasne. Tu naplníte ingrediencie do pohára a po okraj pridáte ľad. Kovový pohár (nazývaný tiež cín) sa položí na sklo. Nie však rovné, ale mierne sklonené, aby okraj pohára a okraj kovového pohára tvorili čiaru. Na pretrepanie sa trepačka otočí tak, aby bola plechovka dole. To leží na jednej ruke, zatiaľ čo druhá drží sklo zhora. Potom sa to otrasie. Tu by ste mali byť opatrní, pretože sklo sa môže rozbiť, ak ním príliš energicky zatrasiete, najmä pri veľmi veľkých kockách ľadu. Na zatvorenie trepačky (a vytvorenie podtlaku vo vnútri) jednou rukou narazíte do kovového pohára. Ak ho chcete znovu otvoriť, dotknite sa bočnej strany hrnčeka. Mali by ste sa uistiť, že druhou rukou dobre držíte obidve časti. Potom preceďte chladnú tekutinu cedidlom, cedníkom, do zodpovedajúceho koktailového pohára.
Tin in Tin/Tin on Tin Shaker
Tento príklad nahradí sklo v šejkri Boston Shaker iným pohárom z nehrdzavejúcej ocele a funguje presne na rovnakom princípe. Výhodou je, že dva kovové poháre sa pri pretrasení ťažko zničia a sú veľmi ľahké. Aj tu by sa pri napínaní malo použiť extra tyčové sitko.
The Parížska trepačka má tiež dve zložky. Podobne ako pri šejkri Tin na Tin sú aj dva šálky vyrobené z kovu, pričom ten menší má tvar viečka ševovača Cobbler. Takže dvojdielna plechovka na plechovej trepačke v tvare ševca.
Nakoniec je tu Šejker, ktorý, rovnako ako Boston Shaker, pozostáva z kovového pohára a pohára. Rozdiel spočíva v použitom pohári, pretože pohár pre hostí, v ktorom sa podáva nápoj, sa používa priamo pre mixér na koktaily. To je rýchlejšie, pretože nie je potrebné namáhať sa správnym sklom. Podľa toho sa s Speedshakerom miešajú iba nápoje bez hrubých alebo tuhých zložiek alebo nápoje s dlhou konzistenciou, ktoré môžu obsahovať veľa ľadu a roztopiť vodu. Barový riad je ideálny pre diskotéky alebo večierky, kde je potrebné zmiešať veľa nekomplikovaných nápojov vo veľmi krátkom čase.
Trasenie koktailov: tipy a triky
Ľad vo forme kociek ľadu sa vždy vloží do trepačky. Drvený ľad sa veľmi rýchlo topí a nápoj by veľmi zriedil. To je dokonca prípad vysokého percenta niektorých tiki nápojov, ale pre klasické koktaily je to neobvyklé. Ak používate kocky ľadu, platí toto: čím tvrdší je ľad, tým lepšie! Pretože sa tak menej láme a to znamená menej roztopenej vody v koktaile. Z rovnakého dôvodu vždy najskôr vložte ingrediencie do šejkra a potom na koniec zmrzlinu!
Šejkerom sa otriasa, aby zmrzlina a prísady lietali z jednej šálky do druhej. Neexistuje „správny“ spôsob pretrepávania. Každý barman má svoju vlastnú techniku. Existujú však rôzne prístupy k čo najlepšiemu ochladzovaniu koktailov a pridávaniu správneho množstva roztopenej vody. Zaujímavou technikou je napríklad tvrdý chvenie. Šejker sa drží pred hornou časťou tela s lakťami smerujúcimi von a trepe sa špeciálnym pohybom, ktorým by mal byť kokteil obzvlášť chladný. Pohyby Tvrdého chvenia sú zaoblené tak, že kolízia medzi kockami ľadu a vnútornou stenou trepačky je oslabená. Niektorí dokonca tvrdia, že rôzne pohyby tvrdého nápoja vytvárajú rôzne vzduchové bubliny a že to môže mať na nápoj pozitívny vplyv (napríklad pokiaľ ide o jeho štruktúru).
Mnoho začiatočníkov má na začiatku problém rozdeliť dve časti Boston Shaker alebo Tin in Tin Shaker. Existuje však niekoľko trikov, ako to urobiť: Najmä s americkým Boston Shakerom môžete ľahko stlačiť kovový pohár a vytlačiť tak pohár von. Prípadne môžete poklepať na sklo mierne nabok, aby sa oddelilo od nádoby mixéra. Túto techniku je možné použiť aj v prístroji Tin in Tin Shaker.
Čas potrebný na pretrepanie sa v závislosti od nápoja pohybuje medzi 12 a 25 sekundami. S extrémne alkoholickými kokteilmi, ako je napríklad Daiquiri, v ktorých je zmiešaných 5 cl rumu, 3 cl limetovej šťavy a približne 2 cl cukrového sirupu, pretrepanie trvá dlhšie ako nápoj, ktorý už obsahuje málo alkoholu a nie toľko Potrebná tavná voda. Skúsení barmani môžu tiež pomocou teploty trepačky rozhodnúť, kedy je nápoj pripravený.
Ak na odmeranie prísad kokteilu nie je k dispozícii žiadny štamprlík alebo odmerka, je možné použiť aj veko šejkra Cobbler. Má asi jednu uncu, t. J. 3 cl. Samozrejme nemôže nahradiť kalibrovanú mierku.
Nemáte po ruke sitko? Ani problém. V takom prípade môže byť jednoduché sklo pridržiavané najskôr od dolnej časti k dolnej časti vnútornej strany šejkra. Celé je to teda naklonené a tekutina sa naleje do pohára. Väčšina kúskov ľadu sa touto metódou nedostane do pohára pre hostí.
Suchý koktail
Za suchého pretrepávania sa tekutina naleje do koktailovej trepačky bez ľadu a pretrepáva sa. Tento prístup sa odporúča, ak máte koktailové prísady, ktoré sa ťažko miešajú, napríklad vaječný bielok, smotana, možno aj ovocie. Takto nebudú zalievané nápoje, ktoré by sa inak museli veľmi dlho pretrepávať s ľadom, aby sa spojili. Po suchom pretrepaní sa kokteil znovu zmieša na ľade. Tento proces vytvára veľa peny, ktorá je žiaduca v pisco kyslom, napríklad nápoj s vaječným bielkom, piscom a limetkovou šťavou.
Kedy sa mieša koktail?
Otrasený alebo miešaný? To je otázka. Je to jednoduché: miešate koktail, keď môžete ľahko zmiešať ingrediencie a chcete namiešať číry nápoj. Ak je koktail zložený výlučne z alkoholických prísad, mieša sa tiež. Príkladom toho môžu byť Negroni (gin, vermút a Campari). Ďalšími miešanými nápojmi sú napríklad Martini, Manhattan alebo Old Fashioned.
Príkladom striasaných koktailov je napríklad margarita (tequila, limetkový džús a Cointreau) alebo whisky kyslá (bourbon, citrónová šťava a cukrový sirup). V šejkri sa pripravujú aj nápoje, ktoré sa majú šľahať do peny.