Koláč s bobuľami, ďalší dôvod na spríjemnenie leta!
Zlatý návrh: ak použijete na ochutenie kyslé a mierne „horké“ ovocie, môžete ich zladiť so sladkým a mäkkým ovocím, ale v menšom množstve, aby sa chute navzájom dopĺňali. K malinám alebo ostružinám môžete dať aj broskyne, ríbezle alebo čučoriedky - marhule, jahody - rebarbora alebo čerešne a tak ďalej.
1) Koláč s bobuľami, klasický recept
prísady
Kôra:
300 g múky
80 g drvených mandlí alebo mandľovej múky
1 čajová lyžička a pol cukru
štvrť lyžičky soli
150 g nesoleného masla, veľmi studené, nakrájané na kocky asi 1 cm
štvrť lyžičky mandľovej esencie
4-6 lyžíc ľadovo studenej vody
náplň:
350 g syra mascarpone
110 g tuku a tekutej smotany
75 g staré
300 g malín
300 g čučoriedok
300 g jahôd (bez chvostov a nakrájaných na 4)
2 lyžice pomarančového džemu (alebo kyslého a mierne horkého)
2 lyžice bobuľového likéru (najlepšie čierny kokaín)
* množstvá potrebné na koláč s priemerom asi 23 cm.
Príprava:
V kuchynskom robote zmiešajte múku, mandle, soľ a cukor. Po dobrom premiešaní pridajte maslo a miešajte 6 - 8 minút (pokiaľ nie sú zmiešané, bez získania jednotnej konzistencie). Pridajte mandľový extrakt a 4 lyžice vody, kým nebude zapracovaná. Potom za stáleho miešania po lyžiciach pridávame zvyšok studenej vody, až kým z cesta nezačnú vytvárať guľky.
Vyberte z robota a manipulujte s ním na pomúčenom povrchu. Po niekoľkých klepnutiach sa vytvaruje disk široký asi 12-13 cm.
Zabalíme do igelitu a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
Vyberte z chladničky a udržujte pri izbovej teplote asi 5-10 minút, potom posypte múkou. Roztierajte špachtľou, kým nedosiahne požadované roztiahnutie (asi 23 cm, veľkosť koláča). Ak je cesto lepkavé a neroztečie sa, poprášime múku.
Vložte do špeciálneho podnosu (najlepšie s odnímateľným dnom pre ľahké vybratie) a ľahko stlačte. Podnos na cesto vložte na pol hodiny do mrazničky.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vyberte plech z mrazničky a vidličkou prepichnite cesto z miesta na miesto. Potom cesto (vo vnútri plechu) zakryte alobalom, aby sa počas pečenia nezvyšovalo. Na hliníkovú fóliu môžete tiež položiť niekoľko zŕn ako „závažie“. Vložíme do rúry, na gril v strede a pečieme 20 minút. Odstráňte závažia a hliníkovú fóliu a potom ju držte v rúre, kým nezíska zlatistý odtieň a mierne chrumkavý vzhľad. (10 - 15 minút). Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
V strednej miske vmiešame mascarpone, kyslú smotanu a cukor, kým nie je hustý (podobne ako šľahačka). Tip - použite čerstvé mlieko z chladničky, aby bolo čo najchladnejšie.
Získaný krém sa vloží do úplne ochladeného vrchu a vyrovná sa.
Džem s likérom zmiešame v kastróle a na miernom ohni zahrejeme do hladka. (Ak likér nie je sladký, môžete v tejto fáze pridať ďalšiu lyžicu cukru). Udržujte v ohni, kým nezíska štruktúru hustej omáčky/sirupu.
* Ak nemáte vhodný džem, môžete likér zmiešať s hrsťou ovocia, niekoľkými lyžicami cukru a pomarančovou a citrónovou šťavou, ktoré sa tiež varia na miernom ohni, kým nedosiahnu konzistenciu omáčky. Chuť získaná s džemom však nemá obdoby.
Umyté a očistené ovocie dáme do misy a zalejeme získanou omáčkou, potom všetko opatrne premiešame, aby sa nič nerozdrvilo.
Výsledok sa opatrne položí na krémový syr v chrumkavom cestíčku. Kvôli vzhľadu sa odporúča ovocie čo najviac upravovať ručne.
Ak nie sú okraje cesta jednotné, dajú sa ľahko vyrovnať veľmi ostrým nožom.
Môžete ich konzumovať ako také alebo, ak chcete mať koláč studený, môžete ho zakryť malým želé typu želé (asi polovica obálky, len pre lesk a konzerváciu).
2) Koláč na grile s rebarborou a jahodami
Zloženie:
Pre kôrku - alebo „Pate Brisee“
350 g múky
lyžička soli
30 g bieleho cukru
230 g nesoleného masla, studené a nakrájané na kúsky cca. 2 cm
60 - 120 ml ľadovej vody
Na plnenie:
450 g čerstvej rebarbory, nakrájanej na kúsky
450 g jahôd, nakrájaných na polovicu (alebo na štvrtiny, ak sú veľké)
30 g potravinového škrobu
150 g bieleho cukru
1 štvrtina lyžičky škorice
lyžičku čerstvej citrónovej šťavy
30 g nesoleného masla, nasekané
"Glazúra":
2 lyžice mlieka
cukor ako vstupuje
Príprava:
Primiešajte múku v mixéri, soľ a cukor, až kým nebude hladký. Maslo zľahka premiešajte, potom zľahka za stáleho miešania zalejte 60 ml vody, kým sa kompozícia neviaže a nezachová tvar štipky. V prípade potreby dolejeme vodu.
Rovnako ako v recepte vyššie, kôra má tvar gule, pokrytá igelitom a nechá sa asi hodinu vychladnúť. (toto posilňuje maslo v zložení a „uvoľňuje“ lepok).
Na povrch posypaný múkou rozložíme kôru na priemer 30 cm. Strihajte, kým nezostane plocha 23 cm, potom vložte do pekáča. Je očistená od prebytočnej múky a zapadá do tvaru podnosu. Počas prípravy náplne podnos s igelitom ochlaďte.
Zvyšok kôry sa opäť natiahne, až kým sa nezíska 30 cm kruh, z ktorého sa na pevnej podložke vyrežú pásy široké 2 cm, ktoré sa položia na pergamenový papier. Prikryjeme igelitom a necháme 10 minút vychladnúť. Rúru predhrejte na 200 stupňov C a gril upravte na polovicu. Je pokrytý papierom na pečenie, aby „chytil“, čo počas pečenia vytečie.
Na plnenie ovocie nakrájame a vložíme do veľkej misy. V miske zmiešame škrob, cukor a škoricu.
Kôru vyberte z chladničky, posypte 2 lyžicami zmesi cukru a škorice a zvyšok posypte ovocím. Jemne premiešajte ovocie, potom opatrne vložte do panvice. Posypeme citrónovou šťavou a rovnomerne rozdelíme 2 lyžice kocky masla. Odstráňte pásy koky z chladu a položte ich na ovocie vo forme mriežky (medzi pásikmi nechajte vzdialenosť asi 2 cm). Prilepte (stlačením) okraje pásikov k okrajom koky, potom ich namažte mliekom a posypte práškovým cukrom.
Vložte ho do rúry na 35 minút a ak spozorujete, že okraje horia skôr, ako bude hotový a v strede, zakryte okraje „krúžkom“ z tvarovanej hliníkovej fólie. Necháme v rúre cca. 10 minút, kým kôra nezozlatne a plody mierne nevaria. Vyberte z rúry a nechajte niekoľko hodín vychladnúť.
Podávame pri izbovej teplote, s jemnou šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Torta vydrží v chladničke asi 3 dni, ale po dni sa musí spotrebované mierne ohriať. Môže byť tiež zmrazený, aby vydržal dlhšie.
3) Malinový koláč
Koláč, na ktorý nepotrebujete formu na pečenie. Je vynikajúci spolu s trochou sladkej smotany, husto rozšľahanou alebo s trochou zmrzliny. V každom prípade zostáva doska chrumkavá po dobu maximálne jedného dňa, zdieľajte ju preto so svojimi blízkymi, kým je vo výnimočnom stave.!
prísady
Kôra:
175 g múky
pol lyžičky soli
lyžicu cukru proti kašľu
115 g nesoleného masla, vychladnuté a nakrájané na kocky cca. 2 cm
30 - 60 ml ľadovej vody
náplň:
650 g čerstvých malín, najlepšej kvality
30 gramov cukrového kašľa
1 lyžica nesoleného masla, mierne roztopené
* návrh: ak chcete pripraviť recept pre viac hostí, môžete zdvojnásobiť množstvo a môžete pripraviť niekoľko sendvičov, menších, po jednej; „bezplatná“ forma to umožňuje.
4) Koláč s mascarpone, espressom a jahodami
Najprepracovanejšie som nakoniec odišiel. Jedná sa o veľmi jemný koláč, ktorý sa musí skonzumovať maximálne do jedného dňa od prípravy.
Dostávam asi 10 - 12 porcií, takže je dobré myslieť na to, kto si to zaslúži zdieľať.
prísady:
250 g čokoládových oblátok (chrumkavé sušienky, typ čokoládových lupienkov), rozdrvené na kúsky asi 1 cm
80 g rozpusteného masla
2 lyžice cukru
2 čajové lyžičky espressa (môžete použiť tvrdosť)
440 g mascarpone (alebo smotanového syra)
60 ml medu
lyžicu vanilky
2 vajcia manzel
2 lyžice múky
1 štvrtina lyžičky soli
400 g krásnych jahôd
Príprava:
Rúru predhrejte na asi 160 stupňov C.
Rozdrvte sušienky, kým nezostanú malé omrvinky (vložte ich do vrecka, ktoré sa zatvára, a potom zhutnite pomocou fľaše alebo zvinutého plechovky na vrchu).
Zmiešajte strúhanku s rozpusteným maslom, cukrom a espressom; kompozícia sa vloží na plech na pečenie (teda so zvlnenými okrajmi) a ľahko sa stlačí (na dno plechu a hore na okrajoch). Ak tácka nemá odnímateľné dno, môžete ju pred vložením kompozície zakryť papierom na pečenie (ktorý sa bude tlačiť trochu nástojčivejšie, pretože je ťažšie tvarovať tácku).
V inej miske zmiešajte syr s medom a vanilkou, až kým nebude homogénny a nadýchaný. Potom pridáme vajcia (jedno po druhom), ktoré dobre premiešame. Postupne pridávame múku a soľ. Homogénna zmes sa umiestni na vrchnú časť sušienky a espressa a vloží sa do rúry na pečenie a udržuje sa vo vnútri, kým syrová zmes nie je zlatistá a mierne stuhnutá. Ak chcete skontrolovať, či stuhol, mierne posuňte podnos - zloženie by sa nemalo príliš „triasť“, nebyť tekuté. V rúre by mala zostať asi 35-40 minút.
Vyberte z rúry, vložte do chladničky najmenej na hodinu a pol a vyberte ich z panvice tesne pred podávaním.
Jahody čisté a olúpané, nakrájané na tenké plátky a uložené na tvarohovú kompozíciu v špirále, čo najkrajšie. Môžu byť natreté malým želé koláčom, aby vyzerali sviežo.
Bavte sa a povedzte nám, ako dopadli!
Hlavný zdroj fotografií: tu