Koláč; Anjelské slzy

Legenda hovorí, že mladý zamilovaný kuchár vymyslel tortu „Anjelské slzy“. Hovorí sa, že pred svadbou priniesol priateľ svoj výtvor do kostola a zakryl ho vekom. Zložil prísahu vernosti a obdaroval nevestu darčekom. Keď bolo z koláča odstránené veko, nevesta a ženích videli, že je pokrytý jantárovými kvapkami, a povedali, že ide o „anjelské slzy“.

slzy

Torta „Anjelské slzy“. Plačúci dezert

Tvarohový koláč alebo koláč „Anjelské slzy“ tvrdia aj Američania. Či už pochádza z Francúzska alebo z Ameriky, tento dezert je vynikajúci.

prísady

Na cesto:

  • 80 g masla;
  • 2 lyžice cukru;
  • vaječný žĺtok;
  • pohár múky;
  • lyžička prášku do pečiva;
  • lyžicu fermentovanej smotany (jogurt/kefír/sladká smotana).

Zloženie syra:

  • 500 g sladkého tvarohu;
  • 3 vaječné žĺtky;
  • 150 g cukru;
  • 100 g fermentovanej smotany (3-4 lyžice);
  • obálka vanilkového cukru;
  • 1-3 lyžice krupice.

Pre pusinku:

  • 4 bielky;
  • 4 lyžice práškového cukru alebo prášku.

Spôsob prípravy

Pripravte cesto: do misky dáme studené maslo, na kocky nakrájané, cukor a preosiatu múku spolu s práškom do pečiva. Zmiešajte ich rukami, kým nezískate pieskové cesto.

Pridajte žĺtok a vypracujte cesto, kým nebude hladké, a zhromaždené do gule. Ak na to nebude stačiť žĺtok, pridáme trochu smotany alebo jogurtu.

Vložte získané cesto do plastového vrecka alebo ho zabaľte potravinovou fóliou. Dajte na 30 minút do chladničky.

Pripravte syrové zloženie: sladký tvaroh prepasírujeme cez malé sitko. Môžete to prejsť mixérom, ale v takom prípade môže byť zloženie po upečení trochu ponechané. Môžete si tiež kúpiť jemný syr a trochu ho rozdrviť pomocou drveného drviča.

Pridáme cukor, žĺtky, smotanu a vanilkový cukor. Miešajte dohladka.

Pridajte 1 - 3 polievkové lyžice krupice, podľa vlhkosti a konzistencie syra. Premiešajte a nechajte kompozíciu odpočívať 30 minút pri izbovej teplote, aby napučala krupicu.

Zostavte tortu: vyberte cesto z chladničky a vložte ho medzi 2 kúsky papiera na pečenie alebo potravinársku fóliu. Potierajte ho valčekom, až kým nezískate vrchnú časť o 2,5 - 3 cm väčšiu ako tácka.

Preložte ho na pripravený plech (jeho dno vyložte papierom na pečenie - jeho steny by sa nemali mazať), umiestnite ho čo najrovnomernejšie a steny budúceho koláča vytvarujte tak, aby sa tvarohová kompozícia vošla na dosku.

Syrové zloženie rovnomerne rozložíme na pult.

Koláč pečieme 20 - 30 minút, kým syrová vrstva v predhriatej rúre na 180 ° C mierne nezhnedne.

Pripravte si pusinku: porazte studený bielok pomocou mixéra bežiaceho na nízku rýchlosť a postupne zvyšujte jeho rýchlosť. Keď sa stanú spenenými, postupne pridávajte cukor a miešajte, až kým sa neobjavia trvalé vrcholy. Pusinku začnite pripravovať 5 minút pred vybratím koláča z rúry.

Pusinku okamžite rozotrieme na povrch koláča (v rovnomernej vrstve). Môžete to nechať tak, alebo vidličkou/špachtľou nakreslite vzor, ​​ktorým ich na povrchu ozdobíte.

Plech vložíme do rúry a koláč pečieme ďalších 5-10 minút, kým pusinka mierne nezhnedne (teplotu môžete znížiť na 170 ° C, ak máte veľmi silnú rúru).

Vyberte ho z rúry. Vypnite oheň a rúru na niekoľko minút vyvetrajte, potom do nej vložte koláč, kým úplne nevychladne, a nechajte dvierka sotva otvorené.

Existuje možnosť nevrátiť koláč späť do rúry, ale prikryť ho veľkou miskou.

O 2-3 hodiny sa na povrchu koláča objavia jantárové kvapky. Vyskytujú sa v dôsledku kondenzácie, ktorá sa vytvára na jeho povrchu a taví karamelovú kôru.

Tenkým nožom oddeľte koláč od stien plechu a preložte ho na tanier.