Koláč s mletým mäsom a cibuľou - dobrogejský koláč alebo burek s mäsom Savori Urbane

Koláč s mletým mäsom a cibuľou - dobrogejský koláč alebo mäsový burek. Recept na dobrogeanský mäsový koláč. Ako urobiť koláčový koláč s mäsovou plnkou, stuženou cibuľou a kyslou smotanou? Tradičný koláč s lístkami štrúdle.

Moja mama tento koláč často pripravuje z mletého mäsa, cibule a tenkých štrúdľových listov. Tajomstvo spočíva v korení plnky! Mleté mäso stužené cibuľou musí byť dobre osolené a okorenené, aby bol koláč skutočne chutný. Výborne sa hodí k studenému pivu po večeroch strávených s priateľmi v televízii (zápasy) alebo v príbehoch.

V zásade je to dobrogeanský mäsový koláč, na ktorý sa naleje zmes rozšľahaných vajec so smotanou. Tento koláč má turecký pôvod. Zvykli sme si jesť tento druh dobrogejských koláčov na mori, v Konstanci. Na námestí Ovidiu bolo malé simigérie a vedľa neho bol koláč, kde sa dobrogejské koláče piekli v okrúhlych táckach s priemerom viac ako 1 meter a podávali so studeným šľahaným mliekom. Šialenstvo! Boli plnené soleným syrom alebo mletým mäsom (hovädzie mäso).

Tu sa dozviete, ako pripraviť guľatý koláč (špirála, slimák) s mäsom a cibuľou - recept tu.

Koláč s mletým mäsom a cibuľou je na druhý deň chutný teplý aj studený. Môže byť zabalený do školy alebo do práce alebo sa môže prepravovať na výlety, pikniky atď.

Okraje tohto koláča z mletého mäsa sa mi vždy páčili! Mám rada tenké červenkasté a chrumkavé listy 🙂

Tam som prvýkrát zjedol burek (alebo borek) plnený soleným ovčím syrom - pozri recept tu.

Pre tento druh koláčov sú vhodné komerčne tenké plechy, najmä ak nemáte čas na ich domácu výrobu. Dáme vám tiež recept na obliečky yufka (na baclavu alebo iné koláče) a prajeme vám oceľové nervy 🙂 - pozri tu, ako sa vyrábajú.

Nezamieňajte tenké pláty koláča alebo štrúdle s lístkovým cestom! Z lístkového cesta alebo francúzskeho cesta sa pripravujú krémy, kyslé uhorky alebo koláče. Kupujte čerstvé tenké plechy z chladničiek Kaufland, Selgros alebo Carrefour - nezmrazené!

Mäso, ktoré som použil, bola zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Vidíte, že do tohto receptu je pridané veľa cibule, pretože koláču dodáva príjemnú sladkú chuť. Môžete tiež použiť studený steak, ktorý zostal z predchádzajúcich dní ktoré dáte cez drvič.

Použitá smotana je kysnutá (kyslá), s min. 20% tuku, rovnako ako sarmale alebo papanaşi.

Z nižšie uvedeného množstva vyplýva podnos s koláčom z mletého mäsa a cibuľou 30 x 30 cm, z ktorého sa vyberie 6 - 8 porcií.

750 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes)
500 g cibule
3 lyžice oleja
soľ, korenie, kmín
300 g kyslej smotany s min. 20% tuku
2 vajcia
2 ruky zelene (petržlen, kôpor)

Ako pripraviť recept na Koláč s mletým mäsom a cibuľou - dobrogejský koláč alebo burek s mäsom?

Suroviny na koláč s mletým mäsom a cibuľou

Pripravil som si mäso. Je dôležité, aby obsahoval aj trochu tuku, aby získal jemnú a chutnú plnku. Cibuľa bola zelená aj stará (v závislosti od ročného obdobia).

Ako pripraviť mleté mäso so stuženou cibuľou a kyslou smotanou?

Rozpálil som veľkú nepriľnavú panvicu (bez oleja). Mleté mäso som opražil na tuku, ktorý z neho zostal. Pracoval som na vysokej teplote a mäsové guľky som vždy rozbúril špachtľou. Asi po 10 minútach som dala nakrájanú cibuľu, olej a všetko som dochutila soľou, mletým čiernym korením a kmínom. Stíšil som plameň na stredný stupeň a pokračoval v restovaní, kým cibuľa nezmäkla. Keďže hovädzie mäso bolo silnejšie, musel som pridať pohár teplej vody a nechať to všetko 20 - 30 minút vrieť (na strednom až slabom ohni).

Nakoniec som zvýšil plameň a dobre som znížil náplň - teda počkal som, kým sa z panvice odparí voda. Potom som uhasil oheň a panvicu som odtiahol nabok. Nechám to 15 minút vychladnúť.

Potom som do panvice pridal 300 g smotany, 2 surové vajcia a nasekanú zeleninu. Pridala som soľ a korenie.

Všetko som premiešal a ochutnal. Náplň by mala byť slanejšia a viac korenistá ako zvyčajne, pretože bude chutiť aj ako listy.

Ako zostaviť koláč s mletým mäsom a cibuľou - dobrogejský koláč alebo borek?

Rozpustil som 50 g masla a zmiešal som ich s 3 lyžicami oleja. Pripravil som si štetec a tenké pláty. V balení je cca. 16 listov, ktoré som rozdelil 4-3-4 a 5 preložené na vrch.

Vybral som tácku 20 × 30 cm a výšku asi 5 cm, ktorú som vymastil trochou tuku. Ja som dala prvé 4 pláty každý vymastený (okrem posledného). Polovicu mäsovej plnky som zaliala krémom a pokračovala ešte 3 plátmi vymastenými medzi nimi. Nasledoval zvyšok plnky z mletého mäsa a ďalší stoh 4 plátov (pomastených medzi nimi). Po každej vrstve mäsa som okraje plechov preložila dovnútra.

Zostalo nám 5 listov, ktoré sme zložili - viete, ako sme zvykli vyrábať vejárske listy z listov poznámkového bloku?

Jeden po druhom som ich dával na vrch posledného plátu tácky a získal som vytvorený a múkou vysypaný povrch, ktorý som hojne vymastil zvyškom rozpusteného tuku a posypal som ho kmínom.

oanaigretiu