Linky na tvrdé, fermentované syry - Indal Partner

Syry s hustou štruktúrou sú: parmezán, ementál, gouda a ďalšie, v závislosti od oblasti výroby.

Aby sa získala hustá štruktúra ešte pred lisovaním do foriem, musí sa syr oddelený od srvátky podrobiť predbežnému lisovaniu, aby sa vytvorila vrstva, ktorá sa následne rozreže a umiestni do foriem. Predlisovanie sa zvyčajne vykonáva pri tlaku 60 kg/cm. Tlak je možné upraviť v závislosti od produktu.

Existujú aj syry so zrnitou štruktúrou, napríklad syr tilsit a ďalšie. Rozdiel medzi týmto syrom a syrom s hustou štruktúrou spočíva v tom, že počas výrobného procesu neexistuje predbežná fáza lisovania. Tvaroh-srvátková zmes sa transportuje cez drenážny modul na úplné oddelenie srvátky. Tvaroh sa odvádza do foriem a potom sa začne záverečná fáza lisovania.

Tieto druhy syra sa dajú vyrobiť bez konečného lisovania. V takom prípade bude treba tvary otočiť, aby sa produkt vymodeloval s dvoma plochami.

---