Koľko chémie je v rýchlom občerstvení (na príklade chleba a nápojov) - ppt stiahnuť video online
Koľko chémie je v rýchlom občerstvení? (ako príklad je uvedený chlieb a nápoje) Popis projektu Fotoalbum Štatistické vyhodnotenie Prezentácia Kvíz Reflexia študentov
Prezentácia v iných triedach
Porovnanie chleba z celozrnného chleba z hotovej múky
Čerstvo vylisovaná šťava Porovnanie nápojov Čerstvo vylisovaná šťava limonády
Prezentácia v odbornej škole pre pekárov Pri testovaní chleba na prísady nás podporila odborná škola pre pekárov, aby sme mohli pracovať v ich laboratóriu. Na záver bol samozrejme uvedený aj výsledok práce.
Fotoalbum výživový poradca Kto robí banán pokrivený? Exkurzie Chémia: Analýzy a prezentácie Pečenie chleba Chutiny tematického plánu Detská kniha
Popis projektu Od 27. februára 2001 do 19. marca 2001 učiteľský tím triedy integrácie uskutočnil projekt „Chémia vo rýchlom občerstvení“. Pre tento čas bol harmonogram z veľkej časti zrušený a medziodborové práce na projekte. Dbalo sa na to, aby každý študent bol schopný dokončiť úlohy podľa svojich schopností a záujmov.
Na začiatku študenti uskutočnili prieskum verejnej mienky na tému „stravovacie návyky“. Výsledky boli vyhodnotené pomocou programu Excel. Pomocou simulačnej hry bola ilustrovaná cesta od jedla (banán) k spotrebiteľovi a víťazom obchodného reťazca. Prácou s tematickými plánmi (príchute, čísla E) a návštevou odborníka na výživu mohli študenti získať prehľad o základoch výživy a zložkách.
U rôznych nápojov sa skúmali ich chemické zložky a sledovala sa ich výroba. Lekcie doplnili exkurzie do nápojovej spoločnosti, pekárne a štátneho vyšetrovacieho ústavu. Samozrejme sa piekli aj rôzne chleby a prísady sa starostlivo skúmali. Získané dojmy sa použili pri návrhu detských kníh.
Prieskum verejnej mienky Najprv študenti zostavili dotazník, ktorý mal poskytnúť informácie o stravovacích návykoch obyvateľov Linzu. Prieskum potom uskutočňovali v skupinách. Výsledky potom vyhodnotili v programe Excel a graficky ich prezentovali v diagramoch.
Plán témy Aroma lexicon: Nájdite v lexike to, čo nájdete na tému arómy! Duftkim: Snažte sa rozpoznať rôzne vzorky arómy podľa ich vône so zaviazanými očami! Taste Skim: Snažte sa rozlišovať medzi jedlami podľa chuti! Nápoje sú zafarbené potravinárskymi farbami. O ktorých nápojoch hovoríš? Bežný diktát: Prečítajte si text poznámky o ingredienciách a zapíšte si sem, čo ste si zapamätali! Internet: Pokúste sa zistiť viac o príchutiach na internete! Vytlačte si zaujímavé články! Pachová stopa: Pokúste sa sledovať stopu pachu nosom. Aká je odpoveď?
Tematický plán E-čísla Preskúmajte prísady, ktoré ste dostali so sebou! Ako pomôcku použite brožúru „Spotrebiteľ navyše“! Diktát pri počúvaní: Pozorne si vypočujte vysvetlenia jednotlivých zložiek a zapíšte si ich. Potom nájdite správne nadpisy v časti „Spotrebiteľ“! Nakreslite plagát „Potravinová pyramída“ a navrhnite svoju pyramídu obrázkami z časopisov! Vyhľadajte lexikón v časti „Doplnkové látky“ a napíšte poznámku! E-čísla: Skopírujte E-čísla na svoje štítky! Do ktorej kategórie patria? Sú zdraviu škodlivé alebo neškodné? Priraďte karty (E-čísla) do správnych kategórií. Ku každému číslu E patrí tiež poznámka! Vyplňte pracovný hárok „10 zlatých pravidiel pre vaše nákupy potravín“!
Obchodná hra: kto robí banán krivolaký? Je to obchodná, rolová a obchodná hra. V tejto hre sú: Pracovníci na plantážach, majitelia plantáží Import/export spoločnosti Obchodné reťazce Spotrebitelia Mali by ste sa naučiť nasledujúce: Koncentrácia sily v obchode s potravinami v našej krajine Spotrebiteľské správanie jednotlivca Informácie o tom, ako profitujeme z marketingu produktu z „tretieho sveta“ Ako medzinárodný obchod s tradičná forma funguje
Odborník na výživu Odborník na výživu z mesta Linz diskutoval o skupine výživy a súvisiacej teórii výživy. Potom sa diskutovalo o ceste od obilia k hotovému chlebu, ktoré sa okamžite uviedlo do praxe. V mlyne na obilie sa mleli rôzne druhy obilia na celozrnný chlieb, ktoré sa zmiešali s droždím a inými prísadami a okamžite sa upiekli.
Chemický rozbor nápojov Boli skúmané rôzne limonády a čerstvo vylisované ovocné šťavy na obsah glukózy, dusičnany, kyselinu askorbovú a hodnotu pH. Boli vyskúšané rôzne detekčné techniky (kvalitatívne a kvantitatívne). Skúmali sa tiež rôzne chleby, zisťoval sa škrob, hydrolyzoval sa a zisťovala sa glukóza. Rôzne estery sa vyrábali z organických kyselín a alkoholov, a tak sa umelo vyrábali ovocné príchute.
Prísady do chleba Štítky nie vždy poskytujú informácie o zložkách potravy. Zložky pekára v chlebe sa nemusia deklarovať až dnes! Z dôvodu úspory pracovného času sa hotová múka používa v 98% pekární, ktoré stačí zmiešať s vodou a prípadne s droždím. Správne prísady, ako sú rôzne druhy prostriedkov na pečenie (emulgátory, kypriace látky, konzervačné látky). Pridáva sa monohydrát fosforečnanu vápenatého, pyroposfát sodný atď., Aby bolo možné cesto miesiť pomocou vysokorýchlostných mixérov. Fosfát tiež zabraňuje zhluknutiu hotovej múky, udržuje pečivo vlhké a reguluje póry. Fosfát E 341 dokonca chráni múku pred molmi a chrobákmi, hmyz z nej hynie. Pridáva sa vitamín C, aby bolo cesto elastické. Pri pečení sa však rozkladá na kyselinu treónovú, ktorá pri pokusoch na zvieratách spôsobovala skorbut (nedostatok vitamínu C!).
Z hľadiska účinkov na zdravie sú prísady testované iba v surovom stave, pri pečení pri teplote do 250 ° C môžu zo zdanlivo nezávadných látok vzniknúť pochybné degradačné produkty. O tejto téme neexistujú takmer žiadne štúdie. Do cesta sa tiež pridáva cysteín, aby stratil svoju lepivosť, zabezpečil vôňu pečiva a zabránil „zúženiu“ cesta (kontrakcia po formovaní). U potkanov sa zistila dysfunkcia obličiek aj pri nízkych dávkach. Cysteín sa nachádza aj v ľudských vlasoch a nechtoch, ale v ešte menšom množstve. Na odľahčenie cesta sa používajú lipoxygenázy, teda enzýmy. Vďaka iným enzýmom je cesto priateľské k stroju alebo je šťavnatejšie, zlepšujú zhnednutie a oveľa viac. Môžu okrem iného vyvolať alergiu. Súbežne s rastúcim používaním pekárenských prostriedkov sa zvyšovali aj alergické ochorenia v pekárenskom priemysle.
Kyselina askorbová (počas pečenia sa štiepi na kyselinu treónovú) Cysteín Na zhrnutie prísad do chlebového cesta je možné použiť nasledujúci zoznam: Fosfáty Kyselina askorbová (počas pečenia sa štiepi na kyselinu treónovú) Cysteín Lipoxygenázy (enzýmy) Farbivá Zvyšujúce látky Zahusťovadlá (napr. Guarová guma) Emulgátory a stabilizátory (napr. Esterifikované) Mono- a diglyceridy) tekuté prísady do múčnych konzervantov (kyselina askorbová, jablčná, sorbová, propiónová.) Príchute, zvýrazňovače chuti a ďalšie Zdroj: Caution Taste, Pollmer, Hoicke a Grimm, rororo 2000 str. 25ff
Vyhodnotenie výsledkov prieskumu
Vedieť o zložkách potravy?
Venujte pozornosť pôvodu potravín?
Pri nákupe potravín venujte pozornosť možným prísadám?
Reflexie študentov Projekt sa mi veľmi páčil. Dozvedela som sa niečo nové. Napríklad: ľudia musia dávať pozor na štítky a dátumy spotreby, nie toľko sladkostí, ale viac čerstvých potravín. Ovocie a zelenina sú tiež zdravé jedlá. Musíte tiež venovať pozornosť číslam E. Veľmi som sa bavil pri chemických testoch a v pekárni. Abdullah 15 rokov
Sám sa mi tento projekt veľmi páčil. Sám sa mi veľmi páčil. Tento týždeň som sa veľa naučil. Že by ste nemali vždy jesť sladkosti, ale aj ovocie a zeleninu. Čo je v jedle a v nápojoch. Ak kupujete v obchodoch pol alebo hotové jedlo, mali by ste si najskôr skontrolovať, čo v ňom je, a všímať si E čísla. V kuchyni sme si raz pripravili zdravé, domáce jedlo a raz rýchle občerstvenie. Páčili sa mi obe. Včera sme išli do pekárne Blaha. Miloval som to tam, hoci bolo veľmi múčne a prašné, ale chleby boli veľmi dobré. Hüseyin 15 rokov
. Vyskúšali sme, ako vonia umelé príchute, ale chemická miestnosť bola na škodu! Simon 17 rokov, študent SpF. to bola strašná hodina. Vyrábam pár banánov správnej veľkosti a on stále hovorí: "To sa nehodí." Martin 16 rokov, študent SpF Bol som robotníkom, kreslil som a vyberal. Spravili sme detskú knihu, vybrali sme sa na exkurziu. Včera sme išli do pekárne a pripravili cesto! Kristina 15 rokov, študentka so SpF
Považujem tento projekt za veľmi zaujímavý. Veľa som sa naučil. Kedykoľvek niečo zjem doma, vždy si pozriem suroviny. Chcel by som tiež vzdať sláva učiteľom, znie to, akoby som prskal, ale myslím si, že práca, ktorú odviedli, bola veľmi užitočná. Všetky chemické pokusy a exkurzie boli veľmi zaujímavé. Je nepredstaviteľné, ako sa bude chémia nekonečne rozširovať! Anita 15 rokov
Tento projekt mi veľmi pomohol zistiť, aké zložky sú v pečive a nápojoch. Zistil som, že kupujete čerstvé z pekárne, ale väčšina tovaru nie je zdravá. Sú v ňom takzvané E-látky, takže pečivo je trvanlivé, nie zatuchnuté alebo tvrdé. V ceste je tiež toxín proti moliam. Zložky by mali byť bezpečné pre ľudí. Keď pekár dostane hotovú múku, prácu odbremení, E-látky sú tam, takže stačí pridať viac droždia a vody a cesto je pripravené na miesenie. Ak chce niekto žiť zdravo, musí si pripraviť vlastné jedlo! Tomáš 15 rokov
Kvíz 1. Čo nie je bežnou prísadou do chleba? A: cysteín B: cyklamát C: fosfáty D: kyselina askorbová
Kvíz 2. Čo sa dá použiť na preukázanie sily? A: roztok jódu B: kyselina askorbová C: síran meďnatý D: alkohol
Kvíz 3. Čo nie je sladidlo? A: sacharín B: cyklamát C: aspartám D: sacharóza
Kvíz 4. Ktorú prírodne identickú arómu je možné vyrobiť z kyseliny octovej? A: mäta pieporná B: hruška C: jablko D: ananás
Kvíz 5. Aký je vzorec etanolu? A: CH3COOH B: H20 C: CH3OH D: C2H5OH
Kvíz 6. Čo nie je cukor? A: glukóza B: sacharóza C: mimóza D: fruktóza
Kvíz 7. Akú farbu má roztok na detekciu kyseliny askorbovej s roztokom síranu meďnatého po zahriatí? A: zelená B: bezfarebná C: modrá D: oranžová
Kvíz 8. Aká aróma vzniká, keď sa kyselina benzoová zistí pomocou etanolu? A: mäta pieporná B: príchuť rumu C: ananás D: hruška
Kvíz 9. Ktorým vitamínom je kyselina askorbová? A: vitamín A B: vitamín B C: vitamín C D: vitamín D.
Kvíz 10. Ako sa zafarbí cukor, keď pridáte kyselinu sírovú? A: zelená B: modrá C: vôbec nie D: čierna
Koho robí banán krivý? Simulačná hra Kto robí banán krivolaký ?
Ako pracovník na plantáži musíte celý rok tvrdo pracovať, aby ste si mohli niečo dovoliť !
Obchodné reťazce musia inzerovať tovar a prezentovať ho príjemným spôsobom.
Náklady na prepravu, nákupná cena, predajná cena, náklady na chladenie a skladovanie, .
Kvalita týchto banánov často zanecháva veľa požiadaviek .
Tieto banány prešli od zberača banánov až k zákazníkovi !
Farebné nápoje sú ťažko viditeľné !
Na chuť majú vplyv aj pachové arómy !
Ktoré slovo má za následok pachovú stopu ?
Dúfajme, že tam bude niečo vynikajúce !
Nápojová spoločnosť Brunner Exkurzná nápojová spoločnosť Brunner
Potravinársky chemik vysvetľuje, ako sa limonády vyrábajú
Pije sa nonstop
Technické praktické cvičenia v pekárni Blaha
Tu sa chlebové cesto spracováva na veľkých strojoch!
Teraz môžu študenti z cesta tvarovať pečivo!
Takto sa vyrába mak.
Pečivo sa postrieka vodou a pokropí sa ním:
Exkurzia do odbornej školy pre pekárov
Typy sa určujú spaľovaním múky v muflovej peci.
a ochladila sa v excikátore. a ochladila sa v excikátore. Silikagél zabraňuje prilákaniu vlhkosti. Žíhaný téglik na silikagéli
Viskozita sa meria paralelne s teplotou vo viskozimetri.
Pasta sa odstráni v stroji.
Po vybratí pasty cítiť vláčnosť cesta!
Inštitút pre výskum výletných potravín štátu Horné Rakúsko
Tu sa zrno skúma na prítomnosť pesticídov plynovými chromatografmi:
Vrcholy na obrazovke poskytujú informácie o zložkách:
Ťažké kovy v potravinách sa merajú atómovým absorpčným spektrometrom.
Suroviny pre lahodný a zdravý celozrnný chlieb
Jedným z možných kypriacich prostriedkov na pečenie chleba sú droždie
Pečenie je chémia v každodennom živote
„Pomalé jedlo“ je lepšie ako rýchle občerstvenie
Ups, hotové chlebové cesto vyskočí z plechovky!
Rezanie hotových valcov sa vykonáva rýchlo.
A závitky sú hotové za 10 minút.
Výživový poradca poskytuje informácie o stavebných prvkoch potravy.
To je toľko kusov cukru v litre koly !
Alkohol + kys. Ester + voda!
Aká príchuť bola vyrobená?
Časť škrobu sa rozpustí vo vode.
a zmieša sa s roztokom jodidu draselného. a zmieša sa s roztokom jodidu draselného! Modrá farba je údajom o sile.
Tiež sa kontroluje pevnosť chlebového cesta!
Pripraví sa roztok glukózy.
. merané pomocou glukózových testovacích prúžkov.
. a stanovené pomocou farebnej škály.
Dusičnany a kyselina askorbová sa merajú pomocou reflektometra:
Meria sa tiež obsah glukózy v pomarančovom džúse a limonádach!
Pripraví sa roztok kyseliny askorbovej a roztok síranu meďnatého-
Pridáva sa hydroxid sodný tak, aby sa síran meďnatý rozpustil.
. tieto dva roztoky sú zmiešané.
. a keď sa zahreje, zmes sa zafarbí na oranžovo!
Oranžová farba označuje kyselinu askorbovú!
Teraz sa Fanta testuje aj na kyselinu askorbovú:
Po zahriatí roztok zmení farbu z modrej na zelenú.
Kyselina sírová zmení cukor na čierny (uhlík!)
Alkoholové pary sa môžu vznietiť!
Je vyvinutý špeciálny recept na limonádu s umelou príchuťou.
Chuťový základ a voda sú zmiešané.
. Bola pridaná kyselina askorbová a minerálna tableta.
. a testované „odborníkmi“!
Z týchto surovín varíme aj limonádu! Sacharóza Kyselina citrónová Pomarančový džús Koncentrát Sóda Kyselina askorbová
Kniha pre deti je navrhnutá s plnou horlivosťou!