Koľko maku môžete zjesť?

Náš obsah je založený na fundovaných vedeckých zdrojoch, ktoré odrážajú v súčasnosti uznávané lekárske poznatky. Úzko spolupracujeme s lekárskymi odborníkmi.

maku

Mak dáva koláčom a závitkom orieškovú príchuť. Koľko maku však môžete zjesť, koľko morfínu je v maku?

Obsah

Samotné semeno maku nespôsobuje žiadnu intoxikáciu. Opiáty sa vyrábajú z mlieka v kapsule v ranom štádiu po poškriabaní kapsuly. Citlivé látky sa nazývajú alkaloidy, ktoré zahŕňajú morfín, kodeín, noskapín (tiež narkotín) a papaverín.

mali byť kontaminované.

Mak netvorí morfín

Mak môže obsahovať aj alkaloidy, ale iba v stopových množstvách formulované Spolkovým inštitútom pre hodnotenie rizík (BfR) v Berlíne. Samotné semená, malé zrniečka, ktoré pristanú na torte, nerobia morfium.

Preventívne sa kontroluje obsah alkaloidov v maku pri jeho predaji. Dôkladné premytie semien môže podľa BfR drasticky znížiť obsah morfínu. To platí najmä pre hobby pekárov, ktorí pečú veľké množstvo maku v chlebe, koláči alebo pečive.

Makový koláč, morfín a test na prítomnosť drog

Na makovej rolke ležia obyčajne iba dva až tri gramy semien. V prípade koláčov môže byť podiel vážnejší. Podiel maku na koláči, ktorý sa predáva ako makový koláč, je údajne 20 percent. Pre bezpečnú stránku je preto vhodné ponechať spotrebu jedného kusu. BfR uvádza 50 gramov maku denne ako mierne skonzumované množstvo.

Toho sa dosahuje štandardným kúskom maku, ktorý váži okolo 200 gramov. Inak podľa BfR nemožno vylúčiť, že testom na drogy sa môže v sére nájsť morfín. Tri kúsky makového koláča sú teda najhorším prípadom.

Riziko pre malé deti

Obsah alkaloidov sa zvyčajne znižuje spracovaním semien, ktoré sa melú a varia na koláče. Pri konzumácii maku malými deťmi sa však vyžaduje opatrnosť, najmä ak sa podáva nemletý s mliekom.

Niektoré babičky tvrdia, že tento tajný recept použila na uspanie svojich detí. Tento typ ľudovej medicíny je zastaraný. BfR výslovne varuje pred nebezpečnými následkami. Alkaloidy, ako je morfín, môžu dojčatám spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Mak s mierne orieškovou chuťou

Malé tmavomodré až čierne omrvinky v skutočnosti nevyzerajú atraktívne. A napriek tomu je mak neodmysliteľnou súčasťou pekárne, pretože rožky a koláče s touto neobvyklou ingredienciou majú verných stálych zákazníkov. Prečo?

Drobkom sú zrelé semená z toboliek rastliny mak. Tradične je to prostriedok na pridanie ďalšej príchute do krusty chleba a rožkov okrem príchute pomocou pražených látok. S makom je to mierne orieškové. Okrem toho sa pečivo stáva zaujímavejším, pretože vonkajšia strana chleba a rožkov je posypaná.

Mak sa pestuje na liečivé účely

Existuje veľká tradícia koláčov. Mak bol od rakúsko-uhorskej monarchie dôležitou ingredienciou do štrúdle a mnohých ďalších druhov pečiva. Keď Habsburgovci ovládli veľkú časť strednej a juhovýchodnej Európy, zahŕňali to aj oblasti, v ktorých ópiový mak prekvital. Rastlina, ktorá obklopuje určitú auru, pretože je tiež zdrojom opia, omamnej látky.

Aj dnes sa ópiový mak pestuje v balkánskej oblasti a predáva sa legálne na lekárske účely. Opiáty sú dôležitými anestetikami v modernej medicíne, tak ako tomu bolo v ľudovom liečiteľstve aj v stredoveku.

Keď vlčie maky kvitnú v domácich záhradách, hovorí sa im orientálne vlčie maky. A na okraji poľa stojí známy mak, ktorého červený kvet je podstatne menší. Semená sa dajú dokonca zobrať z makových kapsúl, ale výnos je v porovnaní s orientálnym a ópiovým makom veľmi neproduktívny.

Germáni používali mak ako anestetikum

Mak siaty alebo botanicky Papaver somniferum, ktorý sa v Afganistane masovo pestuje, má v skutočnosti európsky domov, tvrdí vedec pre poľnohospodárstvo Dr. Kristin Peters. Germáni už rástli maku a tieto polia nazývali polia Odina. Rastlinu používali na anestetikum a tiež na kultúrne opojné účely, hovorí odborník na rastliny v Berlíne.

Veľkoplošné pestovanie ópiových makov je v tejto krajine zo zrejmých dôvodov zakázané. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vysvetľuje, že na kultiváciu sú schválené odrody Papaver somniferum s nízkym obsahom morfínu, ktoré sa používajú výlučne na získanie semien používaných na výrobu pekárskych výrobkov a oleja.

V niektorých krajinách po celom svete sa môže ópiový mak legálne pestovať na výrobu ópia na liečenie.

Mak s vysokým obsahom oleja

  • To, že sa mak používa na koláče, je spôsobené aj vysokým obsahom oleja v malých semiačkach, ktoré môžu byť nielen čierne, modré a hnedé, ale aj biele a potom obsahujú až 60 percent mastného oleja.
  • Za zmienku stojí podiel obzvlášť cenných nenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina linolová
  • Olej sa používa iba studený do šalátov alebo dezertov
  • Jedlé sú aj červené kvety miestnych makovíc, ktoré šalátu dodajú farebnú výzdobu, ako vysvetľuje botanička Kristin Peters
  • Makový olej sa používa aj v kozmetike kvôli svojim vlastnostiam starajúcim sa o pokožku a svojej jemnej vôni.

Recept s makom

  • Na náplň do koláčov sa rozdrvený mak povarí s mliekom a osladí
  • Pretože iba asi pätina náplní je z maku, zväčšuje sa ich objem buď strúhankou, krupicou alebo krémom.
  • Hmota je zviazaná s vajíčkom
  • Okrem toho náplne často obsahujú marcipán alebo hrozienka a/alebo orechové alebo mandľové lupienky.

  • Na chlieb a rožky sa mak používa nerozdrvený a posypaný na cesto
  • Množstvá sú zvyčajne veľmi malé.

nafúknuť

Rozhovor s poľnohospodárskym vedcom Dr. Kristin Peters, Berlín

Odporúčanie Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) v Berlíne, týkajúce sa príjmu a smernej hodnoty morfínu v maku

Posledná kontrola vecnej správnosti: 01.01.2012
Posledná zmena: 24. marca 2020