Koľko mäsa je zdravé
Z FITBOOKU | 1. marca 2018, 8:20 hod.
Jesť mäso nie je také nezdravé, ako si mnohí myslia. Mäso dokonca obsahuje dôležité živiny. Problematickým sa však stáva, ak ho skonzumujete príliš veľa. A to robí väčšina Nemcov - aspoň štatisticky.
Čoraz viac ľudí sa vedome vyhýba mäsu alebo ho aspoň zje menej. Jeden by si mohol myslieť, že Nemecko sa mutuje do národa vegetariánov, vegánov a flexitaristov.
Ale Nemci stále jedia dvakrát toľko mäsa, ako sa odporúča. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je to okolo 60 kilogramov mäsa a údenín na osobu a rok. To je zjavne príliš veľa, tvrdia odborníci - zdravé stravovanie vyzerá inak.
Opatrne s klobásou a mäsom
Ako to však často býva, počíta sa správna suma. V klobásach je zvyčajne veľa tuku. „Okrem toho sa tuk pridáva pri príprave mäsa, napríklad pri vyprážaní a ešte viac pri pečení,“ vysvetľuje Gabriele Janthur, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Veľa červeného mäsa by mohlo zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva
Mäso tiež obsahuje cholesterol, ktorý môže podporovať srdcovo-cievne ochorenia. „Puríny tiež obsahovali zvýšenie kyseliny močovej v krvi a môžu vyvolať záchvat dny,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED).
Tí, ktorí jedia veľa červeného mäsa, môžu zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. Červené mäso zahŕňa mäso a mäsové výrobky z hovädzieho, ovčieho, kozieho alebo bravčového mäsa. Naopak konzumácia bieleho mäsa, napríklad hydiny, nie je spojená s vyšším rizikom rakoviny.
Mäso nie je nevyhnutnosťou
Kto má rád, dokáže bez nej vôbec žiť: „Mäso v zásade nie je povinnou stravou,“ zdôrazňuje Janthur. Pri bezmäsitej strave bielkoviny pochádzajú z rastlinných potravín, ako sú fazuľa, šošovica, obilie a mlieko a mliečne výrobky.
„Potrebu vitamínov a minerálov možno dobre pokryť, pokiaľ plánujete mlieko a mliečne výrobky a budete jesť zdravé a rozmanité jedlá,“ hovorí Janthur. Je dôležité starostlivo kombinovať zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny a vybrané oleje a orechy.
Mäso by sa malo stať prílohou
Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa, mali by ste ho jesť ako prílohu k zelenine, šalátu, zemiakom a cestovinám - a nie ako hlavnú zložku jedla. „Bolonský nemusí byť iba mäso,“ hovorí Morlo. Na zdravšiu alternatívu použite mrkvu, cibuľu, paradajky, huby a papriku.
Hobby kuchári by mali pri príprave mäsa brať do úvahy aj niekoľko vecí: Ideálne je variť mäso alebo ho orestovať na malom množstve oleja. Pri pálení sa uistite, že je mierne zhnednuté. Ak sa mäso griluje alebo pečie dlhší čas, môžu sa z neho vyrobiť látky, ktoré sa považujú za karcinogénne.
Či už v mäsiarstve, v supermarkete, na týždennom trhu alebo u farmára - dobré mäso nájdete kdekoľvek. Pre spotrebiteľov je to však často ťažké vidieť, najmä keď si cenia lepší chov zvierat. Jednou z možností je venovať pozornosť organickej kvalite. Janthur radí vyhľadať radu od špecializovaného personálu. Existujú plemená s obzvlášť dobrou kvalitou mäsa.