Koľko plnidiel zjete každý deň zásadité jedlá
Jete často pečivo, syry, klobásy, džemy, sladkosti, zmrzlinu, žuvačky, majonézu, hotové jedlá zo supermarketu alebo z bio supermarketu? Je niečo v konzerve alebo dokonca beriete doplnky výživy alebo lieky? Potom získate veľa plnív aj na boku. Mimochodom: Nízkoenergetické potraviny sú obzvlášť bohaté na objemovú zmes.
Plnidlá sa považujú za prísady a väčšinou sa používajú na zväčšenie objemu výrobku a na zníženie obsahu kalórií v potravinách, napríklad v ľahkých výrobkoch. Väčšina plnív funguje aj ako zahusťovadlo, ako je guarová guma alebo guma zo svätojánskeho chleba. Niektoré plnivá, napríklad nerozpustná celulóza, pôsobia tiež ako vláknina a dodávajú produktu inú štruktúru, takže je v ústach krémový.
Plnivá sú zvyčajne nerozpustné chemické zlúčeniny, ktoré sa v súčasnosti považujú za zdraviu neškodné. Voda a vzduch sa tiež používajú ako plnidlá v potravinárskom priemysle.
Plnidlá robia jedlo lacným
V dvojitom zmysle: Čo sa týka ceny a kvality. Produkt takpovediac „naťahujú“, čím znižujú drahé skutočné ingrediencie, čo znižuje cenu. Takto si kúpite syr, ktorý nie je vyrobený iba z drahého syra, ale aj z plnív. Falošné balenie, ktoré zhoršuje kvalitu potravín. Zákazníci si zvyknú na nízke ceny. To vytvára tlak na každého výrobcu, ktorý stále vyrába úplne skutočné potraviny a zaobíde sa bez plnív znižujúcich cenu. Pri nakupovaní musíte veľmi pozorne hľadať jedlo bez takýchto prísad. Nielen v konvenčnom obchode, ale aj na ekologickom trhu.
Sú plnivá zdravotné riziko?
Niektoré plnivá môžu brániť vstrebávaniu živín. Je podozrenie, že mikrokryštalická celulóza je schopná so svojimi mikročasticami prechádzať cez črevnú stenu. To umožňuje telu ich používať bez následkov toho, že už boli preskúmané. Nanočastice v oxide kremičitom sú tiež podozrivé z prechodu cez črevnú stenu. Neexistujú však žiadne kvantitatívne obmedzenia týkajúce sa jeho použitia v potravinách a liekoch.
Ako spoznám plnidlá?
Doplnkové látky, a teda aj plnivá, musia byť deklarované: Buď prostredníctvom čísla E, alebo prostredníctvom presného opisu látky.
Tu je výber najbežnejších plnív:
- Agar-agar (E 406)
- Celulóza (E 460)
- Mikrokryštalická celulóza (E 460i)
- Guarová guma (E 412)
- Arabská guma (E 414)
- Svätojánska guma (E 410)
- Konjac (E 425)
- Manitol (E 421)
- Pektín (E 440)
- Polydextróza (E 1200)
- Sorbitol (E 420)
- Oxid kremičitý (E 551)
- Kremičitan sodný-hlinitý (E 554) a iné kremičitany
Pre niektoré z nich, ako je napríklad guma zo svätojánskeho chleba, znie názov nezávadnejšie ako E číslo, a preto ste si jeho meno prečítali na obale. Ostatné, napríklad kremičitan hlinito-sodný, už znejú tak chemicky, že číslo E už nie je odstrašujúcim prostriedkom. Plnidlá sú skryté za E číslami 400, 500 a 1200.
Ten či onen názov, s ktorým sa tu stretneme, sa na prvý pohľad nezdá dramatický. Takto ľudia poznajú pektín z jabĺk a možno vedia, že pektín je cenený ako vláknina. Alebo konjac, ktorý si teraz našiel veľa milencov vo vegánskej kuchyni. Je však rozdiel, či zjem pravé jablko a použijem ho s pektínom ako vlákninu alebo či zjem pektín priemyselne spracovaný s etanolom, kyselinou chlorovodíkovou a amoniakom s prísadami v kúsku jedla, ktoré bolo upravené.
Plnky sa tiež používajú v každej domácnosti, keď si ich pripravujete sami.
Ak dostanem agar-agar v obchode so zdravou výživou alebo v obchode so zdravou výživou a použijem ho na prípravu dezertu ako náhrady želatíny, dosiahnem rovnaký nárast objemu ako v priemysle. S trochou zručnosti je možné čokoládovú penu pripraviť aj bez želatíny alebo agar-agaru v požadovanej konzistencii.
Výrobky Wacker neobsahujú žiadne plnivá
Vedome sa zdržiavame používania plnív.
Napríklad naša organická zelená bylinková omáčka Wacker neobsahuje žiadne plnidlá, hoci by omáčku mohla spojiť trochu E 410 (guma zo svätojánskeho chleba). Teraz sa usadí a pred použitím musí byť dôkladne pretrepaný. Ale je úplne bez plnív a naozaj obsahuje hlavne zelené bylinky.
Aj keď dôjde na polievky, ľudia radi šetria peniaze a pracujú so zahusťovadlami. Inak tomu nie je ani v prípade našich nových zeleninových polievok Wacker, ktoré pozostávajú z 98,6% čistej zeleniny a neobsahujú umelé prísady ani plnivá. A sú tiež vynikajúce. 🙂