Koľko tuku môže naše jedlo obsahovať SVET
Jesť s mimoriadne nízkym obsahom tuku môže byť otázne - stredomorské jedlo predchádza chorobám
Je dobré teraz jesť maslo, však? Robia z vás sacharidy tuk, alebo môžete ľahko jesť väčšie porcie, aj keď chcete schudnúť? - Iba dve z mnohých otázok týkajúcich sa výživy, ktorými sa odborníci zaoberajú už roky a ktoré stále hľadajú rôzne, často protichodné odpovede. Najmä pokiaľ ide o diskusie o jedle, emócie varia. Znovu a znovu určujú vykazovanie protichodné prúdy. Toto je v súčasnosti opäť prípad tuku:
Ak sa chcete starať o svoje zdravie a chudnúť, mali by ste predovšetkým pozorne sledovať svoju dennú spotrebu tukov. Toto je pozícia mnohých lekárov a odborníkov na výživu v posledných rokoch. 50 vedcov zo 17 krajín, ktorí sa pred pár dňami stretli na „Medzinárodnej konferencii o stredomorskej strave 2000“ v Londýne, videli veci inak. Nízkotučné stravovanie sa neodporúča každému, uvádzalo sa tam. Môže to poškodiť srdce a dokonca spôsobiť zvýšenie hmotnosti. Rôzne štúdie preukázali, že stredomorská strava s vysokým obsahom tukov predchádza kardiovaskulárnym chorobám, ako aj cukrovke a rakovine.
Obyvatelia Stredomoria tradične jedia veľké množstvo rastlinných potravín, ako je zelenina a ovocie, obilie a strukoviny. Pravidelne konzumujú ryby a hydinu a zriedka červené mäso. Denne je v ponuke malé množstvo mliečnych výrobkov, najmä syrov a jogurtov. Sladkosti sú naopak vzácnou pochúťkou. K jedlám sa zvyčajne podáva víno.
V závislosti od regiónu ľudia konzumujú 25 až 35 percent denného množstva energie vo forme tuku. Pretože však hlavným zdrojom tukov pre južanov je olivový olej, a nie - ako napríklad v Nemecku alebo USA - živočíšneho pôvodu, je zdraviu prospešná pomerne vysoká spotreba tuku: Olivový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Presnejšie: Znižujú „zlý“ LDL cholesterol, ktorý sa významne podieľa na vzniku artériosklerózy a tým aj kardiovaskulárnych chorôb.
Nenasýtené mastné kyseliny, tiež obsiahnuté v rastlinných olejoch, ako sú slnečnicový, kukuričný klíčok alebo sójový olej, ako aj v orechoch a semenách, sú prospešné pre srdce. Ak ho nespotrebujeme dostatok, môže sa poškodiť. Najmä ak existujú určité riziká. „U ľudí s nadváhou, príliš vysokou hladinou triglyceridov alebo s latentnou inzulínovou rezistenciou, z ktorej sa v určitom okamihu vyvinie cukrovka, môže veľmi nízkotučná strava ešte viac poškodiť už narušený metabolizmus,“ zdôrazňuje profesor Gerd Assmann z univerzity v Münsteri. "Hladina triglyceridov stúpa a artérioskleróza je zvýhodnená. Na konci tohto vývoja často dôjde k infarktu." Assmann odhaduje, že asi 25 percent všetkých dospelých v tejto krajine má jeden alebo viac spomenutých rizikových faktorov.
Pokiaľ ide o rakovinu, štúdie naznačujú, že konzumácia stravy bohatej na ovocie, zeleninu a obilniny môže pomôcť predchádzať zhubným nádorom. Tieto potraviny obsahujú dostatok vitamínov, minerálov, sekundárnych rastlinných látok, antioxidantov a vlákniny. Zdá sa, že rastlinné oleje a tučné ryby znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. „Existuje tiež dostatok dôkazov, že mononenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov môžu znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka,“ hovorí profesor Atif Awad z Buffala v New Yorku.
„Dobrý“ tuk podporuje nielen zdravie, podľa viacerých amerických štúdií vám môže dokonca pomôcť pri chudnutí. V 18-mesačnej štúdii v Bostone mohla polovica účastníkov, z ktorých niektorí mali veľkú nadváhu, konzumovať iba 20 percent denného množstva energie vo forme tuku. Druhá skupina dostávala stredomorskú stravu s 35 percentami tuku. Výsledok: Účastníci stredomorskej skupiny sa cítili oveľa lepšie, zhodili v priemere jedenásť libier a svoju váhu si udržali aj po ukončení štúdie. Inak to nie je ani u ostatných testovaných osôb: viac ako 80 percent z nich prerušilo diétu - niektoré po šiestich mesiacoch. Tí, ktorí vytrvali, výrazne schudli a potom vrátili takmer polovicu zo svojej hmotnosti.
Ďalšia výhoda vyššej spotreby tuku: testované osoby zo „stredomorskej skupiny“ jedli viac zeleniny - jednoducho preto, lebo chutili lepšie, keď boli pripravené s tukom. „Strava založená na stredomorskej strave uľahčuje zachovanie konzistentnosti a môže viesť k dlhodobému chudnutiu,“ uzatvára riaditeľka štúdie Kathy McManus z Bostonu. Obezita je zvyčajne problém na celý život. „Diéta musí byť preto skutočne lepkavá. A preto musí obsahovať tuk.“, To pozoruje aj profesor Rafael Carmena zo španielskej Valencie.
Žiadne z týchto zistení samozrejme nie je licenciou na neobmedzenú konzumáciu tukov. To platí o to viac, že percento tukov v našej strave je v priemere už okolo 40 percent, tvrdí Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo Frankfurte. „Je obzvlášť dôležité,“ hovorí Monika Erdmann z DGE, „že tuk často získavame zo smotanových omáčok, cukroviniek alebo priemyselne pripravovaných (a teda všeobecne tučných) jedál.“ Kvalita potravín, pokiaľ je to možné, vyberaných podľa sezóny a nie priemyselne spracovaných, je preto veľmi dôležitá.