Koľko vajec môžete skutočne bezpečne zjesť?
Kompaktný dodávateľ živín
Odborníci na výživu sa zhodujú: ich výživové hodnoty bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov robia z kuracích vajec zdravé jedlo.
Obzvlášť cenné sú ich bielkoviny, ktoré ľudské telo dokáže zužitkovať takmer úplne. Vajcia navyše poskytujú vitamín A, ktorý je dôležitý pre náš zrak. Dokonca aj jeden veľký exemplár pokrýva takmer pätinu vašej dennej potreby. Existujú aj vitamíny skupiny B, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme a tvorbe krvi, a tiež lecitín, ktorý je dôležitý pre mozog a nervy.
„Ako vodítko,“ hovorí ekotropologička Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu, „dospelým odporúčame dve až tri vajcia týždenne, vrátane pečiva a podobne.“.
Nemalo by to byť viac, pretože žĺtok obsahuje veľa nasýtených tukov a cholesterolu. Nadmerné množstvo týchto látok sa považuje za rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb. Ak máte trvale vysokú hladinu cholesterolu v krvi vyššiu ako 200 mg/dl, mali by ste sa s lekárom poradiť, koľko vajíčok je pre vás „povolených“.
Najlepšie z pôdneho hospodárstva
V roku 2012 členské štáty EÚ zakázali nosnice v klietkach pre batérie. Okrem minimálnej plochy 800 štvorcových centimetrov - asi jeden a pol hárka A4 - na kura, zákon teraz ustanovuje poskytovanie bidiel, hniezd a plôch na poškriabanie.
S trhovým podielom okolo 61 percent sú chovatelia z voľného chovu medzi spotrebiteľmi obzvlášť obľúbení: v uzavretom stánku žije až 6 000 kurčiat. Tam sa môžu voľne pohybovať, ale deväť kurčiat má jeden meter štvorcový. Ak má nosnica možnosť počas dňa tráviť vonku najmenej štyri metre štvorcové, je mimo chovu.
Ekologický chov vo veľkej miere zodpovedá chovu vo voľnom chove - na jednom štvorcovom metri však žije iba šesť sliepok a v skupine maximálne 3 sliepky. Hlavný rozdiel spočíva v krmive, ktoré musí byť vyrobené ekologicky.
Zamysleli ste sa niekedy nad žiarivo oranžovým vaječným žĺtkom? Dôvod je opäť v krmive pre kurčatá: karotenoidy produkujú tmavú farbu žĺtka.
„Vajcia Omega-3“, ktoré obsahujú obzvlášť veľké množstvo týchto tukov, poskytujú v krmive dostatok omega-3 mastných kyselín. Hovorí sa o nich, že majú ochranný a protizápalový účinok na srdce. Z pohľadu ekotropologičky Isabelle Kellerovej však nie sú potrebné: „Morské ryby a rastlinné oleje, ako napríklad repkový olej, sú prirodzene dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín a obsahujú malý alebo žiadny cholesterol.“
Farba vaječnej škrupiny nemôže byť ovplyvnená spôsobom, závisí to od plemena kurčiat.
Bezva kód na vajcia!
Na obale je uvedené, aký spôsob uchovávania vajec. Nájdete tam tiež informácie o dátume minimálnej trvanlivosti (minimálnej trvanlivosti) a hmotnostnej triede. Minimálna doba trvanlivosti je 28 dní od dátumu znášky. Ak teda pri nákupe odpočítate 28 dní od dátumu spotreby, viete, kedy bolo vajce v hniezde.
Obchod rozlišuje medzi štyrmi hmotnostnými triedami: od S (malé vajcia), cez M a L až po XL (obzvlášť veľké vajcia). Priamy obchodníci, ktorí predávajú svoje výrobky napríklad na týždenných trhoch, nemôžu tieto informácie používať. Každý je však povinný opečiatkovať kód výrobcu (pozri obrázok). To znamená, že každé vajce je možné priradiť k znáškovej farme. Toto uľahčí orgánom rýchlejšie nájsť vinníka, keď prepukne epidémia salmonely.
Salmonella - (ne) problém?
Salmonelóza je jednou z najbežnejších potravinových infekcií - zdrojom sú často vajcia kontaminované patogénom. Toto ochorenie je spojené s malátnosťou, hnačkami, zvracaním, bolesťami hlavy, brucha a horúčkami. Môže to byť životu nebezpečné pre deti, tehotné ženy, staršie osoby alebo chorých.
Je dôležité vedieť: vajcia sa zvyčajne stanú zdrojom nebezpečenstva iba vtedy, keď sa patogény významne rozmnožili v dôsledku nesprávneho skladovania alebo spracovania. Tomu môžete zabrániť tak, že budete vajcia vždy uchovávať v chladničke.
Čistota je počas prípravy úplná a konečná. Ruky a kuchynské náradie, ktoré prišli do styku so surovými vajcami, je potrebné dôkladne očistiť teplou vodou a saponátom. Takto zabránite rozšíreniu choroboplodných zárodkov na ďalšie potraviny.
Infekčný potenciál hotových jedál závisí od toho, či obsahujú surové alebo varené vajcia. Ak nechcete riskovať, jedzte iba uvarené vajcia. Salmonella hynie pri teplote 70 stupňov. Ste teda na bezpečnej strane s raňajkami uvarenými natvrdo a s praženicami, ktoré smažte z oboch strán, kým bielky a žĺtky úplne nestuhnú. (Pozri rámček vpravo)
V tomto formulári môžete bez váhania tiež položiť na stôl položky, ktoré sa blížia k dátumu spotreby. Na druhej strane by ste mali variť iba čerstvé vajcia, kým nie sú mäkké, alebo ich dokonca použiť surové do krémov s nepoškodenými a čistými škrupinami.
Ak dátum minimálnej trvanlivosti už nie je možné jasne rozpoznať, jednoduchý test vám poskytne informácie o veku vajíčka: Vložte ho do pohára s vodou. Čím je starší, tým viac sa narovnáva, pretože vzduchová komora sa s vekom zväčšuje.
Alebo sa môžete po otvorení pozrieť na žĺtok: v čerstvých vzorkách je klenutý, v starších vzorkách je plochý a topí sa spolu s vaječným bielkom. Potraviny obsahujúce surové vajcia by ste mali jednoznačne skonzumovať do jedného dňa - a dovtedy ich uchovávať v chladničke.
Ďalšie údaje Nemecko: Prvé dve číslice označujú spolkovú krajinu (tu: Hesensko). Ostatné číslice znamenajú farmu a číslo stodoly
Rakúsko: Čísla znamenajú číslo spoločnosti
0 = biologický chov
Vajcia poriadne uvaríme
Vajíčko prepichnite na tupej strane. Takto zabránite prasknutiu škrupiny pri varení. Najlepšie je položiť vajcia do vriacej vody s bublinkami - až potom začne doba varenia. V závislosti od veľkosti a požadovanej pevnosti je to medzi štyrmi minútami (mäkký žĺtok) až desiatimi minútami pre pevné vajce. Po viac ako desiatich minútach varenia sa okolo žĺtka často vytvorí nazelenalý krúžok - opticky nie pre každého, nemá to žiadny vplyv na chuť.
Kalením studenou vodou zastavíte proces varenia a zabránite nazelenalému krúžku vo vajciach uvarených natvrdo. Nie je však jednoduchšie vajce po kalení ošúpať. Tu je rozhodujúci vek: čím je sviežejší, tým pevnejšie pokožka prilieha medzi vaječným bielkom a škrupinou. Vajíčko staré asi desať dní je preto vhodnejšie na veľkonočné vajíčko ako čerstvo znesené.