Koľko vanilky je vo vanilke • Ahoj Iasi •
Nemyslím si, že existujú ľudia, ktorí nepoužívali domáce jedlo vanilkový cukor alebo vanilková esencia. Niekto sa pýtal, či tieto výrobky skutočne obsahujú vanilka?
Odpoveď je vo väčšine prípadov veľké NIE. Obsahujú vanilín, látka identická s hlavnou zložkou prírodnej vanilky, ale získaná spracovaním zvyškov z drevárskeho priemyslu a dokonca aj z ropných produktov.
Prírodná vanilka Získava sa iba z rastliny zvanej Vanilla planifolia a je to veľmi zdravá zlúčenina.
Vanilín sa môže vyrábať oboje syntetický ako aj extrakciou z ihličnanov a drevnej drviny.
Prvá látka s arómou podobnou prírodnej vanilke bola syntetizovaná v roku 1870 a druhý proces výroby vanilínu bol objavený v roku 1890.
Nahradenie prírodnej vanilky vanilínom bolo spôsobené rastúcim dopytom a jeho veľmi vysokou cenou.
Existuje niekoľko druhov látok, ktoré sa používajú ako náhrada prírodnej vanilky: vanilín z lignínu (extrahovaný z lignínu), etylvanilín (syntetický) a metylvanilín (syntetický).
Lignín vanilín
Aj keď sa extrahuje z lignínu prítomného v drevnom materiáli, nemožno ho nazvať prírodnou látkou a na jeho získanie sa používa veľa chemikálií.
Etyl a metylvanilín
Jedná sa o 100% syntetické látky získané z ropných produktov a neodporúča sa konzumovať potraviny, ktoré ich obsahujú.
Falošný syntetický vanilín
Niektoré druhy syntetického vanilínu môžu obsahovať zlúčeninu extrahovanú z inej rastliny ako Vanilla planifolia, ktorá sa nazýva kumarín. Táto látka čiastočne napodobňuje arómu vanilky a implicitne vanilínu, je známa pre svoje toxické účinky a v rôznych krajinách je zakázaná viac ako pol storočia.
Kumarín a jeho deriváty zriedia krv, čím zvyšujú riziko krvácania ovplyvňujúceho pečeň, pľúca a obličky a majú karcinogénny potenciál.
Nájdeme ho tiež vo väčšine parfumov. Vo všeobecnosti sa kumarín používaný v parfumoch nezískava z fazule tonka, ale je chemicky syntetizovaný z dechtu.
Škodlivé účinky „syntetického“ vanilínu
Vanilín získaný chemickým spracovaním môže v prípade kumarínu obsahujúceho vanilín spôsobiť intoxikáciu, alergie, krvácanie, poškodenie pečene, pľúc a obličiek, migrény, svrbenie v ušiach a krku, zníženú aktivitu pľúc a dokonca aj rakovinu.
Iba 2% množstva vanilky použitej v potravinách pochádzajú z prírodných zdrojov a nakoniec 98% predstavuje lacný chemicky spracovaný vanilín. Môže obsahovať ďalšie prídavné látky v potravinách (E-s).
Naučte sa, ako pripraviť vanilkovú esenciu
Existuje niekoľko výrobcov, ktorí používajú výraz prírodná aróma na etiketách výrobkov obsahujúcich vanilín z lignínu (aby sa spotrebiteľ ubezpečil, že ide o prírodný kvalitný výrobok), ale ako je uvedené vyššie, je ošetrený rôznymi chemikáliami a intenzívne spracovaný nemožno ju považovať za prirodzenú v pravom slova zmysle.
Najbezpečnejším riešením je použiť prírodnú vanilku, ktorú nájdete v špecializovaných obchodoch. Ďalšou možnosťou je použitie produktov, ktoré obsahujú iba prírodnú vanilku.
Posledná možnosť je riskantná, pretože existuje možnosť, že výrobca vynechá prítomnosť syntetického vanilínu, aby ho mohol vpísať pod názov, ktorý sa javí ako prirodzený, alebo spomenúť, že výrobok obsahuje vanilku a nie vanilín.
Aj keď existujú zriedkavejšie prípady, existujú. V prípade vanilkového cukru je najbežnejšou zavádzajúcou technikou pre spotrebiteľov nesprávny názov produktu - vanilkový cukor a nie vanilkový cukor (existujú aj výrobcovia, ktorí používajú správny názov).
Odporúča sa nakupovať nespracovanú vanilku (plody vyššie uvedenej rastliny), aby nehrozilo riziko, že si vyberiete falošný výrobok, ktorý obsahuje syntetický vanilín.