Kombinácia jedál Cristian Margarit

Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe

kombinácia

kombinácia

  • Kto je Cristi Margarit?
  • Najprv si prečítajte tu!
  • KATEGÓRIE
  • 7 minút
  • Spomienky
  • Biz
  • Čo jeme?
  • mestské
  • Strava
  • Výzva GetFIT
  • GetFIT Radio Show
  • GetFIT Video
  • Dobré jedlo
  • môj denník
  • Môj názor na ...
  • PREZENTÁCIE
  • priateľstvo
  • odporúčanie
    • AGH
  • Zdravie
  • Sex
  • Šport
  • Steroidy a doping
  • doplnkov
  • tipy a triky
  • Kulinársky turizmus
  • Kde jeme?

jedál

Kombinácia potravín sa zdá byť problémom mnohých, najmä preto, že rôzne varianty disociovaných diét alebo potravinové asociácie tvrdia, že môžu zlepšiť zdravie, viesť k úbytku hmotnosti alebo zvýšiť energiu.

Prečo si spájame jedlo?

Zdroje živín sú prirodzene spojené. Napríklad vlašské orechy obsahujú ako bielkoviny, tak aj sacharidy a tuky. Mäso obsahuje okrem tuku a laktózy aj niekoľko druhov bielkovín a tiež mlieko.
Len veľmi málo prírodných potravín obsahuje jednu živinu. Aj ovocie alebo listy majú minimálne množstvo bielkovín a tukov.

Asociácia v potrave zaisťuje rozmanitosť výživných látok a znižuje možnosť dosiahnutia nebezpečných hladín alebo hromadenia možných toxínov. Cieľom asociácie jedál je predovšetkým vylepšiť chuť alebo vzhľad jedla, pretože sú zahrnuté v kulinárskych receptoch, tradičných alebo moderných. Bohužiaľ, väčšina dobre vyzerajúcich a chutných receptov nie je zdravá. Sezónnosť dostupnosti potravy vedie k určitým prírodným asociáciám.

Účinky asociácie potravín

Okrem organoleptických vlastností (chuť, vôňa, vzhľad) môže mať asociácia potravín v receptoch dve hlavné kategórie účinkov:

Priaznivé účinky potravinovej asociácie: zosilnenie asimilácie živín (napr. Olivového oleja alebo masla pridaného do mrkvového pyré) alebo blokovanie syntézy alebo asimilácie toxínov (napr. Blokovanie asimilácie toxických minerálov z rýb kyselinou fytovou z rôznych rastlín), stimulácia trávenia (napr. mäso a ananás) a prospešná črevná flóra (jogurt a rozpustná vláknina).

Negatívne účinky potravinovej asociácie: blokovanie asimilácie základných živín (napr. Zdrojov zinku a vápnika v rovnakom jedle), vytváranie prostredia pre syntézu toxických zlúčenín (napr. Mäsa a rýb), blokovanie enzýmov, ktoré zabezpečujú optimálne trávenie (napr. kombinácia mäsa a syra v rovnakom jedle), stimulácia ukladania tukov (inzulínové jedlá spojené s koncentrovanými zdrojmi tuku).

Ďalším spoločným účinkom je negatívny vplyv na pocit sýtosti, v prípade kombinácie hustých zdrojov sacharidov (cukor, múka) s tukovými zdrojmi (maslo, olej). Mozog vníma, že ste zjedli iba niektoré z týchto kalórií. Stáva sa veľmi ľahké zjesť viac, ako potrebujete.

Všetko je o kvantite. Je zrejmé, že lyžička olivového oleja nad šalátom zo zeleniny nespadá do kategórie „tuky a sacharidy v rovnakom jedle“. Rovnako koreniny nevstupujú do „sacharidov“, keď ich napríklad pridáme k mäsu.

Pravidlá kombinovania potravín

Mäso a orgány potrebujú na trávenie kyslé prostredie, preto by sa mali jesť samotné alebo na začiatku jedla. Kombinácia so zeleninou môže mať pozitívne časti (napr. Grilovanie so šalátom, aby sa zabránilo popáleniu). Po tréningu však mnohí jedia hustý zdroj sacharidov (ryžová obloha, polenta, pečené zemiaky), bez výraznejších negatívnych účinkov. Odporúča sa jesť mäso + zdravé tuky a listy, ale úplne by som sa vyhýbal priamemu miešaniu a rastlinným olejom.

Mnoho klasifikácií pre kombinácie potravín (napr. Kyslé alebo menej kyslé ovocie) pochádza z vegánskej stravy v snahe optimalizovať trávenie v podmienkach podvýživy a chronickej podvýživy.

Zdroje bielkovín

Ryby a morské plody - ako je uvedené vyššie, sú však o niečo ľahšie stráviteľné a môžu sa spájať s inými hustejšími výživnými jedlami. Pre antioxidačný a ochranný účinok je možné citrónovú šťavu použiť ako pri varení, tak aj neskôr.

Vajcia - najmä tie uvarené na tvrdo, sú ťažko stráviteľné, preto je dobré ich jesť samotné alebo s ľahko stráviteľnými jedlami (zelenina s nízkym obsahom sacharidov, varená alebo varená).

Mliečne výrobky - najmä u detí je kombinácia mlieka s celozrnnými výrobkami kontraindikovaná, pretože je ovplyvnená asimilácia vápnika. Dobre sa kombinuje so šalátmi, zeleninou, orechmi a semenami (kešu, konopné semienka - bohaté na horčík).

Strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica, cícer, sója) môžu, ak nie sú správne pripravené (namáčanie/praženie, varenie), spôsobiť fermentáciu v zažívacom trakte a malo by sa zabrániť združovaniu mäsa.

Zdroje sacharidov a vlákniny

Zelenina - pretože sa nachádza vo veľkej rozmanitosti, neexistuje všeobecné pravidlo. Listy a stonky sa odporúčajú vedľa „hlavného jedla“ (mäso, mliečne výrobky, vajcia), ale tie, ktoré majú viac škrobu (zemiaky, mrkva atď.) Vedľa inej zeleniny.

Ovocie sa všeobecne považuje za konzumované oddelene od iných potravín, a to kvôli organickým kyselinám, ktoré môžu ovplyvniť vylučovanie tráviacich enzýmov a zabrániť „fermentácii“. Dá sa rozlišovať aj medzi ovocím: ananás/papája/kivi (majú tiež proteolytické enzýmy), paradajky/paprika/baklažán sú tiež ovocie, rovnako ako uhorky, cukety, okra - obvykle sa však s nimi zaobchádza ako so „zeleninou“.

Cereálie - mali by ste sa vyhnúť čo najviac tým, ktoré majú lepok alebo sa z nich stáva múka, najmä chlieb. Jeme teda bez chleba. Zatiaľ sme nenašli „zdravú náhradu za chlieb“, keď sa nájde, všetci sa to dozvieme. Dobre sa kombinuje so strukovinami, pretože dokončuje svoj aminokyselinový profil.

Zdravé zdroje tukov

Vlašské orechy a semená - môžu sa konzumovať hladké so zeleninou alebo jogurtom. Nekombinuje sa dobre s ovocím, syrom alebo mäsom. To isté platí pre avokádo alebo olivy.

korenie

Korenie môže pomôcť pri trávení, napríklad kmín spojený s fazuľou alebo šošovicou. Kurkuma a škorica sa na zlepšenie citlivosti na inzulín dobre kombinujú s ryžou alebo inými hustými zdrojmi sacharidov (ovocné šťavy).

Voda - je lepšie počas jedla nepiť veľké množstvo, ale ak dôjde k pocitu dehydratácie, je potrebný kompromis.

Nesprávne asociácie

O tejto téme sa vedú polemiky, ale myslím si, že je dobré vyhnúť sa niektorým klasickým škodlivým kombináciám:

Mäso a syr v rovnakom jedle: syr rýchlo ovplyvňuje trávenie mäsa a je zaujímavé, že toto kulinárske pravidlo je v židovskej tradícii (kóšer). Klasická chyba je v sendviči so „šunkou a syrom“.

Koncentrované zdroje sacharidov a tukov: chlieb s maslom a džemom. Chlieb sa dodáva so škrobom-glukózou, maslom s tukom a džemom s fruktózou. Ideálna kombinácia na výkrm. Posiela telu signál pre syntézu a ukladanie tukov súčasne s potrebnými materiálmi. Boli by tu tiež tučné syry s ovocím (paradajky so syrom, syr s hroznom), ba dokonca aj tučné mäso s ovocím (prosciutto a melóny), okrem hranoliek, lasagne a podobne, ktoré už boli uznané na „výkrm“.

Kombinácia bielkovín (všeobecne definovaných) a sacharidov (najmä škrobu) je tiež na zozname, ale po tréningu si môžeme zvoliť špeciálne navrhnutý doplnok (aminokyseliny alebo izolované zo srvátky a dextrózy) alebo najskôr zjesť zdroj bielkovín (napr. Ryby) a potom sacharidy (napr. ryža). Definícia „bielkovín“ je však jednoduchá bez ohľadu na to, že v mäse sú najmenej 3 - 4 druhy bielkovín (v mliečnych výrobkoch ešte viac). Strukoviny alebo orechy prirodzene obsahujú niekoľko druhov bielkovín spolu so sacharidmi.

Mlieko s obilninami, syr s chlebom - dve potraviny, ktoré sú ťažko stráviteľné a blokujú tráviaci trakt. Lepok prestupuje črevo a zvyšuje riziko, že sa do systému dostanú veľké peptidy s alergénnymi a hormonálnymi účinkami. Ovocný jogurt. Paradajkový syr. Zdroje škrobu (zemiaky, ryža, polenta) v kyslých potravinách.

Orechy a semená so sušeným ovocím a/alebo obilninami. Klasické zmesi na „raňajky“, z výživového hľadiska totálne nevhodné.

Príznaky spôsobené nesprávnym kombinovaním potravín

Nadmerný hlad, obezita, poruchy trávenia, nedostatok energie, nadúvanie - môžu byť príznakmi nesprávnej kombinácie jedál. Mnoho ľudí hovorí, že trávia a majú dobrý pocit z asociácií, ktoré sú tu opísané ako „nesprávne“, zatiaľ čo iní ich dokonca odporúčajú ako zdravé. Keď sa ich však vzdá, všimne si nespočetné zlepšenie celkového stavu.

Disociovaná strava

Disociovaná strava navrhuje lepšie trávenie a rovnomerné chudnutie. Môže sa to stať pri jedle alebo za celý deň. Ovládanie porcie je skutočne oveľa jednoduchšie, keď zjete jediné jedlo. Jedením jedného jedla a vedením denníka výživy môžete určiť, aký vplyv má jedlo na tráviaci trakt a celkový stav (fyzická a duševná energia, chuť do jedla atď.). Avšak aj pri pohľade na jedlo začne tráviaci trakt vylučovať enzýmy všetkého druhu, čo je známkou toho, že je pripravený prijímať viac zdrojov živín, nielen všetky izolované bielkoviny alebo sacharidy.

Ak ste zjedli príliš veľa alebo príliš veľa namiešali a viete, že prichádza nadúvanie alebo zlé trávenie, tráviace enzýmy vám môžu byť veľmi užitočné hneď po jedle.