Kombinácie potravín Čo je spolu obzvlášť zdravé - výživa - FOCUS Online
Pred každým jedlom premýšľame, či sa jedlá chuťovo zhodujú. Ale vnútorné hodnoty potravín v rôznej miere tiež harmonizujú. Niektoré živiny rozvinú svoj plný pozitívny účinok na telo iba v kombinácii s inými.
Rozhodujú vnútorné hodnoty: To platí nielen pre medziľudské vzťahy, ale aj pre zdravú výživu. Pretože niektoré potraviny spolu mimoriadne dobre ladia a zosilňujú ich účinky: je to prípad železa a vitamínu C. Obzvlášť odporúčanou kombináciou sú preto ovsené vločky a pomarančový džús.
Lepšie vstrebávanie železa: ovsené vločky a pomarančový džús
Železo sa v zásade nachádza takmer v každej potravine, hovorí Hans Hauner z Mníchovskej technickej univerzity. Dostupnosť je však rozhodujúca. Výživový poradca vysvetľuje: „Hémové železo obsiahnuté v produktoch živočíšneho pôvodu je ľahšie dostupné ako iné ako nehémové železo z rastlín.“
Nedostatkom železa často trpia najmä tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu a zaobídu sa bez živočíšnych zdrojov železa, ako je mäso. Aby sa tomu zabránilo, lekár odporúča nápoje obsahujúce vitamín C: „Vitamín C v pohári pomarančového džúsu zvyšuje absorpciu železa z ovsených vločiek až štyrikrát.“
Lepšie využite antioxidanty rozpustné v tukoch: paradajka a avokádo
Oba nielen chutia dobre, ale aj harmonizujú, čo sa týka výživných látok. Antioxidant lykopén obsiahnutý napríklad v paradajkách predchádza kardiovaskulárnym chorobám, posilňuje imunitný systém a môže dokonca znížiť riziko rakoviny. Patrí však medzi antioxidanty rozpustné v tukoch, a preto ho telo môže používať iba v kombinácii s tukom. Vysoký obsah tuku dvanásť gramov na 100 gramov avokáda robí z tropického ovocia perfektný náprotivok k paradajke.
Mrkva a olivový olej: telo lepšie vstrebáva vitamín A.
Rovnaký účinok platí aj pre mrkvu a olivový olej. Telo môže vstrebávať vitamín A obsiahnutý v mrkve iba vtedy, ak je sprevádzaný tučnými jedlami. Vitamín hrá dôležitú úlohu v zdravých vlasoch a slizniciach.
Obilie so strukovinami pre optimálny príjem bielkovín
Mnoho športovcov dbá na svoju bielkovinovú rovnováhu. Dôležitým parametrom je v tejto súvislosti takzvaná biologická hodnota. To naznačuje, ako dobre dokáže organizmus premieňať bielkoviny z potravy na endogénne bielkoviny. Toto funguje obzvlášť dobre s vaječnými bielkovinami a oveľa horšie je to napríklad so sójovými bielkovinami.
Kombinácia s inými výrobkami však môže zvýšiť biologickú hodnotu, pretože aminokyseliny v potravinách sa navzájom dopĺňajú. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča kombinovať cereálie s strukovinami, ako je šošovicová zelenina s ryžou alebo hrachový guláš s chlebom.