Kompletná výživa podľa odporúčaní DGE

Médiá v súčasnosti takmer výlučne informujú o populárnych formách výživy, ako je vegánska strava alebo paleo strava. Tieto (stále) však zohrávajú pre spoločnosť ako celok úlohu zvonku. Väčšina Nemcov uprednostňuje zmiešanú stravu, ktorá vo veľkej miere zahŕňa aj mäso, mlieko a iné živočíšne produkty. Vedecký pohľad na výhody stravy, ktorá nezohľadňuje živočíšne produkty alebo ju berie iba v obmedzenej miere, sa objavuje iba pomaly. Veľká väčšina stravovacích odporúčaní v typických západných priemyselných krajinách sa zameriava na zmiešanú stravu so živočíšnymi a rastlinnými zložkami.

Celé jedlo ako reakcia na priemyselnú revolúciu

Priemyselná revolúcia v 19. storočí priniesla vážne zmeny aj vo výžive. Prvýkrát bolo možné priemyselne vyrábať potraviny vo väčšom rozsahu, urobiť ich trvanlivými a predávať ich masám. Výsledkom tohto vývoja boli prvé úvahy o kvalite jedla a pitia. Pretože aj vtedy sa konzumovalo príliš veľa mäsa, tuku, cukru, výrobkov z bielej múky a korenia. Princíp plnohodnotnej výživy bol na svete. V očiach kritikov slúžil ako protiváha k nižšej hromadnej výžive.

Súbežne s ďalekosiahlym spoločenským vývojom do polovice 20. storočia sa z rôznych strán ďalej rozvíjal koncept zdravej stravy. Pojmy celá potravina a celá potravina sa používajú aj ako synonymá. Základom tejto stravy je rastlinná a živočíšna strava, pokiaľ je to možné, neošetrená, prírodná a plná výživných látok: zdravá.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)

Nemecká spoločnosť pre výživu bola založená v roku 1953. Je z veľkej časti financovaný z verejných zdrojov a je to nemecká inštitúcia, ktorá sa zaoberá výskumom výživy, ako aj poradenstvom a vzdelávaním v oblasti výživy. Medzi jej radov patrí mnoho vedcov zo známych nemeckých ústavov a univerzít, novinári a mnoho ďalších. DGE pravidelne publikuje o výživových témach. Správa o výživovej hodnote sa uverejňuje každé štyri roky. Každý, kto niekedy videl referenčné hodnoty príjmu živín na obaloch, môže predpokladať, že ide o takzvané referenčné hodnoty D-A-CH (Nemecko-Rakúsko-Švajčiarsko). Tieto sú do značnej miery určené DGE. Odborný časopis „Ernahrungumschau“ je orgánom DGE.

Zdravá výživa - kruh výživy

Nemecká spoločnosť pre výživu zaviedla termín celá výživa, ktorá predstavuje koncept zmiešanej stravy s medicínskymi cieľmi v oblasti výživy. V takzvanej skupine výživy DGE sa rozlišuje sedem skupín potravín, ktorým sa pripisuje rozdielny (kvantitatívny) význam. Nasledujúce odporúčania sa týkajú spotreby:

Obilniny, výrobky z obilnín, zemiaky (denne; napr. 200 - 300 gramov chleba a 200 - 250 gramov cestovín)
Zelenina a šalát (najmenej 3 porcie denne - 400 gramov)
ovocie (najmenej 2 porcie denne - 250 gramov)
mlieko a mliečne výrobky (200 - 250 gramov nízkotučného mlieka alebo mliečnych výrobkov a 2 plátky syra denne)
Mäso, klobása, ryby, vajcia (300 - 600 gramov mäsa, približne 200 gramov rýb, až 3 vajcia týždenne)
Oleje a tuky (25-45 gramov rastlinných olejov denne, margarín, maslo)
nápoje (asi 1,5 litra bez energie (nízkoenergetické) denne

Zdravá výživa - 10 pravidiel DGE

Okrem skupiny pre výživu vypracovala Nemecká spoločnosť pre výživu desať pravidiel, ktoré špecifikujú niektoré odporúčania zo skupiny pre výživu a poskytujú ďalšie informácie o príprave atď.

Doprajte si rôzne jedlá
Dostatok obilných výrobkov a zemiakov
Zelenina a ovocie - vezmite si „5 denne“
Mlieko a mliečne výrobky každý deň, ryby raz alebo dvakrát týždenne, mäso, údeniny a vajcia s mierou
Potraviny s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom tuku
Cukor a soľ s mierou
Dostatok tekutín
Pripravte jemne
Neponáhľajte sa a užívajte si
Venujte pozornosť svojej váhe a pokračujte v pohybe

Môj záver

Okrem výskumných a vedeckých inštitúcií je Nemecká spoločnosť pre výživu v Nemecku určite číslo jedna, pokiaľ ide o výživové odporúčania. Referenčné hodnoty D-A-CH možno nájsť všade, v Nemecku sotva existuje oficiálny orgán, ktorý by sa nezmieňoval o DGE. Priemerný Nemec je na tom v porovnaní s odporúčaniami DGE horšie. Súvahu ničí najmä vyššia spotreba živočíšnych produktov, tukov a nekvalitných potravín, ako je cukor a mletá múka. Ovocie a zelenina sa naopak nekonzumujú dostatočne. Orientácia na odporúčania DGE by viedla k výrazne vyššej kvalite potravín pre mnohých Nemcov.

Okrem toho mám však pocit, že DGE je silne orientovaný na staré tradičné výživové vzorce. Je to zrejmé najmä pri konzumácii živočíšnych produktov. Vyjadrenie nevyhnutnej „hromadnej vhodnosti“ odporúčaní je isté. Kritické hlasy však občas ukazujú na smerovanie potravinárskeho priemyslu a nemeckej poľnohospodárskej reality. Bol by som rád, keby sa v budúcnosti viac pozornosti venovalo vedeckým poznatkom, ktoré prelomia nové smery („Čínska štúdia“ a ďalšie).