Konečne opäť špargľa!
Všetko o špargli
Nakoniec opäť špargľa!
Naozaj sa pre vás jar začína až vtedy, keď ste zjedli prvú čerstvo nakrájanú špargľu? Teraz je ten správny čas na jarnú horúčku a potešenie zo špargle vo všetkých variantoch. Príroda koniec koncov pripravuje sezónu pre kráľovskú zeleninu a pre fanúšikov špargle končí príliš rýchlo.
Špargľa, podobne ako fenikel, zeler a rebarbora, je kmeňovou zeleninou. Rastie síce v podzemí, ale nekonzumujú sa jeho korene, ale ich klíčky, špargľa. Podľa vašej chuti a receptu si môžete vybrať medzi bielou a zelenou špargľou, ponuku obohacujú dokonca aj fialové varianty zelenej špargle. Biela špargľa rastie v podzemí na hromadách zeme a je preto známa aj ako bledá špargľa. Je obľúbený pre svoju jemnú, jemnú chuť. Zelená špargľa naopak rastie smerom k slnku na prízemných posteliach a tým získava silnejšiu arómu; jeho chuť je svieža a korenistá. Zatiaľ čo sa biela špargľa vypichuje zo zeme, zelená špargľa sa krája.
Čo sa týka plochy, špargľa je jednou z najdôležitejších druhov zeleniny v Nemecku, pretože sa v tejto krajine špargľa pestuje takmer všade. Medzi klasické kultivačné oblasti patrí vo Frankoch a južnom Bavorsku, v severnom Bádene a vo Falcku, na dolnom Rýne, v Dolnom Sasku, v Durínsku a v Brandenbursku. Špargľová sezóna trvá od polovice/konca apríla do 24. júna (Svätojánska). Potom sa úroda oficiálne končí, pretože špargľa, ktorá sa drží v zemi, musí cez leto zhromaždiť dostatok výživných látok, aby mohla budúci rok opäť dobre vypučať.
Už v staroveku bola špargľa cenená nielen ako ušľachtilá pochúťka, ale aj ako zdravé jedlo a liek. V kile varenej špargle je len 65 kalórií, ale veľa vlákniny, ktorá je dobrá na trávenie. Jedna dávka (500 gramov) je dostatočná na pokrytie takmer všetkej dennej potreby vitamínu C a kyseliny listovej u dospelých. Špargľa obsahuje tiež vitamíny B1, B2 a E, ako aj dôležité minerály (napr. Draslík), sekundárne rastlinné látky (saponíny) a aminokyselinu kyselinu asparágovú. Zelená špargľa poskytuje ešte väčšie množstvo betakaroténu a vitamínu C, minerálov a stopových prvkov. Draselné soli, saponíny a detoxikačná kyselina asparágová podporujú funkciu obličiek a vyplavovanie degradačných produktov z metabolizmu. Špargľa môže tiež znížiť vysoký krvný tlak kvôli svojim vysoko odvodňujúcim vlastnostiam. Je to dokonca ideálna zelenina pre ľudí s citlivým žalúdkom, pretože je ľahko stráviteľná a nenafukuje.
Tí, ktorí sa radi tešia dobrému zdraviu, si vyberú špargľu dobre. Tí, ktorí používajú organickú špargľu, si pochutnávajú ešte viac: bio zelenina je preukázateľne menej kontaminovaná dusičnanmi a zvyškami hnojív a pesticídov, namiesto toho zapôsobí svojou sviežosťou, arómou a intenzívnou chuťou.
„5 denne“ - viac ovocia a zeleniny na vašom tanieri!
Početné štúdie potvrdzujú vysokú zdravotnú hodnotu ovocia a zeleniny. S cieľom zvýšiť spotrebu jabĺk, paradajok a podobne sa v roku 2000 začala zdravotnícka kampaň „5 denne“. V praxi to znamená: Jedzte najmenej päť porcií z množstva rôznych druhov ovocia a zeleniny každý deň, podľa možnosti s tromi porciami ako zelenina a dvoma porciami ako ovocie. Ako jednotka merania porcie sa používa vaša vlastná ruka, takže porcie sa líšia podľa veku