Koniec sóje ako náhrada bielkovín Farm Magazine
Na základe skutočnosti, že čoraz viac ľudí sa rozhodlo doplniť alebo úplne nahradiť konzumáciu živočíšnych bielkovín rastlinnými bielkovinami, sa dánskym vedcom podarilo získať proteínový prášok pomocou fava fazule ako suroviny.
Podľa štúdie uskutočnenej na Katedre potravinárstva na univerzite v Kodani by táto strukovina a vláknina bohaté na živiny mohli byť oveľa zelenšou alternatívou ako tradičná sója. Pomocou metódy známej ako „mokrá frakcionácia“ boli vedci schopní skoncentrovať fazuľový proteín a odstrániť látky, ktoré by inak bránili tráveniu bielkovín. Toto umožňuje, aby sa výživové bielkoviny vo fava fazuľách ľahšie konzumovali, keď sú konzumované.
"Mokrá frakcionácia spočíva v tom, že sa zrná rozomelú na múku, potom sa pridá voda, zmes sa premení na polievku a potom sa extrahuje obsah bielkovín. Testy preukázali, že metóda je oveľa efektívnejšia a výsledný proteín sa strávi. takmer také ľahké ako odbúravanie živočíšnych bielkovín, ako je mäso a vajcia, “tvrdia dánski vedci.
Z ich pohľadu sú fava fazule šetrnejšie k životnému prostrediu a majú výhodu v pestovaní kdekoľvek, zatiaľ čo sója, ktorá zaberá veľké plochy v USA a Južnej Amerike, má negatívny vplyv na biodiverzitu a emisie CO2, okrem toho, že mnohým sa to nepáči, pretože je do veľkej miery geneticky modifikovaný. Fava fazuľa sa pestuje hlavne na Blízkom východe, v Číne a Etiópii, ale už je k dispozícii v európskych supermarketoch a v obchodoch špecializovaných na predaj vegetariánskych výrobkov.
"Spracovatelia a najmä zákazníci uprednostňujú výrobok, ktorý nemá žiadnu chuť, má neutrálnu farbu a pevnú textúru. Fazuľa spĺňa všetky tieto kritériá, na rozdiel od hrachu, ktorý má často horkú chuť," uzatvárajú vedci. Je to potravina bohatá na živiny, čo znamená, že môže poskytnúť veľa výživných látok potrebných pre správne fungovanie tela bez toho, aby bola bohatá na kalórie. Táto fazuľa je zdrojom vitamínu B1 (tiamín), železa, medi, fosforu, draslíka a horčíka.