Konkrétne dobrogén - Stlačená polievka s parmicou

Kategória kulinárskych receptov: konkrétne dobrogejská

konkrétne

Storceacul, tradičná polievka zo Sfantu Gheorghe, je založená na jeseterovi. Pretože je zakázané loviť ryby, ako alternatíva sa používa parmice. V skutočnosti to, čo som pochopil od žien v domácnosti zo Sfantu Gheorghe, všeobecne nazývam rybie polievky s množstvom zeleniny, a to bez toho, aby som sa obmedzoval iba na jeseterovú polievku.

V hrnci povaríme: zemiaky, kapustu, cuketu, papriku, 1 cibuľu. Keď sa uvaria, vyberte ich zo šťavy a v inom hrnci povarte kúsky parmice po dobu 5 - 7 minút, ku ktorým sa pridá niekoľko nadrobno nakrájaných paradajok. Z hrnca, v ktorom sa varili kúsky rýb, scedíme šťavu a pridáme ju do hrnca, v ktorom sa varí zelenina. Chvíľu ju necháme na plameni, podľa chuti dosolíme a pridáme malý boršč. Po vychladnutí šťavy pridáme rybu. Rybu môžete uvariť spolu so zeleninou, nemusí byť nevyhnutne samostatná, ale parmice má krehké mäso, ktoré rýchlo vrie a varí, preto musíme byť pri miešaní v hrnci opatrní.

Šťava sa dá pripraviť „na bielo“, teda bez paradajok, alebo sa dá na konci vyrovnať kyslou smotanou a vajíčkom.