Konské mäso je zdravšie ako iné druhy mäsa - DER SPIEGEL
Konské mäso: v mnohých ohľadoch zdravšie ako hovädzie mäso
Foto: DON RYAN/PRIDRUŽENÉ TLAČ
Konské mäso si môžete kúpiť v Nemecku?
V krajinách ako Francúzsko je konské mäso pochúťkou a mäsiarstvo koní existuje aj v Nemecku. Konské mäso nepredstavuje žiadne zdravotné riziko - práve naopak. Najmä pokiaľ ide o obsah železa, je zdravšie ako bežné druhy mäsa, ako napríklad v Nemecku bravčové mäso.
Prečo má konské mäso také zlé meno?
Zlá povesť konského mäsa je spôsobená predovšetkým históriou: v roku 732 pápež Gregor III. Zakázal jesť kone. Až v období reformácie sa mäso stalo opäť populárnejším, ale zostávalo pokrmom chudobných a v čase núdze ho konzumovalo iba široké vrstvy obyvateľstva. Naproti tomu konské mäso bolo zjavné v dobe kamennej. Jaskynné maľby vo francúzskom Lascauxe naznačujú, že vtedy sa lovili kone.
Aká je výživová hodnota konského mäsa?
Konské mäso je obzvlášť chudé a zároveň bohaté na železo: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) obsahuje 100 gramov asi 3,5 miligramu železa. Mäso z dobytka naopak poskytuje len 1,9 miligramu rovnakého množstva. Železo je dôležitou zložkou hemoglobínu v krvi, ktorý sa používa na prepravu kyslíka v tele.
Konské mäso má tiež lepší výkon z hľadiska obsahu tuku; v závislosti od druhu mäsa obsahuje iba tri až 16 percent vysokokalorickej látky. Naproti tomu hovädzie mäso pozostáva zo šiestich až 31 percent tuku. Pokiaľ ide o sacharidy, hovädzie mäso a kôň sú na rovnakej úrovni. Konské mäso však obsahuje podstatne menej vitamínov.
Ako chutí konské mäso?
Konské mäso, podobne ako hovädzie mäso, vyzerá červeno a má pevnú, jemnú konzistenciu. Mäso mladých koní chutí podobne ako hovädzie mäso. Staršie zvieratá sú mierne kyslé a považujú sa za obzvlášť jemné.
Konské mäso sa pripravuje ako iné červené mäso, napríklad divina a hovädzie mäso. V Nemecku sa to však stáva zriedka: Federálny štatistický úrad uvádza, že medzi júlom a septembrom 2012 bolo zabitých okolo 2 600 koní. Pre porovnanie: v rovnakom období prišlo na bitúnkoch o život 882 000 kusov dobytka a 14 miliónov ošípaných.
Aké sú zdravotné problémy s nesprávne deklarovaným mäsom?
Vzhľadom na to, že mäso pochádza z koňa, v zásade zo zdravotného hľadiska neexistuje žiadne riziko. Je však znepokojujúce, že podmienky držania koní nie sú známe. Ak majú byť ich mäso určené na konzumáciu, zvieratá - vrátane hovädzieho dobytka, ošípaných alebo kurčiat - už určitý čas pred zabitím už nesmú dostávať lieky ako antibiotiká. Cieľom je udržať zvyšky v potravinách čo najnižšie.
Vo Francúzsku sa už potvrdilo, že fenylbutazón sa dostal do potravinového reťazca prostredníctvom nedeklarovaného konského mäsa. Zvieratá, ktoré boli liečené liekom často používaným pre kone, už nemôžu v Nemecku spracovávať na potravu. Liek môže poškodiť najmä ľudí s poškodením funkcie pečene a obličiek. Z tohto dôvodu by sa nesprávne deklarované jedlá nemali konzumovať.
Na čo iné by ste si pri konzumácii mali dať pozor?
Pri konzumácii konského mäsa, ako pri všetkých potravinách, je dávka rozhodujúca. DGE odporúča zjesť týždenne nie viac ako 300 až 600 gramov mäsa. „Musíte mať na pamäti, že k mäsovým jedlám sa často podávajú mastné omáčky alebo iné výrobky, ako napríklad chlieb,“ hovorí Silke Restemeyer z DGE. Tieto tiež zvyšovali hladinu cholesterolu prostredníctvom mnohých nasýtených mastných kyselín.
Príliš veľa mäsa môže podporovať srdcovocievne choroby, poruchy metabolizmu lipidov, vysoký krvný tlak, dnu a poškodenie medzistavcových platničiek a kĺbov. Je podozrenie, že najmä červené mäso spôsobuje rakovinu hrubého čreva a konečníka. Podľa DGE je príjem menej ako 70 gramov červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov denne spojený s „nízkou hladinou látok podporujúcich rakovinu v čreve“.