Kontrola faktov Aké zdravé sú mušle vlastne
Kontrola skutočností - mušle sú v zásade zdravé: Obsahujú veľa výživných látok, stopových prvkov a vitamínov. Jeho konzumácia však nie je úplne bez rizika. Mäkkýše môžu hromadiť jedovaté látky, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu viesť k otrave.
Mnoho ľudí je z mušlí znechutených, pre iných sú morskou pochúťkou. Čo však presne skončí na tanieri, keď sa na morské plody pozriete z výživového hľadiska?
Mušle: Čo sa vlastne nachádza v škrupine?
Mušle sú v zásade veľmi zdravé: Obsahujú živiny ako zinok a selén, ako aj bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, jód a rôzne vitamíny vrátane pre ľudí tak dôležitého vitamínu B12. Morské plody tiež poskytujú veľké množstvo sodíka, draslíka, fosforu, horčíka, vápnika a železa. Zároveň poskytujú iba niekoľko kalórií: pretože mäkkýše pozostávajú z 80 percent vody, majú iba skromný obsah kalórií 69 kilokalórií na 100 gramov. Podiel sacharidov je zodpovedajúcim spôsobom nízky: mušle vážia iba 2,4 gramu, zatiaľ čo morské živočíchy sú bohaté na bielkoviny 10,5 gramov.
Nie vždy zdravé: mušle môžu obsahovať toxíny
Konzumácia mäkkýšov však nie je vždy bezpečná, ale môže byť za určitých okolností aj nebezpečná: Slávky môžu hromadiť ťažké kovy a prirodzene sa vyskytujúce toxíny (biotoxíny, napr. Počas kvitnutia rias). Najmä posledne menovaná môže vo vyšších koncentráciách viesť k otrave v ľudskom tele. Medzi príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť po požití, patria hnačky, poruchy gastrointestinálneho traktu a dočasné ochrnutie tváre alebo končatín. Je možné aj životu nebezpečné ochrnutie dýchacích svalov. V takom prípade by ste sa mali rozhodne poradiť s lekárom, návšteva lekára je však tiež vhodná v prípade dočasných príznakov ochrnutia.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Okrem ťažkých kovov a biotoxínov môžu byť mušle kontaminované aj vírusmi hepatitídy A - môžu sa však stať neškodnými tým, že sa mušle zahrejú na dostatočne dlhú dobu.
Kedy je vlastne čas škrupiny?
Známe príslovie hovorí, že mušle sa majú jesť iba v mesiacoch s písmenom R, a preto sa im v teplých letných mesiacoch treba vyhnúť. Čo sa však za tým vlastne skrýva? Na jednej strane sa riasy množia v teplej morskej vode v máji, júni, júli a auguste a vytvárajú morské biotoxíny. Keďže riasy sú potravou mušlí, tieto látky sa v mäkkých mäkkýšoch môžu v teplých letných mesiacoch hromadiť čoraz viac. Riziko je však pomerne malé, pretože väčšina dnešných mušlí sa pestuje v sladkých morských vodách a pravidelne sa polievajú. Okrem toho sa v Európskej únii vykonávajú celoročné testy, v rámci ktorých sa v chovných priestoroch pre mušle vyšetrujú toxíny rias. Mäkkýše sa tiež opätovne kontrolujú v baliacich a čistiacich zariadeniach pred tým, ako sa dostanú do maloobchodných predajní.
Aj keď mušle neobsahujú toxíny, v lete sú stále nekvalitné. Dôvodom je to, že plody mora sa plodia v tomto ročnom období a sú zodpovedajúcim spôsobom štíhlejšie. To má tiež negatívny vplyv na chuť.