Kontrola mýtu Ako zdravé sú mrazené potraviny
Kontrola mýtu: Aké zdravé je mrazené jedlo?
9. júla 2020 - 18:06
Rozhovor s odborníkom
Mrazené jedlo je v Nemecku veľmi populárne. Podľa štúdie nemeckého inštitútu Frozen bola v roku 2019 spotreba na obyvateľa neuveriteľných 46,9 kilogramu. Má to pádny dôvod: Pizza, hranolky a podobne sú hotové behom chvíľky. Mrazené jedlá však nemajú najlepšiu povesť. Namiesto vitamínov je jedlo napumpované plné konzervačných látok. Ale je to pravda? Vysvetľuje Veronika Pichl, odborníčka na výživu a autorka knihy „Príprava jedál pre deti“.
V prvom rade: Aké zdravé je mrazené jedlo?
Veronika Pichl: Hlboké zmrazovanie je jedným z najlepších konzervantov pre potraviny. Zatiaľ čo mrazené ovocie a zelenina sú niekedy ešte zdravšie ako čerstvé, na mrazené jedlá by sa malo pozerať kritickejšie. Pretože sa väčšinou vyrábajú s použitím aróm, farbív a konzervačných látok, ako aj spojív a látok zvyšujúcich chuť. Aj tu však existujú veľké rozdiely medzi rôznymi výrobkami.
Prečo sú mrazené potraviny také kontroverzné, pokiaľ ide o zdravie?
Pichl: Pokiaľ ide o zdravie, mrazené potraviny sú kontroverzné z dvoch dôvodov: Na jednej strane sa dlho predpokladalo, že dlhým skladovaním sa stratia živiny v mrazených výrobkoch. Toto teraz vyvrátili početné štúdie. Na druhej strane preto, lebo niektoré mrazené potraviny sú priemyselne ťažko spracované. Mrazené hotové jedlá ako pizza, lasagne alebo hranolky obsahujú veľa kalórií, tukov, solí a látok zvyšujúcich chuť. Často konzumované nie sú preto zdraviu neškodné.
Aké škodlivé sú látky zvyšujúce chuť a soli?
Pichl: Ako soľ, tak aj látky zvyšujúce chuť nie sú samy osebe škodlivé pre ľudský organizmus. A iba tie prídavné látky sa používajú do hotových jedál, ktoré sú v Nemecku povolené. Soli, tuky a ďalšie prísady však majú aj ďalšie nevýhody: často spôsobujú, že jeme viac, ako je pre nás dobré. Dávajú vám viac chcieť a ovplyvňujú pocit sýtosti. Vo vyváženej strave je priestor aj na hotovú pizzu. Môj tip: pridajte trochu čerstvej zeleniny, napríklad na mrazenú pizzu ako polevu. To zaisťuje sýtosť a niekoľko ďalších vitamínov.
Mrazená zelenina a podobne sú rovnako bohaté na živiny ako čerstvá?
Pichl: Mrazené ovocie a zelenina sa považujú za zdravú alternatívu k čerstvej, pretože proces rýchleho zmrazenia znamená, že obsahujú vitamíny a minerály. Mrazená zelenina by sa mala určite uprednostniť pred zeleninou v konzerve. Mrazené ovocie a zelenina majú často viac výživných látok ako čerstvé ovocie alebo zelenina, ktoré sa skladujú pri izbovej teplote niekoľko dní.
Čo si myslieť o mrazených mäsových výrobkoch?
Pichl: Výhoda mrazeného mäsa spočíva v jeho dlhej trvanlivosti. Okrem toho nemusí byť z hľadiska kvality a chuti horší ako čerstvé výrobky - aspoň ak je pred prípravou jemne rozmrazený. Na rozdiel od zmrazovania je rozmrazovanie mäsových výrobkov všetko, ale nie rýchle: aby sa nestratila konzistencia, malo by sa mäso rozmrazovať v chladničke asi 15 až 24 hodín, v závislosti od jeho veľkosti.
Ako dlho je možné uchovávať mrazené potraviny?
Pichl: Ako dlho sa môžu mrazené potraviny uchovávať, závisí od toho, o aký druh potravín ide. Ak zmrazíte jedlo a použijete správny postup mrazenia, môžete zeleninu a ovocie uchovávať v mrazničke šesť až dvanásť mesiacov, bylinky osem až desať mesiacov a mäso a ryby tri až dvanásť mesiacov. Dátum minimálnej trvanlivosti zakúpených mrazených výrobkov - t. J. Hotových jedál - je uvedený na obale. Dlhšie zmrazenie je možné, ale môže to mať vplyv na konzistenciu a chuť jedla.
Na čo by ste si mali dať pri rozmrazovaní pozor?
Pichl: Mrazené potraviny by mali byť vždy rozmrazené v chladničke a nie pri izbovej teplote. Najmä mäsové výrobky sa môžu pri izbovej teplote ľahko pokaziť. Mrazené potraviny by navyše mali byť na rozmrazenie čo najsuchšie. Salmonella sa môže hromadiť v rozmrazovacej vode u hydiny. Tu sa odporúča nádoba s odkvapkávacou mriežkou. Po rozmrazení zmrazených výrobkov by sa mali spotrebovať, pokiaľ je to možné, do 24 hodín. Mrazenú zeleninu by sme naopak nemali vôbec rozmrazovať, ale spracovávať ju zmrazenú. Takto stratia menej živín.
Čo sú typické chyby v letnom skladovaní?
Pichl: Na dlhodobé skladovanie mrazených výrobkov sa odporúčajú teploty pod mínus 18 stupňov. V lete je problémom menšie skladovanie doma a väčší transport zo supermarketu na vaše štyri steny. Ak mrazené potraviny necháte v aute dlhšiu dobu v teple alebo ich nebudete prepravovať vo vhodnom mraziacom vaku, cestou domov sa roztopia. Vďaka tomu sa mikroorganizmy môžu šíriť na potravine a rýchlejšie sa pokaziť, keď ju neskôr uskladníte.
Ak dôjde k náhodnému úplnému rozmrazeniu jedla, malo by sa pripraviť rýchlo a čo najvyššie ohriať. Ak je produkt iba rozmrazený, je možné ho zvyčajne znova zmraziť. To platí minimálne pre jedlo, ktoré sa má neskôr zohriať.