Kontrola veľkého mäsa Koľko môžete zjesť - a čo je zdravé - ZAMERAJTE SA online
Poskytovatelia sily so základnými vitamínmi a proteínovými alebo cholesterolovými bombami nabitými antibiotikami - o mäse sa vedú živé diskusie. FOCUS Online pomenúva najdôležitejšie fakty o jednotlivých druhoch mäsa - a ukazuje, čo sú „zdravé“ lapače tukov.
Hlad po mäse je v Nemecku veľký. Každý obyvateľ zje ročne okolo 60 kilogramov. Ročne je preto zabitých okolo 750 miliónov zvierat. Spotreba mäsa roky klesá, ale iba v jednocifernom rozmedzí. Podľa štatistík však každý občan počas svojho života stále konzumuje okolo 1100 zvierat, najmä kurčiat, ale tiež necelých 50 ošípaných a štyroch kusov hovädzieho dobytka, ako vypočítal posledný atlas mäsa BUND v roku 2018.
Mäso spôsobuje veľa CO2, ale poskytuje najlepšie bielkoviny
Mäso je tak nepochybne jednou zo základných potravín. Je však vynechané, že spotreba mäsa je pre klimatickú rovnováhu zničujúca: prostredníctvom živočíšnej výroby jedlík mäsa znečisťuje atmosféru dobrými 1 800 kilogramami CO2 ročne, a tým zahrieva klimatickú katastrofu, vegetariáni tvoria iba asi polovicu tejto hodnoty.
Okrem toho: mäso z výživového hľadiska ponúka veľa pozitív. „Mäso je určite vysoko kvalitné jedlo, pretože nám poskytuje bielkoviny s obzvlášť dobrou biologickou dostupnosťou,“ hovorí Antje Gahl, tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Živočíšne bielkoviny, t.j. z mäsa a mliečnych výrobkov, môže naše telo tak dobre využívať, pretože zloženie aminokyselín je veľmi podobné zloženiu ľudských bielkovín. Živočíšne bielkoviny zvyčajne obsahujú všetky potrebné aminokyseliny, ktoré potrebujeme, v dostatočnom množstve, zatiaľ čo zeleninové jedlá často nemajú celé spektrum týchto aminokyselín. Telo si preto môže vyrobiť bielkoviny zo živočíšnych bielkovín obzvlášť rýchlo a primerane - napríklad pre svaly.
Okrem toho sa mäso vyznačuje aj ďalšími cennými prísadami:
ľahko dostupné železo,
- všetky minerály a stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné pre krvotvorbu, imunitný systém, zdravie buniek, plodnosť a oveľa viac. Ďalšou jedinečnou vlastnosťou je vysoký podiel vitamínov skupiny B vrátane vitamínu B12, ktorý sa nachádza iba v dostatočnom množstve v živočíšnych potravinách, ako sú mäso, vajcia, mlieko a mliečne výrobky.
Zachovanie výživných látok správnym varením
Aby bolo zaistené čo najlepšie zachovanie týchto živín počas prípravy, odborník odporúča dusenie v pare a pomalé vyprážanie, najlepšie s malým množstvom tuku. Niektoré vitamíny skupiny B sú citlivé na teplo, napríklad vitamíny B1, B2 a B6 - vitamín B12 o niečo menej.
Spôsob prípravy mäsa a mäsových výrobkov určuje, koľko vitamínov sa zlikviduje a ako sa tvoria nežiaduce znečisťujúce látky. Preto by mal každý vedome venovať pozornosť vysokým teplotám, napríklad pri grilovaní alebo dobe ohrevu. Čím dlhšie a horúcejšie sa varí, tým viac sa vytvárajú škodliviny alebo sa ničia časti cenných vitamínov skupiny B.
Napriek tomu je grilovanie obzvlášť populárne. Dôležitý tip od odborníka na grilovanie: „Marinádu predtým, ako dáte mäso na gril, pokropte.“ V opačnom prípade bude kvapkať do uhlíkov, horieť a okrem iného produkovať polycyklické aromatické uhľovodíky. PAH sú silne podozrivé zo zvyšovania rizika rakoviny.
Mäso je zdravé, ak je správne pripravené. Je to však tiež nepostrádateľné jedlo? „Nie“, hovorí kvalifikovaný ekotrofológ. Okrem vitamínu B12, ktorý sa nachádza tiež v mlieku a mliečnych výrobkoch, je možné každú z týchto živín získať z rastlinných potravín - aj keď nie sú v ideálnom zložení a vysokej kvalite, ktorá sa podáva k mäsu.
„Temná stránka“ mäsa: cholesterol, purín a kyselina arachidónová
Mäso je však tiež hlavným zdrojom cholesterolu. Cholesterol je vo vysokých množstvách rizikovým faktorom pre artériosklerózu, a tým aj pre srdcový infarkt a mŕtvicu. Nie je prítomný iba vo viditeľnom tuku v mäse, ale aj v kúskoch s nízkym obsahom tuku. 100 gramov chudého mäsa poskytuje okolo 50 miligramov cholesterolu na 100 gramov. 300 miligramov denne je horná hranica príjmu cholesterolu denne pre zdravých ľudí, t. J. Bez poruchy metabolizmu lipidov.
Okrem toho mäso, najmä vnútornosti, obsahuje purín, to znamená kyselinu močovú, ktorá podporuje dnu. Kyselina arachidónová hrá úlohu ako tretia negatívna prírodná zložka v mäse. Telo z tejto mastnej kyseliny vytvára zápalové látky. Diétne návrhy na choroby so zápalovým charakterom, ako je napríklad reumatizmus, sú preto vždy bez mäsa alebo v mäse prísne obmedzené.
„Väčšina množstva cholesterolu a purínu požitého v potrave skutočne pochádza z mäsa a mäsových výrobkov, ako sú klobása a šunka, z ktorých obzvlášť veľká časť obsahuje droby,“ potvrdzuje vedec. Cholesterol je napriek tomu v tele nepostrádateľnou látkou, pretože preberá dôležité úlohy pri vytváraní buniek a nervov. „Naše telo si však produkuje aj samotný cholesterol, a preto nie je závislé od príjmu potravy,“ vysvetľuje. Každý, kto potom zje veľa mäsa a klobásy, rýchlo vstrebáva vysoké množstvo cholesterolu.
Červené mäso vs. biele mäso
Nie všetko mäso je však tvorené rovnako. Pokiaľ ide o zdravie, rozlišuje sa medzi červeným a bielym mäsom. Červené mäso, t. J. Hovädzie, bravčové, jahňacie, ovčie a kozie, sa považuje za obzvlášť nezdravé, pretože údajne podporuje choroby.
„Každý, kto konzumuje veľa červeného mäsa a najmä spracovaného červeného mäsa, má vyššie riziko rakoviny hrubého čreva, ako naznačujú mnohé štúdie, podľa súčasného stavu vedomostí konzumácia bieleho mäsa (hydiny) nesúvisí s rakovinou,“ tvrdí kvalifikovaný ekotropológ. Celkovo však kvalita, množstvo a spôsob prípravy mäsa rozhodujúco prispievajú k zdravej výžive.
Bravčové mäso je chudšie, kuracie mäso je tučnejšie, ako sa očakávalo
Dôležitú úlohu ale zohráva aj zviera, z ktorého mäso pochádza. Čo tak bravčové mäso, najobľúbenejšie mäso v Nemecku a ďalšie druhy mäsa konzumované v tejto krajine?
sviňa
V závislosti od obsahu tuku poskytuje bravčové mäso 100 až 250 kilokalórií na 100 gramov, 70 miligramov cholesterolu. Má tiež vysoký obsah vitamínov B1 a B6.
Bravčové mäso má teda prekvapivo nízky obsah kalórií, ale poskytuje viac cholesterolu ako napríklad hovädzie mäso. „Siahnite menej po tukových častiach,“ odporúča Antje Gahl, „ale vďaka svojim vitamínom B1 a B6, obsahu zinku a železa môže bravčové mäso prispievať k plnohodnotnej strave.“
Bravčové mäso je obľúbené pre svoju jemnú chuť a je možné ho použiť na rôzne spôsoby, rýchlo sa pripravuje a hodí sa najmä ako vyprážané mäso (rezeň) alebo pečené s chrumkavou kôrou.
Hovädzie mäso
Z hľadiska obsahu kalórií je hovädzie mäso porovnateľné s bravčovým mäsom, v závislosti od tuku má okolo 150 až 200 kilokalórií na 100 gramov a 50 miligramov cholesterolu. Boduje vysokou úrovňou vitamínu B12, zinku a železa.
Silnú chuť hovädzieho mäsa ocenia najmä mnohí jedáci mäsa. Hovädzie chudé mäso musí byť kvôli svojim dlhým vlákninám špeciálne pripravené; okrem kúskov filé si vyžaduje dlhší čas pečenia.
hydina
Biele, jemné mäso a oriešková chuť sú vlastnosťami kuracieho, kačacieho, morčacieho a husacieho mäsa. Vďaka vrstve tuku pod kožou poskytuje hydinové mäso pomerne veľké množstvo kalórií, okolo 270 kilokalórií na 100 gramov. Ak si vyberiete steak bez kože, získate iba okolo 160 kilokalórií. Obsah tuku je okolo 25 gramov na 100 gramov hydinového mäsa.
Okrem toho je hydinové mäso obzvlášť bohaté na bielkoviny, takže poskytuje veľa energie. Zinok, draslík a vitamíny skupiny B robia hydinové mäso obzvlášť zdravým.
Ale buďte opatrní, chrumkavá pokožka kuracieho a kačacieho mäsa obsahuje veľa purínov, takže môže zvýšiť riziko dny. To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí už majú zvýšené hladiny purínov, varuje odborník. V tejto súvislosti je však hydina pre zdravých ľudí bezpečná.
Ale: „Hydinové mäso obsahuje podstatne viac cholesterolu, ako sa všeobecne predpokladá, konkrétne okolo 90 miligramov na 100 gramov,“ dodáva. Kuracie mäso môže mať nízky obsah tuku, ale to neznamená, že má nízky obsah cholesterolu, ako sa často predpokladá.
jahňacie
Jemné tmavé mäso so silnou chuťou nepatrí medzi obľúbené odrody Nemcov. Obsahuje však veľa vitamínov skupiny B, ako aj železo a má vysoký podiel cenných bielkovín. Čo je však prekvapujúce, je to, že jahňacie mäso poskytuje v priemere viac kalórií ako bravčové mäso, takmer 200 kilokalórií na 100 gramov čerstvého mäsa, ako aj 70 miligramov cholesterolu a veľa nasýtených (nepriaznivých) mastných kyselín.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať zloženiu mastných kyselín s veľkým počtom nasýtených mastných kyselín v jahňacine. Rovnako ako kuracie mäso, ani jahňacie mäso nie je v zásade bezproblémové, pokiaľ ide o tuk - ako sa často predpokladá.
Divoký
S mäsom z diviny to vyzerá inak. Srnčie sedlo, srnčie ragú, srnčia pečienka a diviak sa v Nemecku podávajú zriedka, hoci mäso má v skutočnosti veľmi nízky obsah tuku, je bohaté na bielkoviny a na vitamíny B1 a B2, draslík, horčík, železo, zinok a selén - a teda zdravé. V závislosti od odrody poskytuje iba 100 až 160 kilokalórií na 100 gramov čerstvých produktov, s menej ako desiatimi gramami tuku, približne 60 miligramov cholesterolu a takmer nijakým purínom.
K mäsu z diviny by ste si však mali dopriať iba dobre tepelne upravené, pretože môže obsahovať parazity, ako varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Vystavenie zveri žiareniu môže byť tiež vysoké, v závislosti od regiónu. „U diviakov sa dnes stále príležitostne merajú hodnoty, ktoré viac ako desaťnásobne prekračujú hranicu uvedenia 600 Becquerelu na kilogram,“ uvádza Spolkový úrad pre ochranu pred žiarením BfS.
koňa
Konské mäso je tiež kontroverzné, aj keď je veľmi zdravé s vysokým obsahom minerálov, vitamínov a bielkovín, ale s nízkym obsahom tuku (asi dva gramy na 100 gramov mäsa) a nízkym obsahom cholesterolu. Tu je viac psychologických dôvodov, prečo sa na mäso populárnych športových zvierat mračia, na rozdiel od Francúzska, kde je vyhľadávané ako pochúťka.
(Displej)
Najrýchlejší spôsob, ako získať jedlo metra: donášková služba Getnow
Môžete jesť toľko mäsa
Mäso je preto celkom zdravé. „Bez mäsa sa v zásade nikto nemusí zaobísť, pretože je cennou súčasťou našej stravy,“ tvrdí odborník. Závisí to však od množstva a platí nasledujúce: menej je viac.
DGE odporúča, aby ľudia konzumujúci mäso nekonzumovali viac ako 300 až 600 gramov mäsa a mäsových výrobkov týždenne. To platí pre dospelých. Takže je to praktické: jesť niekoľko dní bez mäsa, potom mäsové jedlo. Porcia mäsa môže vážiť 100 až 150 gramov, plátok údenín 15 až 25 gramov, podľa druhu.
„Mäso má v zdravej strave dokonalý zmysel, pretože pokrýva potrebu mnohých dôležitých živín v jednom jedle. Aj tieto malé množstvá na to stačia. Najlepšie je zvoliť si prevažne rastlinné potraviny a doplniť ich potravinami živočíšneho pôvodu, “zdôrazňuje Antje Gahl.
To samozrejme neznamená, že každý musí jesť mäso. Tí, ktorí uprednostňujú vegetariánsku stravu, môžu dodávať tieto živiny cieleným výberom rôznych druhov zeleniny a ovocia, celozrnných výrobkov, strukovín, orechov a mliečnych výrobkov.
Organické mäso alebo mäso z konvenčného poľnohospodárstva
Konzumácia mäsa s mierou je preto celkom zdravá. Nie je potrebné vážiť jeden druh mäsa s druhým. Dôležitá je rozmanitosť, ako aj osobné preferencie, vkus a v neposlednom rade náboženstvo, zdôrazňuje kvalifikovaný ekotrofológ. Pre čoraz viac ľudí hrá úlohu aj ekologická rovnováha chovu a dobrých životných podmienok zvierat, kľúčové slovo antibiotiká, ale tiež znečistenie hnojom a teda dusičnany v podzemných vodách.
V ekologickom chove zvierat sa môže použiť ešte menej antibiotík ako v konvenčnom poľnohospodárstve, aj keď v poslednej dobe došlo tiež k ich zníženiu. Iné je to s hnojom, či už organickým alebo sypkým, každé zviera ho produkuje rovnako veľa.
Amorebio - 100% sviežosť (reklama)
Využite teraz služby a širokú škálu ekologických špecialistov
Najlepšia rada: jedzte menej živočíšnych a viac rastlinných potravín. Týmto spôsobom sa spotrebuje menej zdrojov, životné prostredie je menej znečistené a emisie CO2 by sa výrazne znížili. Pretože najmä produkcia mäsa vytvára veľa metánu zo skleníkových plynov, ktorý je pre podnebie mnohokrát škodlivejší ako CO2.
Spotreba mäsa o polovicu
Ale ako už bolo spomenuté na začiatku: so 60 kilogramami mäsa spotrebovanými na osobu za rok nie je Nemecko ani zďaleka z miernych odporúčaní DGE, ktoré tvoria najviac polovicu tohto množstva. V súlade s tým by zdravá spotreba mäsa mala ťažko prekročiť okolo 30 kilogramov ročne - v prospech zdravia, zvierat a životného prostredia.