Kontrolný zoznam na hodnotenie vína ›pohostinstvo; Spol

vína

Kontrolný zoznam na hodnotenie vína

Optické kritériá

  • Pri všetkých vínach je dôležitá jasnosť, zakalenie naznačuje chyby (okrem skladu)
  • Weinstein nemá vplyv na kvalitu
  • Glycerínové „kostolné okno“ na pohári: pevné oblúky = veľa glycerínu, bohaté víno
  • Záloha za staré červené vína umožňuje zistiť, či nebolo filtrované
  • Farebný odtieň červené víno: na okraji mierne svetlejšia s pokročilou zrelosťou Biele víno: inklinujúce k zlatožltej farbe s pokročilou zrelosťou

  • Oxid uhličitý - (stále) čerstvé víno, nie chyba, aj keď niekedy nepríjemná
  • zahrotená kyselina - páchnuca, mliečna, známky toho, že kyselina je prchavá
  • Ocotový nádych - štipľavý zápach, ktorý sa často vyskytuje v starých rozdrobených vínach
  • Sírnatý - mierne štipľavý zápach, ktorý pripomína horiace zápalky
  • madeirizované - staré, oxidované víno
  • Korky - voňajú po korkoch, sú nepríjemné a chybné
  • Varenie jablka - mladé, nezrelé vína, nevýhodné
  • gangrenózne - víno s príliš vysokým obsahom alkoholu a príliš málo tela, nevýhodné
  • firnig - starnúce, unavene vyzerajúce víno; Ušľachtilá hruška: vyzreté víno
  • Sherry Alterston z bielych vín, nepríjemná, nevýhodná
  • oxidované - víno, ktoré stratilo ovocnú vôňu Maggi
  • Kyslá kapusta, karfiol, zhnité vajcia, typický zosilňovač pachov, chybná

Čuchové kritériá pre určité vína

Aromatický kruh

Pomocou aromatického kruhu môžete ľahšie posudzovať vína a pomenovať, čo je cítiť a ochutnať.

kontrolný

Kritériá hodnotenia

  • Telo - interakcia extraktu a alkoholu vedie k plnosti; Opak: tenký, chudý
  • Vysoký - vysoký alebo nízky obsah alkoholu (ťažké alebo ľahké víno)
  • Dĺžka - čím dlhšie chutí v ústach, tým je víno kvalitnejšie
  • Jemnosť - subjektívna: z. B. jemné ovocie, jemné triesloviny, mnohostranné ovocie
  • Harmónia - subjektívna: vzťah medzi telom a alkoholom, sladkosť a kyslosť, drevo a ovocie, zrelosť a nezrelosť atď.

Ľudia majú päť zmyslov ...

a na ochutnávke vín je každý viac-menej priamo oslovený.

V prvom rade náš „hlavný smer“, VIDENIE.

Farba vína vyvoláva rôzne pocity a myšlienky. Svetlozelenú farbu mladého bieleho vína si spájame so sviežosťou a prírodou. Zlatá farba alebo sýta karmínová červená prebúdzajú hodnoty - bohatstvo a ušľachtilosť. V závislosti od odtieňa môžu vzniknúť najrôznejšie asociácie: zrelosť, sila, krása, elegancia ... a samozrejme vždy jej opak. Farba nás očarí alebo odcudzí bez toho, aby sme vedeli prečo. Proste to cítime.

To, KTORÉ VNÚTORNE preniká najhlbšie do emocionálneho sveta, je VOŇ.

Vôňa sa považuje za najstarší ľudský zmysel vo fylogenéze. Jeho centrum leží v takzvanom limbickom systéme, regióne blízko mozgového kmeňa, a je úzko spojené s časťou medzimozgu, v ktorej sa odohráva emocionálny život. To znamená, že jediná vôňa môže vyvolať množstvo pocitov a spomienok na mladosť a detstvo.

To, čo CHUTÍME, t. J. Vnímame cez jazyk a podnebie, vyzerá vedľa toho celkom jednoducho.

V zásade existujú iba štyri dojmy: sladké, kyslé, slané a horké. Jazyk však tieto chuťové vnemy graduje veľmi jemne. To, o čom si myslíme, že ho detegujeme aj v ústach, je však oveľa viac nuancií, ktoré stúpajú ústnou dutinou priamo do nosa.

Víno ovplyvňuje aj hmat.

Cítime váhu vzorky a jej konzistenciu - či už je víno šumivé, živé alebo pomaly tečúce.

Mimochodom, niečo POČUJEME:

Ak nie samotné víno, potom aspoň stimulujúce zvuky pozadia od drvenia koriek cez cinkanie pohárov po šťastie pri stole, ktoré završujú zmyselný zážitok z vychutnávania vína.

Hospitality & Co.,
Ďalšie vzdelávanie a obchodná poradenská spoločnosť.
Na pastvinách 8
4060 Leonding
Rakúsko

Mail: [email protected]
Tel.: +43 732 772267

Používame cookies, aby sme vám zaručili najlepší výkon na našej webovej stránke.

Súbory cookie používame, aby sme vám poskytli čo najlepší zážitok z našich webových stránok.

Absolútne nevyhnutné cookies

Táto webová stránka používa súbory cookie, aby sme vám mohli ponúknuť čo najlepšiu používateľskú skúsenosť. Informácie o súboroch cookie sa ukladajú vo vašom prehliadači a vykonávajú funkcie, ako napríklad rozpoznať vás, keď sa vrátite na našu webovú stránku, a pomôcť nášmu tímu pochopiť, ktoré sekcie webovej stránky sú pre vás najzaujímavejšie a najužitočnejšie.

Absolútne potrebné súbory cookie by sa mali aktivovať vždy, aby sme mohli uložiť vaše nastavenia pre nastavenia súborov cookie.

Ak deaktivujete tento súbor cookie, nemôžeme uložiť nastavenia. To znamená, že pri každej návšteve tejto webovej stránky budete musieť znova povoliť alebo zakázať súbory cookie.