Kontroverzné bodové mlieko, nepríjemný patogén alebo dôležitý zdroj výživných látok FETeV
Už roky sa vedie nekonečná diskusia medzi tými, ktorí sú proti mlieku a podporujú ho, o mlieku. Pre niekoho je mlieko nezdravé a chorobu spôsobujúce jedlo, ktoré nie je určené na ľudskú konzumáciu. Pre ostatných je mlieko dôležitým dodávateľom výživných látok, ktoré si zaslúžia trvalé miesto v jedálničku. Uprostred väčšinou zostávajú spotrebitelia, ktorých rôzne argumenty znepokojujú.
Je teda mlieko zdravé alebo by sme sa mu mali vyhnúť? Mnohí si kladú túto otázku. Nie je však ľahké na to odpovedať. Pretože napriek mnohým pozitívnym účinkom existujú aj známe negatívne účinky.
10 argumentov proti mlieku - čo je pravda a čo nie?
Pozreli sme sa bližšie na 10 bežných argumentov proti mlieku a vysvetlili sme, čo je na obvineniach pravdivé. Ide však predovšetkým o účinky mlieka na zdravie, nie o kvótach na dodávku mlieka, ziskovosti, technikoch oplodnenia alebo kravách s vytlačením abomasum. Pretože z ekologického a etického hľadiska treba na chov a produkciu mlieka a mliečnych výrobkov pozerať v mnohých ohľadoch kriticky.
Je pravda, že deťom aj dospelým chýba vysoko špecifický enzým. To však nemá žiadny vplyv na trávenie mliečnych bielkovín. Na tento účel máme k dispozícii množstvo ďalších tráviacich enzýmov štiepiacich bielkoviny zo žalúdka, pankreasu a črevnej sliznice. Vysoká koncentrácia žalúdočnej kyseliny navyše už iniciuje odbúravanie bielkovín, takže tráviace enzýmy môžu ľahšie „útočiť“.
Absorbovaný mliečny proteín je takmer úplne využitý a patrí medzi proteíny s najvyššou biologickou hodnotou.
Niektoré zložky mlieka sú pre niektorých ľudí problematické a spôsobujú príznaky alebo alergické reakcie. To isté však robia aj ďalšie potraviny - napríklad orechy, sója alebo obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené.
Príčinou intolerancie laktózy, ktorou trpí asi 15% Nemcov, je tiež nedostatok enzýmov, nie samotný mliečny cukor. Aktivita enzýmu štiepiaceho laktózu laktázy je viac-menej silná u postihnutých, napríklad u približne troch štvrtín svetovej populácie dospelých. poklesla. Výsledkom je, že požitá laktóza sa nemôže štiepiť alebo len nedostatočne a nestrávená sa dostane do hrubého čreva. Črevné baktérie, ktoré tam žijú, rozkladajú laktózu a vytvárajú plyny, ktoré môžu viesť k plynatosti, hnačkám, žalúdočným kŕčom alebo dokonca k zvracaniu. Je však mylná predstava, že ľudia s intoleranciou laktózy sa musia úplne vyhýbať mlieku a mliečnym výrobkom. Tolerancia skôr závisí od toho, ako vážne je ovplyvnená aktivita laktázy a aké produkty sa konzumujú. Okyslené alebo fermentované mliečne výrobky sú všeobecne lepšie tolerované ako výrobky z čerstvého mlieka kvôli ich nižšiemu obsahu laktózy.
Oveľa menej častá ako intolerancia laktózy je alergia na bielkoviny kravského mlieka. Niektoré bielkovinové zložky v mlieku vyvolávajú u postihnutých zvýšenú imunitnú reakciu, ktorá sa často prejavuje vo forme zažívacích problémov alebo kožných vyrážok. Alergia na kravské mlieko sa však zvyčajne vyskytuje v dojčenskom a detskom veku a v priebehu rokov často ustupuje. Doživotné vzdanie sa práva je vo väčšine prípadov zbytočné. Dospelí sú postihnutí zriedka.
V súhrne možno povedať: dotknuté osoby by mali zodpovedajúcim spôsobom obmedziť spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov alebo použiť vhodné alternatívy. Pre všetkých ostatných sú prinajmenšom v tejto argumentácii bezproblémové.
Vývoj rakoviny je mimoriadne zložitý a je ovplyvnený veľkým počtom faktorov. Popri životnom štýle a genetickom zložení zohráva úlohu aj strava - rozpoznanie príčinných vzťahov je však stále ťažkým záväzkom. Tak ako takmer v každej vedeckej otázke, aj tu existujú štúdie pre a kontrast.
Väčšina štúdií celkovo naznačuje, že pravidelná konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov nezvyšuje riziko rakoviny, ale v skutočnosti ju pri niektorých druhoch rakoviny znižuje. Podľa niektorých vedcov je pozorovaný preventívny účinok spôsobený vápnikom obsiahnutým v mlieku [Keu 2014]. Ďalšia štúdia ukazuje, že vysoký príjem vápnika viac ako 1,5 g denne môže zvýšiť riziko rakoviny prostaty. To isté sa pozorovalo pri dennom príjme 35 g izolovanej bielkoviny z mliečnych výrobkov, ale nie pri konzumácii prírodného mlieka a syrových výrobkov [všetky 2008].
Na dosiahnutie tak vysokého príjmu vápniku je potrebné spotrebovať veľké množstvo mlieka a mliečnych výrobkov. Niektorí odborníci preto odporúčajú mužom s rodinnou dispozíciou proti konzumácii, ktorá výrazne prevyšuje odporúčania.
Na tomto mieste je potrebné poznamenať, že mlieko je komplexná potravina. Okrem vápnika existujú aj ďalšie mliečne zložky, ktoré majú potenciálne vlastnosti chrániace pred rakovinou. Najmä konjugovaná kyselina linolová - skrátene CLA - nachádzajúca sa v mliečnom tuku má údajne pozitívny vplyv. Existujú tiež dôkazy, že aj iné zložky mliečneho tuku a mliečne bielkoviny majú ochranný účinok.
Ak chcete využiť zdravotné výhody uvedených zložiek, uprednostnite výrobky s prirodzeným obsahom tuku a vysokou kvalitou.
Po prvé: mlieko sa nemá považovať za hasič smädu, ale za jedlo. Rovnako ako pri všetkých ostatných potravinách platí to isté - množstvo dodanej energie sa musí spotrebovať, aby sa neukladalo vo forme telesného tuku.
O mlieku sa často hovorí, že zabraňuje chudnutiu. Tento predpoklad je odôvodnený relatívne vysokým indexom inzulínu v mlieku [Hol 1997]. To znamená, že konzumácia mlieka podporuje uvoľňovanie stavebného hormónu inzulínu. Inzulín zase inhibuje spaľovanie tukov a podporuje procesy tvorby látok v tele, napríklad hromadenie telesného tuku. O iných mliečnych prísadách, ako je napríklad rastový faktor podobný inzulínu (IGF-1), sa hovorí, že majú vlastnosti podporujúce rast. Zatiaľ je tvrdenie pochopiteľné.
Doterajšie štúdie však nedokázali poskytnúť jednoznačný dôkaz o tom, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov vedie k priberaniu. Pribúdajú tiež dôkazy o tom, že obsiahnutý mliečny tuk alebo určité mastné kyseliny môžu podporovať chudnutie [Ebr 2008]. Ak sa štúdiám pozrieme bližšie, zistíme, že sa skúmalo väčšinou nízkotučné mlieko - a väčšinou vysoko spracované varianty.
To, či a ako mlieko bráni úbytku hmotnosti, závisí jednak od kvality mlieka, jednak od jednotlivých faktorov.
Mlieko má vysoký obsah nasýtených tukov. Z tohto dôvodu sú zvlášť tučné mlieko a mliečne výrobky už dlho spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb (HCD). Tento predpoklad však zatiaľ nebol vedecky dokázaný.
Existujú štúdie, z ktorých niektoré boli zverejnené už skôr a ktoré poukazujú na zvýšené riziko. Existujú aj novšie štúdie, ktoré poukazujú na opak. Preto zvýšená konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov nezvyšuje riziko HKE alebo typických sprievodných alebo sekundárnych chorôb, ako je vysoký krvný tlak, diabetes mellitus 2. typu a mozgová príhoda, ale čiastočne ho čiastočne znižuje.
Nasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v mliečnom tuku nemajú taký negatívny vplyv na hladinu cholesterolu, ako sa predtým predpokladalo. A ukázalo sa, že fermentované mliečne výrobky, ako sú jogurty, znižujú koncentráciu celkového a LDL cholesterolu a majú tiež pozitívne probiotické účinky [Ast 2014].
Tvrdenie, že vápnik v mlieku sa ukladá v cievach, a vedie tak k ich „kalcifikácii“, je rovnako bežné ako nezmyselné. Vápnik sa kauzálne nepodieľa na kôrnatení tepien - technicky povedané arterioskleróze.
Aj s týmto argumentom by sa malo pamätať na to, že také zložité klinické obrazy sú ovplyvnené mnohými faktormi. Samotná spotreba mlieka tu nie je problémom. Pri výbere výrobkov je však rozhodujúca kvalita a najmä kvalita tuku. Vyššie hladiny kyseliny linolovej a omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v organickom, pastvinovom alebo sennom mlieku, môžu mať vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pozitívny vplyv na ochorenie. Kvasené výrobky majú tiež určité zdravotné výhody.
Existuje názor, že hormóny a rastové faktory podobné inzulínu v mlieku podporujú výskyt akné. Postihnutí často pociťujú zlepšenie svojich príznakov dôsledným vyhýbaním sa mliečnym výrobkom. Či to však je skutočne kvôli mlieku, zostáva otázne. Pretože aj keď niektoré štúdie naznačujú súvislosť, neexistujú žiadne kontrolované štúdie, ktoré by to potvrdzovali.
Predpoklad, že mlieko upcháva dýchacie cesty, je veľmi rozšírený, ale prinajlepšom patrí pod mýtus. Nie sú k dispozícii nijaké vedecké dôkazy na podporu tohto predpokladu. U zdravých ľudí ani u pacientov s astmou alebo infekciami dýchacích ciest nebol taký hlien pozorovaný v dôsledku konzumácie mlieka.
Skôr sa dá predpokladať, že ide o individuálne ťažkosti, ktoré sa vyskytujú u alergikov. Je tiež možné, že konzistencia mlieka zmenená slinnými enzýmami sa nesprávne interpretuje ako zvýšená tvorba hlienu. Podľa toho môže obsah tuku ovplyvňovať aj pocit v ústach.
Niektorí kritici mlieka tvrdia, že kyslé zložky potravín v mlieku vedú k zvýšenému uvoľňovaniu vápnika z kostí. To zvyšuje vylučovanie vápnika močom a vedie k dlhodobému zníženiu hustoty kostí. To zase zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
Doteraz však štúdie nedokázali, že kyslosť stravy má negatívny vplyv na rovnováhu vápnika, stabilitu kostí a zlomeniny kostí. Ďalej existujú počiatočné náznaky, že hustota kostí rastie so zvýšeným príjmom bielkovín.
Pokiaľ teda prirodzené nárazníkové systémy tela fungujú dobre, mlieko nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.
Ďalším populárnym argumentom medzi tými, ktorí sú proti mlieku, je to, že osteoporóza je v krajinách s nízkou spotrebou mlieka oveľa menej častá. Záver: mlieko a mliečne výrobky vedú k osteoporóze. Aj tu však ide o veľmi zložitý klinický obraz, ktorý nespôsobuje a nebráni mu ani konzumácia samotného mlieka. Na priebeh ochorenia a súvisiace riziko zlomenín majú vplyv ďalšie faktory, ako sú vek, pohlavie, telesná hmotnosť a výška, svalová hmota a fyzická aktivita, ako aj hormonálne vplyvy, lieky a pôvod.
V súčasnosti neexistujú spoľahlivé údaje, ktoré by preukazovali súvislosť medzi konzumáciou mlieka a rozvojom osteoporózy. Je však nesporné, že vápnik hrá ústrednú úlohu v kostnom metabolizme a že mliečne výrobky sú vhodným zdrojom vápnika. V mladom veku dostatočný prísun vápnika zaisťuje vývoj stabilnej kostnej látky, zatiaľ čo v starobe ide predovšetkým o udržanie kostnej hmoty. Potrebu vápnika však môžu pokryť aj iné potraviny. Napríklad fenikel, brokolica alebo niektoré minerálne vody obsahujú významné množstvo minerálnej látky.
Samotný vápnik nie je zárukou stabilných kostí - na to sú potrebné aj ďalšie minerály, vitamíny a stavebné prvky bielkovín. Napríklad vitamín D má veľký význam pre kostný metabolizmus, ktorý okrem iného podporuje vstrebávanie vápnika v čreve.
Takže zhrnieme: Mlieko a mliečne výrobky - a najmä vápnik v mlieku - nemôžu predchádzať ani podporovať osteoporózu. Stabilná štruktúra v mladosti je rozhodujúca pre udržanie kostnej hmoty v starobe. Okrem toho pri vzniku osteoporózy hrá úlohu množstvo individuálnych faktorov.
Obličkové kamene pozostávajú hlavne z rôznych zlúčenín vápnika. Preto sa zvykne odporúčať vyhýbať sa potravinám bohatým na vápnik, vrátane mlieka a mliečnych výrobkov. Teraz je známe, že príliš veľa aj príliš málo vápnika má negatívny vplyv na tvorbu obličkových kameňov. Podľa odborníkov by prijímané množstvá nemali byť trvale nad alebo pod súčasnými odporúčaniami. Absorpcia minerálu v čreve však závisí od mnohých individuálnych faktorov a jeho „výťažok“ sa môže líšiť.
Okrem stravy majú na vzniku obličkových kameňov úlohu aj ďalšie faktory. Tvorbu obličkových kameňov môžu podporovať napríklad infekcie močových ciest, poruchy funkcie obličiek, nedostatok pohybu a stres. Dostatočný príjem tekutín naopak riziko znižuje.
V tejto súvislosti mlieko a mliečne výrobky samy osebe nepredstavujú hrozbu a nie je potrebné sa bez nich zaobísť.
Náš záver
Doteraz dostupné údaje o možnom zdravotnom riziku pre mlieko a mliečne výrobky neodôvodňujú ich všeobecné vzdanie sa. Pravdepodobne pozitívne účinky na zdravie by sa však mali brať do úvahy aj diferencovane.
Mlieko a mliečne výrobky môžu byť významným zdrojom výživných látok, ale v žiadnom prípade nie sú nevyhnutnosťou. Každý by sa mal teda rozhodnúť sám. Dogmatické pokyny nám nepomáhajú a iba nás zbytočne znepokojujú.
A čo to znamená v praxi?
Ľudia, ktorí neznášajú mlieko alebo na neho nedajú dopustiť, by sa od neho mali jednoznačne držať ďalej. Osobám s intoleranciou laktózy odporúčame vyskúšať individuálnu znášanlivosť výrobkov s nízkym obsahom laktózy, ak im v ponuke chýbajú mliečne výrobky.
Tí, ktorí majú radi mlieko a dobre ho znášajú, si ho môžu vychutnať a stále počúvať, či sú pre ne výrobky (stále) dobré. Koniec koncov, užívanie liekov alebo určitých črevných ochorení môže znížiť toleranciu a zvýšiť potenciál zápalu v tele.
A tí, ktorí si nie sú istí? Najlepšie je, aby sa na 4 až 6 týždňov vzdali mlieka a výrobkov z neho vyrobených, aby si overili, či sa im skutočne darí lepšie. Pretože na tom skutočne záleží.