Konvekcia rúry, horné alebo dolné teplo Kedy použiť to, čo FOCUS Online

Sériové vybavenie pecí v dnešnej dobe zahŕňa cirkuláciu vzduchu, ako aj funkcie horného a spodného ohrevu. Mnoho ľudí stále používa kombináciu horného a dolného tepla iba na strednej úrovni. Kedy však presne použijete jednotlivé nastavenia rúry a na čo?

Horné a spodné nastavenie tepla sa svojim prevádzkovým režimom líši od cirkulujúceho vzduchu. Pretože pomocou nich vykurovacie špirály na strope a v podlahe rúry zabezpečujú požadovanú teplotu. Ak to viete, rýchlo vyjde najavo, prečo je stredná koľajnica pre toto nastavenie ideálna: Vzdialenosť medzi stropom a podlahou je tu zhruba rovnaká. To znamená, že pečienky a koláče budú v tejto oblasti varené rovnomerne z oboch strán. Toto nastavenie je veľmi jednoduché. Môžete ich použiť na najobľúbenejšie recepty a dosiahnuť s nimi vynikajúce výsledky

Cirkulujúci vzduch naproti tomu pomocou ventilátora zaisťuje rovnomerné rozdelenie vzduchu v rúre. Pretože je v celom interiéri rovnako teplo, môžete s prúdením vzduchu využívať aj niekoľko úrovní súčasne. Okrem toho stačia ešte nižšie teploty, aby ste mohli termostat rúry nastaviť asi o 20 ° C nižšie. To šetrí elektrickú energiu a je ľahké v peňaženke.

Cirkulujúci vzduch zaisťuje chrumkavé a rovnomerné výsledky pečenia

Vďaka dobrému rozdeleniu vzduchu môžete predovšetkým konvekčne piecť suché pečivo, ako napríklad pizzu, rožky alebo sušienky. Pretože pri tomto nastavení sa z potravín extrahuje veľa vlhkosti, vďaka konvekčnej funkcii je jedlo obzvlášť chrumkavé. Tip: Okrem konvekcie zapnite samostatné spodné teplo, vďaka čomu získa pizza a zeleninové koláče napríklad úžasne chrumkavý základ

Dôležité: Cirkulujúci vzduch sa líši od horúceho. Rôzne funkcie spoznáte podľa príslušných symbolov: Cirkulujúci vzduch je identifikovaný ventilátorom, horúci vzduch má tiež okolo seba kruh. To symbolizuje zvláštnu vykurovaciu špirálu, ktorá je umiestnená okolo ventilátora, keď je tam horúci vzduch. Takto sa teplo distribuuje ešte efektívnejšie a rovnomerne ako v konvekčnej peci. Ušetrí to dodatočnú elektrinu a pozitívne to ovplyvní upečené pokrmy.

Stručný prehľad výhod a nevýhod konvekcie

Ekonomické: Vďaka nižším teplotám a nižšej spotrebe energie
Vhodný pre niekoľko listov súčasne
Nie je potrebné predhrievanie
Veľmi rovnomerné varenie
Veľmi vhodný na chrumkavé pečivo a sušienky
Vhodné na vlhké koláče

Zápory:

Pečené a pečené výrobky ľahko vyschnú
Citlivé výrobky sa nemusia správne otvoriť alebo byť krehké

Prevod požadovanej teploty pečenia z horného a spodného tepla na konvekciu je tiež veľmi ľahký. Stačí odčítať 20 ° C od zadanej teploty a môžete začať.

Pozor: Okrem teploty sa čas pečenia skracuje aj núteným vzduchom. Preto je lepšie skontrolovať o 10 až 15 minút skôr, či je pečivo pripravené.

Horný a spodný ohrev: klasický

Kombináciou horného a spodného tepla nemôžete pokaziť. Pretože cirkulácia vzduchu je jemnejšia ako pri ventilátore, je tento prevádzkový režim vhodný pre jemné pečenie, ako napríklad tvarohový koláč alebo suflé. Môže sa tiež použiť na prípravu prirodzene suchých plechových koláčov, ako sú drobivé a maslové koláče, droždie a biele pečivo.

Je zaujímavé, že horné aj spodné teplo môžete využívať samostatne. Najvyššie teplo je ideálne napríklad na to, aby pečienkam a pekáčom poskytlo nádherne hnedú kôrku. Samostatné spodné teplo sa používa napríklad na opätovné zhnednutie ovocných koláčov. To mu dáva čas na varenie navyše bez toho, aby vrchná časť príliš zhnedla.

Výhody a nevýhody horného a spodného tepla v skratke

Univerzálne použiteľné
Pečivo a mäso zostanú šťavnaté
Variabilné použitie samostatným zapnutím horného a spodného ohrevu

Zápory:

Zvyčajne je nevyhnutný predhrev
Môže sa použiť iba jeden plech na pečenie
Vyššia spotreba energie v dôsledku vyšších teplôt

Záver: Pri výbere prevádzkových režimov rúry na pečenie stojí za to sa bližšie pozrieť. Pretože cirkulujúci vzduch, rovnako ako horné a spodné kúrenie, má jasné výhody. Ak chytro využijete tieto funkcie, ušetríte veľa času a energie.