Konzervovaná alebo mrazená zelenina je rovnako dobrá ako čerstvá
Konzervovaná alebo mrazená zelenina je často lepšia ako čerstvá. Aspoň tak to tvrdia odborníci na výživu v poľnohospodárstve. Špecialisti majú tiež príslušné vysvetlenia, vďaka ktorým sa na hrášok, špenát alebo mrazené paradajky pozeráme inak. Zistite, prečo je konzervovaná alebo mrazená zelenina minimálne taká dobrá ako čerstvá.
V dnešnej dobe nás oprávnene zaujíma, či je čerstvé ovocie a zelenina, ktoré svietia na pultoch supermarketov, zdravé. Zaujímalo nás tiež, či existuje nejaké jedlo, aké poznáme kedysi. Musíme uznať, že chuť ovocia a zeleniny v obchodoch a dokonca ani na trhoch už nie je rovnaká ako v detstve (dokonca aj ich kvalita je otázna).
Na začiatok by sme si mali určiť, s čím porovnávame konzervované a mrazené výrobky. s čerstvou zeleninou, ktorá rastie v záhrade starých rodičov a stále si zachováva svoje živiny a autentickú chuť, alebo zeleninou nazbieranou príliš skoro, prevezená tisíce kilometrov, vstreknutá, aby vydržala, a varená „v prípade núdze“ počas prepravy?
Ak sa zmienime o zelenine, ktorá pochádza zo záhrady starých rodičov, je zrejmé, že si vždy vyberieme čerstvé a dobre varené výrobky. U nás však v zime burina nerastie, tým menej čerstvé ovocie a zelenina, preto použijeme mrazené alebo konzervované. Najlepšie by bolo zmraziť alebo konzervovať produkty zozbierané v lete alebo na jeseň zo záhrady starých rodičov. Ak na to nie je čas, odborníci na výživu tvrdia, že konzervovaná alebo mrazená zelenina v supermarketoch je ešte lepšia ako čerstvá, ktorú nájdeme v zime na pultoch obchodov.
Mrazená zelenina
Mrazená zelenina má oproti čerstvej určité výhody, hlavne keď nie je ich sezóna. Po prvé, zelenina má dlhšiu trvanlivosť, keď je skladovaná v mrazničke a často bola spracovaná, aby sa oveľa ľahšie pripravila. V mnohých prípadoch je mrazená zelenina lacnejšia ako čerstvá.
Aj keď sa mrazená zelenina považuje z hľadiska kvality za podradnú, často je to naopak. Prírodná zelenina v supermarkete nie je taká čerstvá, ako by sme si mysleli, aby bola. Zberajú sa príliš skoro, skôr ako dozrejú, a odborníci tvrdia, že najviac vlastností má zrelá zelenina, a ak sa zberajú príliš skoro, stratia veľa svojich živín. Odborníci sa domnievajú, že mrazená zelenina sa zberá, keď je dobre uvarená a okamžite zmrazená, aby vydržala. Mrazenie navyše nezmení chuť ani textúru zeleniny, hoci mnohí tvrdia, že stráca svoju chuť.
Navyše, väčšina čerstvej zeleniny, ktorú v zime nájdeme v galantnosti obchodníkov, je vstrekovaná určitými chemikáliami, aby odolávala, je umelo upečená a „plynovaná“, impregnovaná voskom a rôznymi farbami, aby bola jej prezentácia dokonalá. V skutočnosti existujú bioprodukty, ale v Rumunsku nám pripadajú ťažké a sú oveľa nákladnejšie.
To sú dôvody, prečo časom došlo k mnohým kontroverziám ohľadom mrazenej zeleniny vs. čerstvá zelenina. Všeobecne, štúdie ukazujú, že mrazená zelenina je rovnako prospešná ako čerstvo z hľadiska výživy.
Podľa FDA (americká inštitúcia, ktorá chráni verejné zdravie a sleduje bezpečnosť potravín a liekov) má mrazená zelenina rovnaké živiny a zdravotné výhody ako čerstvá zelenina.
Pri konzumácii mrazených výrobkov však môžu existovať určité riziká. Ukazuje to austrálska štúdia z roku 2007 Mrazená zelenina môže obsahovať baktériu nazývanú Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (skrátene MAP), ktorá je odolná voči extrémne nízkym teplotám a teplu.
Navyše, varením (veľa mrazenej zeleniny sa varí pred zmrazením), niektorá zelenina stratí svoje vitamíny, najmä vitamín C a kyselinu listovú. Štúdie ukazujú, že rozmrazovanie mrazenej zeleniny pred varením môže urýchliť stratu vitamínov.
Je dobré to vedieť, nie každá mrazená zelenina je lepšia alebo taká dobrá ako čerstvá. Napríklad: očistené a nakrájané zemiaky zmrazením stratia svoje vlastnosti; brokolica si po zmrazení už neuchováva svoju štruktúru, stáva sa vodnatou a ľahko sa drobí.
Ja som však, zelenina, ktorá je zdraviu prospešnejšia, ak by sa jedla po zmrazení. Napríklad: mrazený špenát je oveľa koncentrovanejší, takže 250 gramov mrazeného špenátu obsahuje 4-krát viac vlákniny, kyseliny listovej, železa a vápnika ako 250 g zeleného špenátu; zelený hrášok, ak nie je konzumovaný ihneď po zbere, tvrdne a má nevýraznú chuť, pretože cukry v hrášku sa rýchlo premenia na škrob, ale proces zmrazenia zabráni premene cukrov na škrob.
Mrazená zelenina má v porovnaní s konzervami nižší obsah solí a väčšina na to, aby vydržala, nepotrebuje sodík ani iné konzervačné látky.
Ako skladovať a pripravovať mrazené jedlá
Konzervovaná zelenina
Konzervovaná zelenina rodila a stále vedie k rozsiahlym sporom o obsah soli - sodík, siričitany a bisfenol A (BPA). Nikto nespochybňuje kvalitu konzervovanej zeleniny, ktorá dokáže udržať svoje výživné látky nedotknuté, ale väčšina konzervovanej zeleniny obsahuje jednu alebo všetky z vyššie uvedených látok.
Co si myslis. konzervovaná alebo mrazená zelenina je rovnako dobrá ako čerstvá?