Konzervované citróny; recept týždňa; Alimentaria

Konzervované citróny sú chutné korenie, ktoré ste možno nepoznali, ale zistíte, ako dobre sa hodí k kuraciemu steaku alebo zvláštnej chuti humusu z citrónu v konzerve. Mnoho jedál Blízkeho východu má spoločnú arómu citrusových plodov a plátky citrónu v konzerve môžu úspešne zdobiť akýkoľvek tanier, dajú sa pridať do polievky, steaku alebo obľúbeného šalátu.

prísady

• 4-6 veľkých, neošetrených citrónov (požadované konečné množstvo závisí od veľkosti banky)

• 1 škoricová tyčinka

• 3 celé klinčeky

• ½ čajovej lyžičky bobúľ enibaharu

• ½ čajovej lyžičky celých semien koriandra

• soľ

Spôsob prípravy

• Odstráňte konce citrónov a nakrájajte ich na tvar X bez toho, aby ste ich nakrájali vôbec. Vnútro citrónov naplňte soľou, dajte čo najviac miesta.

• Vložte citróny do nádoby a pridajte korenie. Ak citróny neuvoľnili toľko šťavy, aby ich bolo možné zakryť, vytlačte trochu šťavy z iného citróna. Nech zostanú cez noc.

• Na druhý deň vytlačte citróny a podľa potreby dolejte šťavou. Tento postup opakujte dva dni.

• Citróny nechajte mesiac stáť a zavretú nádobu otáčajte asi raz týždenne, aby sa rozptýlili chute. Môžu byť skladované pri izbovej teplote, ale po otvorení uložené v chladničke.

Konzervovaný citrónový humus

• 2 šálky vareného cíceru (časť tekutiny na varenie si nechajte) alebo tekutinu v cíceri v konzerve

• 1 stredne konzervovaný citrón, opláchnutý a nastrúhaný dužina

• 1 polievková lyžica tahini

• 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžica olivového oleja

• ½ čajovej lyžičky soli

• ½ čajovej lyžičky práškového kmínu

Všetky ingrediencie vložte do mixéra v uvedenom poradí a rozmixujte ich.

Ak je konzistencia príliš hustá, pridajte trochu olivového oleja, citrónovej šťavy alebo tekutiny držanej z cíceru.

Korenie upravte podľa chuti.

Podávajte a užívajte si! Hummus vydrží asi týždeň vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

---