Konzervované ryby
A teraz - recepty! Všetky miestne konzervované ryby sa pripravujú na oleji, v paradajkách, vo vlastnej šťave alebo v marináde. Dávame tu najzaujímavejšie recepty a vy si vyberiete.
Zloženie:
1 kg malých rýb,
200 g cibule,
100 g rastlinného oleja,
150 gramov suchého vína alebo vody,
50 ml 9% octu,
Soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Malé ryby - ostrieže, plotice, malé ryby, ruffy, liesky atď. - očistite váhy, odstráňte vnútornosti, odrežte hlavy, plutvy, chvosty a jatočné telá opláchnite. Na dno hrnca pridáme vrstvu cibule nakrájanú na kolieska, potom niekoľko jatočných tiel rýb. Potom ďalšiu vrstvu cibule, ryby a tým naplňte panvicu najviac 2/3 objemu. Pridajte voňavé papriky s hráškom, bobkovým listom, zalejte rastlinným olejom, octom a vínom (alebo vodou). Preložíme na tanier a dusíme pod tesne uzavretým vekom na miernom ohni 3 - 5 hodín. Ak máte tlakový hrniec, potom je proces výrazne znížený - je to dosť a 1-1,5 hodiny. Vďaka hotovej rybe sú kosti také mäkké, že sa už nemusia oddeľovať od dužiny. Šproty dajte na sterilizované nádoby a zrolujte ich.
Zloženie:
1,2 kg šproty alebo šproty,
200 g rastlinného oleja,
1 TBSP. Soľ (bez špičky),
1 stoh. silné varenie čaju,
Korenie.
Príprava:
Pripravenú rybu vložíme do nerezovej panvice, posypeme soľou, zalejeme čajovými lístkami, pridáme rastlinný olej a korenie. Dusíme pod pokrievkou 2,5 až 3 hodiny na miernom ohni. Potom odstráňte veko a povarte ďalších 25 - 30 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Rybu vložte do pol litra sterilizovanej nádoby, na vešiaky dajte horúcu vodu a sterilizujte 10 - 15 minút. Prejsť.
Rybí konzervy z rieky Ryby v oleji №1
Zloženie:
1-1,5 kg riečnych rýb,
3-4 hrášok čierneho korenia,
100 g rastlinného oleja,
800 ml vody,
Cibuľa, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Rybu očistite a naparujte, nakrájajte veľké kúsky, malé kúsky môžu zanechať celé jatočné telá. Prosím osol. Na mriežku tlakového hrnca dajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Paprikové korenie, bobkové listy, na vrch poukladajte kúsky ryby a polejte cibuľou. Nalejte rastlinný olej a vodu, zatvorte tlakový hrniec a intenzívne ho zapaľte. Hneď ako para opustí ventil, znížte teplotu na minimum. Od tejto chvíle ryby varte 1,5 hodiny. Hotové ryby pripravte v sterilizovaných pollitrových nádobách, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode po dobu 5-8 minút. Prejsť.
Zloženie:
1 kg rýb,
700 g mrkvy,
700 g cibule,
Rastlinný tuk,
Soľ, korenička - podľa chuti.
Príprava:
Pripravte riečnu rybu rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Osolíme, vložíme do smaltovanej nádoby a necháme 1 hodinu stáť. Medzitým si nastrúhame mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska. Vyberte rybu zo slaného nálevu a zmiešajte s mrkvou, cibuľou a paprikou. V každom pol litrovom pohári 3 lyžice. Rastlinný olej, položte ryby, ale nie pevne, inak sa tekutina vyleje z plechoviek. Nádoby zakryte starými plechovými viečkami bez elastických pásov a vložte ich do studenej rúry. Zapnite oheň, zohrejte ho na 200 ° C a uhaste ho o 4-5 hodín. Potom môžete konzervované potraviny z viečka zrolovať, otočiť zaváracie poháre, zabaliť a dať do chladničky.
Suroviny na pol litrovú nádobu:
1 stredne veľká šťuka,
2-3 bobkové listy,
3-4 hrášok papriky,
Rastlinný tuk,
Soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Dobre šťuku, odrežte prebytočný materiál, umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Podľa chuti dochutíme, dochutíme a necháme hodinu a pol. Medzitým umyjeme poháre, oparíme sa, na dno dáme bobkový list a korenie a plecia naplníme dostatkom rýb. Každá plechovka je pokrytá fóliou a vložená do pece vyhriatej na 150 ° C. Úplne na dno dajte panvicu s trochou vody. Akonáhle začne tekutina v plechovkách vrieť, znížte teplotu na 100 - 110 ° C a nechajte plechovky v rúre 5 hodín. Potom v hrnci zohrejte rastlinný olej, kým nezvarí. Vyberte nádoby z rúry, odstráňte fóliu a nalejte do nádob vriaci olej tak, aby pokrýval všetky ryby. Poháre zakryte pripravenými viečkami a vložte ich späť do rúry na 30 minút. Rolovať, zabaliť, vychladnúť.
prísadas:
1 čerstvý kapor,
1 TBSP. Zeleninový olej,
1 strúčik cesnaku,
1 cibuľa,
Soľ, korenie (mletý kôpor, koriander, čierne korenie) - podľa chuti.
Príprava:
Z kapra odstránime šupiny a plutvy, odstránime hlávku a nakrájame na malé kúsky. Osolíme, pridáme korenie. Na dno litrového kanistra vložte cesnak, nalejte rastlinný olej, rybu pevne položte, vložte do nej cibuľu, nakrájajte na kolieska, zakryte viečkom a sterilizujte 10 hodín. Doplňte vriacou vodou na odparenie (len povarte, inak môžu lavičky prasknúť!). Po sterilizácii zaváracie poháre zrolujte. Potraviny v konzervách uchovávajte na chladnom mieste.
Rybí konzervy v paradajkách
Zloženie:
1 kg očistenej ryby,
2 stohy. paradajkovej šťavy,
1 stoh. z vody,
2 lyžice cukru,
2 lyžice 70% octu,
½ stohu. Zeleninový olej,
Soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Spojte všetky ingrediencie, vložte ich do hrnca a na miernom ohni povarte 7 hodín. V tlakovom hrnci to bude asi 3-krát rýchlejšie (to znamená, že bude stačiť 2-2,5 hodiny). Natrieme na sterilizované tégliky a zrolujeme.
Zloženie:
1 kg rýb,
2 kg paradajok,
1 TBSP. soľ,
150 g rastlinného oleja,
300 g cibule,
4 kusy klinčekov,
4 hrášok papriky,
4 bobkové listy,
1 TBSP. soľ,
5 lyžíc cukru,
3 lyžice 9% uhryznutia,
Múka, rastlinný olej - na vyprážanie.
Príprava:
Pripravená soľ z rýb 1 polievková lyžica. Osolíme a necháme pôsobiť pol hodiny. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku: paradajky uvaríme a pretrieme cez sitko, pridáme korenie, rastlinný olej, soľ, cukor, ocot a opäť dáme do ohňa. Potom kúsky ryby vyvaľkajte v múke a opražte na rastlinnom oleji. Rybu rozložte na sterilizované nádoby, zalejte vriacou omáčkou a sterilizujte vo vriacej vode 1 hodinu. Banky sa kotúľajú a sterilizujú ďalších 6 hodín. Aby ste zabránili odtrhnutiu viečok, použite namiesto viečok sklenené viečka alebo ich zaistite špeciálnym viečkom.
Potrieme paradajkovou omáčkou
Zloženie:
3 kg čerstvo zmrazeného šprota,
5 kg paradajok,
1 kg bulharského korenia,
1 kg cibule,
2 kg mrkvy,
500 ml rastlinného oleja,
2 lyžice soli,
280 ml 9% octu,
Cukor - podľa chuti.
Príprava:
Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, bulharský korenie nakrájame na pásiky, cibuľu - polkruhy. Na rastlinnom oleji orestujte mrkvu, papriku a cibuľu do zlatista. Vložte zeleninu do hrnca, premiešajte s paradajkovou pastou a povarte ju na miernom ohni 1 hodinu. Pripravené silka v kastróle s paradajkovou pastou, premiešajte a povarte ďalšiu 1 hodinu. Potom soľ, cukor, mleté korenie, ocot, premiešame, povaríme 5 minút a odstavíme z ohňa. Natrieme na sterilizované tégliky, zrolujeme, zabalíme a necháme vychladnúť.
Zloženie:
3 kg vyčisteného šprota obyčajného (huňáčik severný alebo sleď baltský),
3 kg paradajok,
1 kg mrkvy,
1 kg cibule,
6-7 lyžíc. soľ,
8-9 lyžice. cukor,
100 g 9% octu,
Bobkové listy, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Mleté paradajky na mlynčeku na mäso alebo na mixéri v hrnci a priveďte k varu na pomalom ohni. Nastrúhaná mrkva na veľkom strúhadle a zvlášť pražená cibuľa sa smažia na rastlinnom oleji do zlatista. Nezabudnite si pripraviť paradajky, mrkvu a cibuľu. Spojte paradajkovú pastu a zeleninu, premiešajte a vložte do panvice z vrstiev nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny: vrstvu paradajkovo-zeleninovej zmesi, vrstvu rýb atď. Až do konca. Posledná by mala byť vrstva zeleniny. Pridajte korenie a dajte na oheň pomaly pokrývať veko. Varíme 3 hodiny bez miešania. Pridajte ocot 10 minút pred koncom času varenia, rovnomerne ho rozdeľte po celej ploche a drevenou tyčinkou prepichnite zmes rýb a zeleniny, aby sa ocot rovnomerne rozložil po celej zmesi. Medzitým sterilizujte 10 pollitrových nádob, pridajte plechovky, ktoré ste dostali, a zrolujte ich. Otočíme, zabalíme, necháme vychladnúť.
Ryby malá zmena v paradajke
Zloženie:
2 kg malých rýb,
1 stoh. Zeleninový olej,
1 stoh. 6% octu,
1 stoh. Rajčinová pasta,
1 stoh. cukor,
Soľ, paprika, bobkové listy - podľa vkusu.
Príprava:
Vložte pripravenú rybu do hrnca, zalejte zmesou oleja, octu a paradajkovej pasty, pridajte soľ, cukor a korenie. Zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 150 ° C na 3,5 - 4 hodiny. Po uvarení znížte teplotu na 100 - 120 ° C. Hotové konzervy sa rozložia na sterilizované nádoby a zrolujú sa.
Zloženie:
4-5 kg rýb,
5 litrov vody,
3 lyžice cukru,
1,5 lyžice. soľ,
3 g papriky,
2 g klinčekov,
3 g koriandra,
100 g jablčného octu (môžete použiť 6% octu),
bobkové listy.
Príprava:
Pripravte marinádu: vložte korenie do vody, zaviažte do vrecka s gázou, priveďte do varu a ochlaďte. Pripravené ryby vložíme do marinády a necháme 3-4 hodiny odpočívať. Potom nakladanú rybu vložte do sterilizovaných nádob, pridajte bobkový list a znova zalejte marinádou. Dózy zavrite plastovými krytmi a uložte do chladničky.
V marináde malé ryby
Suroviny na pol litrovú nádobu:
350 gramov rýb,
70 g rastlinného oleja,
30 g 6% octu,
1 bobkový list,
3 hrášok čierneho korenia,
3 hráškové papriky,
8 g soli.
Príprava:
Ryby očistite, dôkladne opláchnite, kým nezmizne zákal a krv. Na dno uvarených plechoviek nalejte bobkový list, hrášok korenia, solené ryby, rastlinný olej a ocot. Banky sa zavinú a sterilizujú sa v slanej vode pri teplote 105 ° C 2 hodiny.
Na zničenie všetkých možných baktérií je nevyhnutná silná sterilizácia. Skutočnosť, že ryby, mäso a takzvané prírodné plesne v konzervách (tie, ktoré ocot alebo iné konzervačné látky nepoužívajú), môžu vytvárať baktérie, spóry a vírusy, ktoré k životu nepotrebujú kyslík. Volajú sa anaeróbne. Medzi anaeróbne mikróby patria najmä baktérie botulizmu. V bezvzduchovom priestore tieto baktérie vyvíjajú silné toxíny. Aj malá časť botulotoxínu, ktorý sa dostal do ľudských čriev, môže viesť k smutným následkom.
Tu také hororové príbehy. Nezabudnite teda konzervovať ryby v konzerve alebo ich dlho povarte a skúste jesť ryby v konzervách 2-3 mesiace a udržujte ich v teple. Lepšie je dať rovnomerne zvinuté plechovky do chladničky alebo do studenej pivnice.
Na záver vám odporúčame, aby ste sa pozreli na naše recepty. Určite tam nájdete nové kulinárske nápady.