Konzumácia intenzívne vyprážaných jedál vedie k predpätiu a hypertenzii; Dahnapp
Vysoký krvný tlak je hlavnou výzvou v oblasti verejného zdravia na celom svete a postihuje približne jednu miliardu ľudí. Celosvetovo sa zvyšuje počet ľudí s vysokým krvným tlakom, rovnako ako počet mladých ľudí trpiacich týmto ochorením. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zaznamenala 1,13 miliardy dospelých vo veku nad 18 rokov s vysokým krvným tlakom a predpovedala, že prevalencia hypertenzie u ľudí nad 20 rokov sa v roku 2025 zvýši asi o 60% na 1,56 miliardy.
American Heart Association (AHA) identifikovala rizikové faktory pre hypertenziu ako nezmeniteľné (vek, pohlavie, rodinná anamnéza a genetická štruktúra) a modifikovateľné (vysoká telesná hmotnosť, sedavý životný štýl, nízky príjem, fajčenie a nadmerná konzumácia alkoholu). Strava s vysokým obsahom sodíka, nasýtených a trans-mastných kyselín a pridaného cukru bola spojená so zvýšením krvného tlaku.
Americké štúdie o prisťahovalcoch ukázali, že Filipínci mali medzi ázijskými prisťahovalcami najvyššiu prevalenciu vysokého krvného tlaku a najvyššiu úmrtnosť na hypertenziu. Štúdia ženských prisťahovalkýň vydatá za kórejských mužov uviedla výrazne vyšší čistý počet filipínskych žien s vysokým krvným tlakom v porovnaní s výskumom Japoncov, Číňanov, Vietnamcov a Kambodžanov.
Príprava jedla vyprážaním je jednou z najbežnejších a najpreferovanejších metód varenia na Filipínach, pravdepodobne preto, že je pohodlná a vyprážané jedlo chutí príjemnejšie. Počas procesu vyprážania môže množstvo oleja absorbovaného v potravinách dosiahnuť až 40% z celkovej hmotnosti potraviny. Počas vyprážania sa navyše ohriaty olej zhoršuje v dôsledku rôznych chemických reakcií, ako je napríklad tepelná oxidácia, a významne ovplyvňuje biologické mechanizmy zodpovedné za vznik hypertenzie.
Štúdia v Španielsku zistila, že častý príjem vyprážaných potravín je spojený so zvýšeným rizikom hypertenzie, centrálnej adipozity a vysokého krvného tlaku. Ďalšia španielska štúdia tiež zistila, že príjem vyprážaných potravín je spojený s vysokou prevalenciou hypertenzie, keď sa tieto jedlá vyprážali pomocou opätovne použitých olejov.
Záverom možno konštatovať, že existuje veľa dôkazov zo štúdií, ktoré ukazujú, že vysoký príjem vyprážaných jedál, najmä vyprážaných, ale tiež stredne vyprážaných, je významne spojený so zvýšenou prehypertenziou a hypertenziou.