Konzumácia surových zemiakov »Riziká a riziká konzumácie
tento článok.
Môžete jesť surové zemiaky? Túto otázku nekladú iba nadšenci surovej stravy. Zainteresovaní rodičia a majitelia domácich miláčikov sú znepokojení aj kulinárskym problémom. Táto príručka podrobne a zrozumiteľne osvetľuje problém nevarených zemiakov. Prečítajte si tu, za akých okolností je konzumácia zemiakov pre ľudí a zvieratá nezdravá.
Zemiaky by sa nemali jesť surové
základné informácie v skratke
- Surové zemiaky nie sú stráviteľné a vo veľkých množstvách jedovaté.
- Malé deti, tehotné ženy a citliví seniori by nemali jesť surové zemiaky.
- Konzumácia surových zemiakov môže mať následky ako nevoľnosť, zvracanie, hnačky a horúčka až po zhoršenie vedomia.
Môžete jesť surové zemiaky?
Surový zemiak je všetko, len nie skvelá hľuza. Chuť do nevarenej dužiny lieči chuť múčnej chuti. Vysoký podiel škrobu nielenže kazí kulinárske zážitky, ale robí surové zemiaky aj ťažko stráviteľnými. Škrob je organická zlúčenina a ako prírodná rezervná látka je nevyhnutný pre rast zemiakov.
tiež čítať
Druhý spoiler pre bezstarostnú konzumáciu surových zemiakov je badateľný vďaka horkej chuti. Tí, ktorí ignorujú varovný signál a jedia viac surových hľúz, musia vzdať hold zdravotným problémom. Za horkú bolesť v ústach je zodpovedný značný obsah jedovatých glykoalkaloidov, predovšetkým solanínu. Najmä v nelúpaných a nevarených zemiakoch je vysoká koncentrácia toxických prísad, ktoré je možné vytknúť.
Varenie surových zemiakov v bublinke horúcej vody premieňa nestráviteľný škrob na stráviteľné sacharidy a znižuje obsah solanínu na znesiteľné minimum.
Aké sú dôsledky konzumácie surových zemiakov?
Konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť atď
Dávka robí jed v surových zemiakoch. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) sa téme podrobne venoval v roku 2018 po tom, čo sa v rodine s niekoľkými generáciami v roku 2015 vyskytol celonárodný prípad choroby. Dovtedy sa hodnota 200 mg solanínu na kg surových zemiakov považovala za neškodnú. Odborníci znížili túto hodnotu na 100 mg obsahu glykoalkaloidu na kg čerstvej hmotnosti. V závislosti na dobe skladovania je táto hodnota pre nelúpané surové zemiaky už nižšia ako jeden kilogram, od čoho možno očakávať zdravotné problémy. Pre batoľa alebo tehotnú ženu sa tieto následky môžu vyskytnúť už po zjedení jedného surového nelúpaného zemiaka:
- Bolesť v krku ako horiaci, škriabajúci podnet
- bolesť brucha
- nevoľnosť
- Zvracať
- hnačka
- horúčka
- Zhoršené vedomie
- Problémy so srdcom a obehom
Vo svojom vyhlásení z 23. apríla 2018 odborníci z BfR výslovne poukazujú na to, že tomuto poškodeniu zdravia je možné zabrániť jednoduchými, nekomplikovanými preventívnymi opatreniami. Zemiaky by sa mali vždy skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Zelené, sušené a klíčiace hľuzy sa vytriedia a zlikvidujú. Olupovanie a varenie je najzdravšia forma prípravy. Ak spotrebitelia stále chcú jesť zemiaky so šupkou, mali by sa uprednostniť mladé, nepoškodené zemiaky. Malé deti by nemali jesť nelúpané zemiaky bez ohľadu na to, či sú zemiaky surové alebo varené.
Odbočenie
Polovica surových zemiakov - nezdravá alebo nie?
Kto smie jesť surové zemiaky a kto nie?
Malé deti by nikdy nemali jesť surové zemiaky
S múčnym škrobom a horkými alkaloidmi v batožine nie sú surové zemiaky kulinárskou radosťou z hviezdnej kvality. Surová konzumácia má napriek tomu iba nepríjemné zdravotné dôsledky nad prahovú hodnotu. Odborníci považujú nešpecifické príznaky za problematické, čo naznačuje vysoký počet neohlásených prípadov a naznačuje výrazne nižšiu medznú hodnotu. Tieto obavy obmedzujú počet ľudí, ktorí môžu jesť surové zemiaky. V nasledujúcej tabuľke je zhrnuté, kto môže jesť surové zemiaky a kto by sa im mal preventívne vyhnúť:
| zdravý dospelý | malé dieťa |
| Školák od 12 rokov | Tehotná žena |
| psov | |
| Mačky | |
| Zajace | |
| Trpasličí škrečok | |
| morské prasa | |
| Budgies & Co. |
Ak zvedavé batoľa na výprave po kuchyni dostane do prstov kúsok surového zemiaka a zapichne si ho do úst, netreba sa obávať. Ako jedlo by nemali byť na stole surové zemiaky pre malé deti a predškolákov. Psy, mačky a hlodavce sú zvyčajne inštinktívne varovaní pred konzumáciou potravy kontaminovanej solanínom. Tento prirodzený varovný mechanizmus sa u domácich miláčikov niekedy stratí, preto je vhodné neponúkať nevarené a nelúpané zemiaky a uchovávať ich mimo dosahu vašich miláčikov.
Tipy
Zelené zemiaky nie sú v rodinnej domácnosti na stole. Samotná zelená rastlinná látka nie je nebezpečná, ale slúži ako poplachový signál pre vysokú koncentráciu jedovatého solanínu. Najmä šupky zo zelených zemiakov obsahujú až 1070 mg solanínu na kg, čo je obzvlášť znepokojujúce pre deti a starších ľudí.
Príprava zemiakov ukážkovým spôsobom - tipy a triky
Zemiaky by mali byť pred varením dôkladne očistené alebo olúpané
Zemiaky sú skutočnou lahôdkou, ak hľuzy nejete surové. Nasledujúce tipy a triky by chceli povzbudiť k príkladnej príprave zdravých zemiakových jedál pre malých aj veľkých:
- Ideálne je zemiaky očistiť a umyť
- Triedte hľuzy so zelenými škvrnami, viacerými klíčkami a vrásčitým vzhľadom
- Z čerstvých, nepoškodených, mladých zemiakov pripravte zemiakové zemiaky alebo pečené zemiaky
Na varenie by zemiaky alebo kúsky zemiakov mali mať približne rovnakú veľkosť. Táto skutočnosť zaručuje, že sú všetky hľuzy prevarené súčasne. Zemiaky, ktoré boli uvarené do bodky, sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Zlejte zemiakovú vodu a nechajte paru unikať s otvoreným vekom. Vriaciu vodu prosím nepoužívajte na prípravu iných jedál, pretože sa v nej nahromadili zvyšky solanínu.
často kladené otázky
Môžete jesť surové zemiaky?
Zdravý dospelý človek môže jesť surové zemiaky v malom množstve. Ktokoľvek, kto sa môže spoľahnúť na životne dôležitú konštitúciu a silnú odolnosť, môže tolerovať malú dávku toxického solanínu bez vážnych následkov. Pre malé deti, tehotné ženy a citlivých seniorov nemajú surové zemiaky na tanieri miesto. Toto odporúčanie vychádza z aktuálneho stavu vedomostí a z dôvodu opatrnosti.
Koľko surových zemiakov môžete zjesť?
Po dlhú dobu sa hodnota 200 mg glykoalkaloidu na kg čerstvej hmotnosti považovala za neškodnú pre konzumáciu surových zemiakov. Táto hodnota zodpovedá množstvu 3 až 5 kg zemiakov v závislosti od kvality, odrody a času skladovania. Potom v roku 2015 ochorela rodina po tom, čo sa pripravovali a konzumovali surové nelúpané zemiaky rôznymi spôsobmi. Vyšetrovanie ukázalo, že postihnutí konzumovali zemiaky s jedovatým obsahom 236 mg solanínu na kg. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík potom upravil hodnotu na 100 mg na kg čerstvej hmotnosti. To zodpovedá asi 1,5 až 2,5 kg surových zemiakov, ktoré môže zdravý dospelý človek jesť, kým sa neobjavia príznaky intoxikácie.
Môžu psy jesť surové zemiaky?
Nie, za žiadnych okolností nesmiete kŕmiť svojho psa surovými zemiakmi. Nevarené zemiaky sú nielen nestráviteľné pre vášho štvornohého priateľa, sú aj jedovaté. Aj konzumácia malého množstva má fatálne následky, napríklad nevoľnosť, zvracanie a silné kŕče. Tomu neodporuje skutočnosť, že do ponuky občas pridáte varený zemiak.
Toxický solanín sa pri varení zemiakov ničí?
Solanín sa nerozkladá, keď varíte zemiaky normálne. Toxín je rozpustný vo vode iba pri veľmi vysokých teplotách. Veľká časť glykoalkaloidu sa však vymyje do vriacej vody. Z tohto dôvodu vám odporúčame zemiakovú vodu vždy vyhodiť a nepoužívať ju na prípravu polievok alebo omáčok.
Je obsah solanínu rovnaký vo všetkých zemiakoch?
V zemiakoch sú veľké rozdiely v koncentrácii. Solanín sa vyrába v zemiakoch a iných rastlinách skorocelu za stresových podmienok. Patria sem nepriaznivé počasie, napadnutie škodcami, choroby a mechanické poškodenie škrupiny počas zberu. Pod vplyvom svetla v skladovacej oblasti, na zelených plochách a v choroboplodných zárodkoch sa vyskytujú výrazne vyššie koncentrácie solanínu ako v strede hľuzy. Vybraná odroda má tiež vplyv na obsah solanínu. Surový nelúpaný historický zemiak môže obsahovať až 100 mg na kg čerstvej hmotnosti. Moderné odrody zvyčajne obsahujú ekonomických 7 až 10 mg na kg.
Príležitostne rád jem surové zemiaky a chcem, aby bol obsah solanínu nízky. Mal by to byť jeden, veľký zemiak alebo niekoľko malých hľúz?
Spýtali sme sa Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne, či má veľkosť hľuzy vplyv na koncentráciu solanínu, ktorú obsahuje. Výberom veľkého zemiaka môžete skutočne znížiť množstvo alkaloidov, ktoré konzumujete, keď ich konzumujete v surovom stave. Pomer povrchu šupky k objemu je lepší pre veľké zemiaky ako pre malé, pretože väčšina solanínu je v šupke a pod šupkou,
Tipy
Nielen surové, nelúpané zemiaky sú kontaminované toxickým solanínom. Ostatné rastliny nočnej kôry používajú glykoalkaloidy na potlačenie predátorov, škodcov a chorôb. Patria sem baklažány, ktoré tiež nie sú vhodné na tanier so surovou stravou. Ďalej by ste nemali jesť zelené paradajky, ale nechajte ich pred konzumáciou dozrieť.