Rohovník - náhrada zdravej čokolády Účinky a recepty
Obsah
Organické supermarkety si nový trend uvedomujú už dávno. Karob by mal byť nielen zdravou alternatívou k čokoláde, ale mal by obsahovať aj množstvo výživných látok. Navyše, superpotravina sa dá ľahko spracovať v chutných receptoch. Čo napríklad lahodné karobové kakao na raňajkovú rutinu?
Čo je karob?
Proces dozrievania trvá asi rok. Spočiatku zelené strukoviny sa časom zmenia na čokoládovohnedé ohnuté alebo rovné struky. Typické sú lesklá kožená škrupina a vypuklá hrana. Po dokončení procesu zrenia obsahuje každé ovocie 10 - 15 tvrdých semien.
Chuť dužiny je vraj aromatická a sladká. V ďalšom priebehu sa konzistencia zmení - stane sa tvrdá a suchá. Zo sušených toboliek sa z nich vyrába prášok.
DOBRE VEDIEŤ!
Lusky je tiež možné zbierať priamo zo stromu a v ďalšom kroku spracovania ich zdeformovať alebo spracovať na šťavu a sirup.
Rohovitý pôvod
Karob, na ktorom rastie zdravá dužina, je zaradený do čeľade bôbovitých a súvisí s fazuľou a hráškom. Po vyklíčení trvá celých 6 rokov, kým strom rohovník kvitne.
Stromy pochádzajú najmä z Blízkeho východu a Stredomoria. 10 - 30 m vysokých, vždyzelených obrov možno nájsť aj v Strednej a Južnej Amerike.
Charakterom rohovníka je výrazný kmeň a bujná koruna, ktorú zvieratá radi používajú ako zdroj tieňa a potravy.
DOBRE VEDIEŤ!
Rohovníkové stromy sú veľmi odolné voči teplu a suchu a závisia iba od malého množstva vody. To z nich robí skutočných preživších, dokonca aj na chudobnej pôde. Aj preto je tento druh stromu vhodný aj na ekologické pestovanie.
Čo robíš s rohovníkom?
Oblasti použitia karobu sú veľmi rozmanité.
V potravinárskom priemysle sa karob používa ako zahusťovadlo. Táto prísada je obľúbená aj medzi vášnivými pekármi, pretože vďaka karamelovej chuti je karobový prášok ideálnou náhradou kakaa.
Rohovník možno použiť aj vo forme nátierok alebo dezertov. Ľudia s intoleranciou na laktózu a lepok radi používajú karobový prášok, pretože neobsahuje príslušné alergény.
DOBRE VEDIEŤ!
V medicíne sa karob odporúča ako alternatívne opatrenie, napríklad v prípade zvýšenej hladiny cholesterolu alebo gastrointestinálnych ťažkostí.
Karubín z plodov rohovníka
Ako už bolo spomenuté, karob sa používa aj v potravinárskom priemysle. Na získanie zahusťovadla sa semená plodov rohovníka pomelú. Škrupina a sadenica sú vytriedené.
Karubín je známejší ako guma zo svätojánskeho chleba. Je to takzvaný polysacharid. Ľudský organizmus je schopný stráviť iba časť polysacharidu, a preto je klasifikovaný ako vláknina. Kobylková guma obsahuje asi 6% bielkovín a vo vode rozpustných rastlinných pigmentov, ako aj stopy minerálov.
Priemysel využíva stabilizačný a väzobný účinok múky. Zvlášť vynikajúca je schopnosť napučiavať gumu svätojánskeho chleba. Napučiava 5-krát viac ako škrob.
DOBRE VEDIEŤ!
V EÚ je kobylková guma označovaná ako prídavná látka v potravinách E 410 a používa sa tiež v ekologických výrobkoch, ako je napríklad bezlepkový chlieb.
Karobový efekt
Buničine sa pripisuje veľa pozitívnych vlastností. Niektoré z nich už boli preukázané v štúdiách.
Aj keď neboli analyzované dlhodobé účinky, vedecká štúdia dokázala, že Carob je schopný krátkodobo znížiť hladinu lipidov v krvi a stimulovať spaľovanie tukov.
Všeobecne sa o Carobovi hovorí, že je ....
- ... nálada sa zdvihne.
- ... má základný účinok.
- ... stimuluje spaľovanie tukov.
- ... pomáha pri problémoch s libidom.
- ... podporuje malátne črevo.
- ... by mal dokonca brániť tvorbe nádorov.
Rohovník - nutričné hodnoty
Karob takmer neobsahuje sodík ani tuk. Na druhej strane vysoký podiel vlákniny áno, a preto je produkt zaujímavý aj pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.
Vláknina v spojení s prírodným cukrom dodáva organizmu energiu a zvládnuteľné množstvo kalórií.
Ss-karotén a minerály vápnik a železo sú tiež obsiahnuté v rohovníku.
DOBRE VEDIEŤ!
Karob je obľúbený aj preto, že neobsahuje žiadne látky pôsobiace stimulačne. Oproti tomu kakao obsahuje teobromín a kofeín, ktoré sa považujú za prírodné stimulanty. Večernému vychutnávaniu rohovníka vám už nič nestojí v ceste.
Koľko kalórií má rohovník?
100 gramov rohovníka obsahuje iba asi 222 kcal, čo z rohovníka robí nízkokalorického spoločníka. Výživové hodnoty 100 g karobu sú tvorené nasledovne:
- 1 g tuku (obsahuje najmä nenasýtené mastné kyseliny)
- 7 g bielkovín
- 90 g sacharidov (50 g cukru a 40 g vlákniny)
- Minerály
- Vitamíny (A, B6 a C)
Vedľajšie účinky a interakcie karobu
Zatiaľ nie sú známe žiadne vedľajšie účinky alebo interakcie pri užívaní Carobu.
Máte zápchu? Potom by ste nemali konzumovať príliš veľa buničiny, pretože aj napriek vláknine môže pôsobiť zápchovo. Najlepšie je pomaly si dávkovanie pociťovať, aby ste mohli sledovať svoj gastrointestinálny systém, pokiaľ ide o Carobov efekt.
Kúpte si rohovník
Carob dostanete v obchodoch so zdravou výživou, ako aj v obchodoch so zdravou výživou a niekedy v supermarketoch.
V ponuke nie je len karobový prášok, ale aj karobový sirup, karobová čokoláda a karobový rašple.
Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že kupujete ekologicky vypestované produkty, ideálne z programu Fairtrade. Môžete si teda byť istí, že výrobok je vysoko kvalitný a že zúčastnení, napríklad poľnohospodári, sú spravodlivo odmenení.
Zhrnutie
Karob je dreň rohovníka, ktorý je označovaný ako aromatický a sladký.
Rohovník je pôvodom zo Stredomoria a západnej Ázie. Prvé kvety rodí až po 6 rokoch. Strom používajú zvieratá ako zdroj tieňa a potravy. Pretože strom je mimoriadne odolný voči teplu a suchu, často sa používa na organické pestovanie.
V potravinárskom priemysle sa karob používa ako zahusťovadlo a je podľa toho označený. Karob je obľúbený aj na pečenie, pretože má karamelovú chuť. Ale táto prísada dokáže vylepšiť aj dezerty a nátierky. Karob používajú najmä ľudia s intoleranciou laktózy alebo lepku, pretože neobsahujú zodpovedajúce alergény.
V medicíne sa látka používa napríklad na liečbu gastrointestinálnych ťažkostí a vysokej hladiny cholesterolu. Karob má údajne veľa účinkov. Dužina karobu vraj zvyšuje náladu, má základný účinok a stimuluje libido, metabolizmus tukov a trávenie.
Karob obsahuje vlákninu, ale takmer žiadny tuk, a preto je vhodný aj na použitie počas diéty. Pretože karob neobsahuje žiadne stimulujúce látky, ako je to v prípade čaju alebo kávy, môže sa konzumovať aj vo večerných hodinách.
Si zvedavý? Tu sú naše najlepšie recepty s rohovníkom!
Karobové recepty
Pre každého, kto má rád občerstvenie, môže byť Carob skutočne dobrou alternatívou. Ako sa však najlepšie spracováva dužina rohovníkového stromu? Zhrnuli sme pre vás najobľúbenejšie recepty.
1. Banánový krém s karobom
Ingrediencie pre dve porcie banánovej misky:
- 2 zrelé banány
- 75 gramov tvarohu
- 4 lyžice sušeného kokosu
- 2-3 čajové lyžičky karobového prášku
- 2 sušené marhule (4 polovice)
Príprava:
- Najskôr si na panvici pripečte sušený kokos.
- Potom ich dajte spolu so sušenými marhúľami a banánmi do mixéra a intenzívne premiešajte.
- Potom vyšľaháme smotanu a preložíme ju spolu s karobovým práškom do vymiešanej hmoty.
- Znova všetko dobre premiešajte, potom banánový krém naplňte do vhodných pohárov a jedlo vložte aspoň na dve hodiny do chladničky.
2. Karobový ovocný chlieb
Hľadáte občerstvenie medzi jedlami a chcete sa vzdať vysoko kalorických müsli tyčiniek s čokoládou? Potom je tyč s karobom pre vás to pravé. Pre ľahkú prípravu na 4 porcie potrebujete nasledujúce prísady:
- 4 lyžice karobového prášku
- 75 g naklíčenej quinoa (alternatívne: pohánka)
- 50 g chia semiačok
- 2 lyžice mandlí (nasekané)
- 150 gramov mrkvy
- 200 gramov sušeného ovocia (vhodné sú: figy, marhule, jablká, banány, slivky, maliny alebo brusnice)
- 1 jablko
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1-2 lyžice škorice
- 1 štipku soli
Príprava:
- Najskôr sušené ovocie namočte na dve hodiny do vlažnej vody. Medzitým môžete chia semienka zomlieť na mlynčeku na kávu.
- Potom vodu zo sušeného ovocia zlejte. Pozor: Namočenú vodu nevyhadzujte, budete ju neskôr potrebovať.
- Odstráňte obal z jablka a nakrájajte jablko na malé kúsky. Potom mrkvu zbavte šupky. Namočené sušené ovocie zmiešame s mrkvou a jablkom.
- Pridajte quinou, karob, kokosový olej a škoricový prášok. Teraz všetko premiešajte spolu s mandľami a 2 - 3 polievkovými lyžicami namočenej vody, aby ste vytvorili homogénnu hmotu.
- Potom ich preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Toto funguje najlepšie s valčekom a potravinovou fóliou. Upozorňujeme, že hrúbka vyvalenej hmoty by mala byť približne 4 mm. Plech vložíme do rúry s ventilátorom na 130 °.
- Asi po dvoch hodinách pečenia môžete ovocný koláč nechať vychladnúť a rozobrať ho na kúsky. Vzduchotesné úložné boxy sú ideálne na skladovanie a prepravu.