Konzumácia tuku nemusí nevyhnutne spôsobiť, že ste tučný
Zdá sa, že individuálna reakcia na zložky potravy je variabilnejšia, ako sa doteraz predpokladalo. Podľa štúdie pacienti s začínajúcim diabetom alebo so zjavnými poruchami metabolizmu lipidov reagujú nepriaznivo na stravu s vysokým obsahom tukov. Najmä u mladších jedincov sa nezhoršili ani lipidy v krvi, ani metabolizmus cukrov.
Z
Diéty s vysokým obsahom sacharidov alebo tukov sú pre niektorých ľudí škodlivejšie a pre niektorých menej škodlivé.
BERLÍN. Tuk je endokrinný orgán a interaguje mnohými spôsobmi s celým organizmom. Vedci teraz špekulujú, ako súvisí strava, telesný tuk a imunitná regulácia - a či to súvisí s tým, ako človek tučnie.
Existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú, že výživa a zápalové reakcie v tukovom tkanive súvisia, uviedol profesor Andreas Pfeiffer, vedúci katedry endokrinológie, cukrovky a výživy na Charité na podujatí DGIM pred 117. kongresom internistov.
Vzťah medzi stravou a zápalom
Asi po štyroch hodinách vedie tkanivový hormón GIP (glukózo-závislý inzulinotropný polypeptid), ktorý sa uvoľňuje hlavne po jedle bohatom na uhľohydráty, k imigrácii zápalových buniek, najmä makrofágov, do tukového tkaniva pomocou chemokínového mechanizmu.
O čo ide, nie je celkom jasné. Štúdia výživy DIOGENES zverejnená v novembri 2010 však potvrdila zásadnú súvislosť medzi výživou a zápalom. V tejto štúdii viedla osemtýždňová nízkokalorická diéta k zníženiu parametra zápalu CRP.
Ak sa po fáze diéty konzumovalo jedlo s prevažne nízkym glykemickým indexom, hodnota CRP naďalej klesala. Obsah bielkovín v potravinách nemal žiadny vplyv na hodnotu CRP.
Nie všetky jedlá sú rovnaké, minimálne to je správa, ktorú je možné odvodiť z týchto údajov. Nejedná sa však iba o vplyv rôznych potravín na organizmus. Zdá sa, že individuálna reakcia na zložky potravy je omnoho variabilnejšia, ako sa doteraz často predpokladalo.
Pfeiffer a jeho kolegovia to skúmali v štúdii NUGAT, v ktorej sa merali metabolické reakcie organizmu na rôzne diéty. Testované osoby spočiatku šesť týždňov dodržiavali štandardnú stravu, ktorá zodpovedá súčasným odporúčaniam Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu.
Nasledovala strava s vysokým obsahom tukov s vyšším podielom nasýtených mastných kyselín, ale s rovnakým počtom kalórií. „Tretie kolo“ pozostávalo z diéty s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. „Počiatočné údaje ukazujú, že väčšina testovaných osôb nereagovala merateľne na stravu s vysokým obsahom tukov,“ hovorí Pfeiffer.
Najmä u mladších testovaných osôb sa často nezhoršovali ani lipidy v krvi, ani metabolizmus cukrov. Iná situácia bola u testovaných osôb s nástupom cukrovky alebo prejavmi porúch metabolizmu tukov.
Predpokladaná kontrola reakcií pomocou génov
Zaujímavou otázkou teraz je, s čím presne tieto rozdiely súvisia. Genetické rozdiely v indukcii imunoregulačných cytokínov sú najmenej jedným možným vysvetlením. „Doteraz sme však zistili, že je ťažké pomocou génov predpovedať, kto bude a kto nepriberá na diéte s vysokým obsahom tukov,“ uviedol Pfeiffer.
Čoraz viac odborníkov je presvedčených, že tieto predpovede sú v zásade možné.