Vianočné klobásy - recepty na domáce klobásy Libertatea
Autor: Mihai Niculescu, Camelia Diaconu, pondelok 23. decembra 2019, 11:21. Posledná aktualizácia utorok 24. decembra 2019, 10:45
Aká iná špecialita je vhodnejšia na vianočný alebo novoročný stôl, ak nie tradičné domáce klobásy? Klobásy majú svoje čestné miesto okrem iných tradičných rumunských receptov, ako je sarmalele alebo slávna zemiaková polievka, ktoré sa podávajú iba po noci plnej pohárov vína alebo sily. Prezradíme vám najlepšie recepty na vianočné klobásy!
Domáce vianočné klobásy - tradičné recepty
Klobásové recepty nemusia byť nevyhnutne stopercentné rumunské, pretože je známe, že skutočná klobásová kultúra existuje aj v Nemecku. Rumuni však majú jedny z najchutnejších receptov na vianočné klobásy. Rozdiel samozrejme spočíva v najkvalitnejšom bravčovom mäse a rôznych koreninách: pikantnejšie, sladšie, viac obalované tukom alebo ľahšie.
V čele receptov na vianočné klobásy hovoríme o vynikajúcom jedle pripravovanom v kuchyni z ingrediencií z prvej ruky. Stále viac Rumunov sa uchyľuje k príprave klobás doma, v obavách z významného percenta potravinárskych prídavných látok používaných v klobásovom priemysle.
Tu je niekoľko receptov na vianočné klobásy bez akýchkoľvek konzervačných látok, pripravené a sušené prírodne na drôtiku - presne tak, ako si to pamätáme z čias starých rodičov, keď sme boli ešte deťmi.
1. recept na vianočnú klobásu - domáca klobása
Domáce klobásové prísady:
- 1,5 kg bravčového stehna;
- 300 g údenej slaniny;
- bravčové rohože vopred veľmi dobre umyté;
- 8-10 strúčikov cesnaku;
- 1 čajová lyžička mletého prosa;
- 1 lyžica sušeného tymianu;
- 1 čajová lyžička papriky;
- pol čajovej lyžičky horkej papriky;
- 300 ml kostného vývaru;
- 1/2 čajovej lyžičky koriandrových bobúľ;
- soľ a korenie podľa chuti.
Ako pripraviť párky na Vianoce
Vložte bravčové líčka do misky s vodou a octom a nechajte ich tam asi pol hodiny. Cesnak rozdrvte v mažiari spolu so semenami koriandra. Potom nakrájajte mäso a slaninu na kocky a kúsky mäsa vložte do mlynčeka na mäso. Potom mäso ochutíme cesnakom, koriandrom, novým korením, tymiánom, paprikou a samozrejme podľa chuti soľou a korením. Dobre premiešajte 10 minút, postupne prilievajte vývar z kostí. Bravčové kotlety vyberte z misy a umyte ich pod tečúcou vodou a bravčové kotlety vložte do príslušenstva na výrobu klobás.
Zapnite prístroj na nízku rýchlosť a naplňte ich pikantným mäsom. Utiahnite podložku a vytočte ju podľa toho, aké veľké párky chcete mať. Pred ich prípravou ich nechajte na chladnom mieste sušiť najmenej 24 hodín. Nevarte ich hneď, pretože je veľká šanca, že prasknú. Po minimálnom čase sušenia môžu byť klobásy vyprážané na panvici s rozpáleným olejom. Pečenie je rovnako chutné, ako aj zdravšie
Pred vložením na podnos budú párky miestami napichnuté, pokropené trochou oleja a vložené do predhriatej rúry na 170 stupňov. Podľa chuti je možné ich nechať asi 20 minút, viac či menej, podľa toho, ako dlho ich chceme mať zhnednuté. Keď je to pripravené, vyberte ich z rúry, zakryte ich niekoľkými obrúskami a môžete ich podávať so zemiakmi, horčicou, cviklou alebo chrenom, kyslou uhorkou alebo šalátom.
2. Recept na domácu klobásu
prísady
- 4 kg bravčového stehna;
- 2 kg mäsa;
- 1/2 kg cesnaku;
- 200 g sušeného tymianu;
- lyžica mletého korenia;
- 2-3 lyžice kuchynskej soli;
- 4 lyžice mletej červenej feferónky;
- 10 m rohoží na plnenie.
Spôsob prípravy
Nakrájajte mäso. Dochutíme soľou, korením, feferónkou, sušeným tymiánom (nasekaným) a prelisovaným cesnakom. Všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Nechajte cez noc vychladnúť, aby sa zmiešali všetky chute. Zvyčajne zo zloženia zohrejte niekoľko fašírok, aby ste ich ochutnali. Podľa potreby dolejte korením.
Umyté a vyčistené podložky sa potom naplnia pripravenou zmesou. Takto získané salámy sa nechajú vysušiť alebo ak sú príliš horúce, môžu sa zmraziť.
Pozri tiež najlepší recept želé na Vianoce
Ako dezert vyskúšajte tieto recepty Vianočné koláče alebo Snehovo biely koláč.