Konzumujte kačací recept Spomínané recepty
Zloženie/zloženie:
- sadzba;
- 50 ml oleja;
- 50 g mrkvy;
- 50 g póru;
- 50 g zeleru;
- lyžica paradajkovej pasty;
- 2 g šalvie;
- 4 l hydinová polievka (vývar)
Pre objasňovaciu zmes:
- 3 400 g kuracieho mäsa a zvyšky z tvarovania kačice;
- 4 bielky;
- 50 g mrkvy;
- 50 g zeleru;
- 50 g póru;
- 500 g drveného ľadu;
- 30 ml Sherry
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
Kačica je dobre očistená od tylu, prípadne prechádza plameňom, potom je nakrájaná a umytá.
Hrudník a stehná sa vyberú a odložia nabok, prsia sa použijú ako ozdoba a stehná sa dajú použiť na ďalšiu prípravu.
Zvyšný korpus a šupky nakrájame na kúsky a opečieme na panvici na rozpálenom oleji spolu so zeleninou nakrájanou na kocky.
Nechajte zo všetkých strán dobre zhnednúť, potom pridajte paradajkovú pastu. Za stáleho miešania všetko restujte ďalšie 2-3 minúty. Uhaste trochu polievky a nechajte pôsobiť na ohni, kým sa nezredukuje (pridaná tekutina sa odparí).
Tento postup opakujte ešte raz, potom zalejte celé množstvo polievky. Privedieme k varu, dobre speníme, pridáme šalviu a dusíme ešte asi hodinu.
Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Preceďte a nechajte si iba šťavu, potom pridajte očistiacu zmes získanú z mäsa a zeleniny podávanej cez mlynček s veľkým sitom, drveným ľadom a bielkami.
Dobre premiešame a privedieme späť do varu. Za občasného miešania privedieme k varu. Po vyčírení zmesi na vrchu ho nechajte podusiť a duste ešte asi hodinu.
Vyjasňovaciu zmes odstráňte metličkou, potom polievku prelejte cez husté sito alebo najlepšie cez predtým navlhčený etamín trochou vody. Pridajte červené víno (Sherry) a chuť dolaďte soľou.
Odmasťujte leštiacimi a papierovými obrúsky. Výsledná spotreba musí byť čistá, s výraznou chuťou a arómou, charakteristická. pred podávaním pridáme na tanier plátky (veľmi tenké plátky) vyprážaných ružových kačacích pŕs na panvici.
Poznámka: celé prsia opečieme na rozpálenej panvici na veľmi malom množstve oleja.