Kórejská kapusta Kimchi posilňuje imunitný systém

Od Andrea Goesch

posilňuje

28. novembra 2020, 17:25 hod.

Baktérie mliečneho kvasenia v kimči majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. To je zase dôležité pre imunitný systém. (Zdroj: Nungning20/Getty Images)

Kórejské kimči je vďaka svojim hodnotným živinám považované za jednu z najzdravších potravín na svete. Nakladaná kapustová zelenina nielenže naštartuje metabolizmus a trávenie, ale tiež aktivuje imunitný systém.

Čo to vlastne kimchi je?

Kimči sa vyrába z nakladanej čínskej kapusty, ktorá sa pripravuje mliečnou fermentáciou. Niekedy sa použije aj pór alebo reďkovka.

V Kórei sa jasne červená, pikantná kyslá zelenina podáva takmer ku každému jedlu: ako polievka alebo ako príloha k rybám, mäsu alebo tofu. Tradičné jedlo sa považuje za superpotravinu, pretože obsahuje málo kalórií, veľa cenných vitamínov (A, B1, B2 a C), vlákninu a minerály (vápnik, železo).

Prevencia prechladnutia: Ako posilniť imunitný systém

Vďaka suchu z horúceho vzduchu je sliznica citlivá na vírusy a baktérie. Ale každý, kto vypije najmenej 1,5 litra denne, stimuluje produkciu slín, čo sťažuje patogény. Voda je dobrá voľba, ale chutné čaje sú ešte lepšie. (Zdroj: Alextype/Getty Images)

Vyhýbajte sa suchému, ohrievanému vzduchu pravidelnými prechádzkami na čerstvom vzduchu a posilňujte svoj imunitný systém: Vitamín D na slnečnom svetle aktivuje naše zabíjačské bunky. (Zdroj: Sam Edwards/Getty Images)

Tí, ktorí sa neustále balia do teplých prikrývok, sú obzvlášť citliví na nízke teploty. Pravidelné studené alebo striedavé sprchy podporujú krvný obeh a aktivujú vlastnú termoreguláciu tela. (Zdroj: Choreograf/Getty Images)

Nedostatok spánku oslabuje imunitný systém. Stresový hormón kortizol sa tiež zvyšuje pri krátkom nočnom spánku. Tí, ktorí chcú zostať fit, spia najmenej šesť, ale lepšie sedem až osem hodín denne. (Zdroj: Viacheslav Peretiatko/Getty Images)

Okrem dostatočného spánku potrebuje imunitný systém na zotavenie aj pravidelné prestávky počas dňa. Relaxácia, koníčky, šport a nové výzvy znižujú hladinu stresového hormónu kortizolu. (Zdroj: Antonio_Diaz/Getty Images)

Vytrvalostný tréning, ako je beh, nordic walking alebo jazda na bicykli, udržuje vlastné imunitné bunky tela na prstoch. Nemali by ste to však preháňať: štúdie preukázali, že nadmerný tréning dočasne oslabuje imunitný systém a podporuje tak prechladnutie. (Zdroj: dusanpetkovic/Getty Images)

Vyvážená strava bohatá na vitamíny s množstvom ovocia a zeleniny robí telo robustnejším. Stopové prvky zinok, železo, selén a meď, ktoré sa nachádzajú hlavne v mäse, rybách a mliečnych výrobkoch, sú tiež dobré pre imunitné bunky. (Zdroj: photka/Getty Images)

Takto funguje fermentačný proces

Výrobný proces kimchi je podobný ako v prípade nemeckej kyslej kapusty. Kórejská kuchynská klasika sa však nevarí, ale konzumuje sa surová. Takto sa zachovajú vitamíny a minerály.

Zelenina sa najskôr vloží do slanej vody a potom sa dochutí zázvorom, cesnakom, rybou omáčkou a chilli. Kapustné listy sa potom formujú do malých balíčkov a uchovávajú sa v uzavretej murárskej nádobe niekoľko dní, kým sa nezačne fermentačný proces. Takto zelenina vydrží dlhšie a po niekoľkých dňoch získa typickú kyslú, pikantnú chuť kimchi.

Nízkokalorické a zažívacie

Účinok nakladanej kapustovej zeleniny na zdravie je vedecky dokázaný. Štúdia z roku 2014 publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food zistila, že kimči, ak sa konzumuje pravidelne, vám nielen pomáha pri chudnutí, ale tiež znižuje krvný tlak a cholesterol, má účinok proti starnutiu a podporuje metabolizmus.

Špeciálnu úlohu zohrávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú počas fermentácie. Podporujú trávenie a priaznivo pôsobia na črevnú flóru a tým aj na imunitný systém.

Bunkový receptor vysiela signály do imunitného systému

Po dlhú dobu nebolo jasné, ktoré chemické procesy v tele sú zodpovedné za imunostimulačný účinok fermentovaných potravín. Štúdia na univerzite v Lipsku teraz ukázala, ako funguje interakcia medzi kyselinou mliečnou a imunitným systémom. Vedecký tím vedúci štúdie Claudia Stäubert zistil, že baktérie mliečneho kvasenia vysielajú signály na určitý bunkový receptor (HCA3), ktorý aktivuje imunitný systém.

„Nespočetné štúdie ukazujú pozitívne účinky sprostredkované baktériami mliečneho kvasenia a fermentovanými potravinami. Sme presvedčení, že za niektoré z týchto účinkov musí byť zodpovedný HCA3.“ Na základe tohto zistenia chcú vedci uskutočniť ďalšie štúdie s cieľom vyvinúť nové lieky na liečbu črevných chorôb.

Vitamín C posilňuje imunitný systém

Ale nielen baktérie mliečneho kvasenia v kimči podporujú obranyschopnosť tela, ale aj jeho vitamíny. Dôležitú úlohu v tom zohráva vitamín C, ktorý je v kapustovej zelenine bohatý.

Ako antioxidant vypína agresívne voľné radikály (kyslíkové zlúčeniny poškodzujúce bunky), ktoré sa vytvárajú v tele a môžu viesť k chorobám. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) má antioxidačný účinok vitamínu C veľký význam pre imunitný systém.

Recept: kimchi pre domácich majstrov

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kimchi v kórejskej kuchyni. Zastúpená je každá chuťová nuansa, od jemnej po korenistú a horkú.

Ako základný recept (5 porcií) potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • 1 čínska kapusta
  • 1 polievková lyžica ryžovej múky
  • 1 polievková lyžica trstinového cukru
  • 5 cm zázvor
  • 4 jarné cibuľky
  • 4 prelisované strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice čili prášku
  • 1 polievková lyžica rybacej omáčky
  • 1 mrkva
  • 1 reďkovka
  • 1 zväzok pažítky
  • 100 g soli

Pri príprave postupujte nasledovne:

Keď je proces fermentácie dokončený, kimči je pripravené a dá sa vložiť do chladničky na uskladnenie. Zostáva tam dva až tri mesiace.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.