Kórejské domáce kimči

Ako veľkí priatelia kimchi sme pred časom vyskúšali variant Quick and Dirty. Bohužiaľ, tento variant je iba nakladaná kapusta a nie skutočné kimči. Tentokrát sme chceli urobiť naozaj originálnu kórejčinu a poobzerali sme sa po vhodnom recepte. Keď sme to našli, trochu sme upravili množstvá a prísady a vydali sme sa do ázijského obchodu, aby sme dostali všetko. Bolo to asi pred mesiacom.

Prvý pokus bol neúspech

Keď sme dorazili do obchodu v Ázii, šťastne sme zabalili veci do nášho nákupného košíka. Keď sme trochu zmätene stáli pred rôznymi chilli práškami, rozhodli sme sa pre tašku s ázijským štítkom. Toto som práve držal v ruke, keď k nám pristúpila malá Ázijčanka, ktorá bola v tom čase tiež zákazníčkou v tomto obchode a ktorá pravdepodobne pozorovala scénu, a možno mi odporučila použiť ďalší čili prášok. "Nič si nekupuj." Veľa schaaaaaaaf. Seeehr schaaaaaaaf “- plus mávnutie rukou, akoby práve dýchala oheň a musela si dym odvádzať z úst.

Naivní takí, akí sme, samozrejme, že sme pani neverili, alebo sme to celé zavrhli priateľským „OK, radi jeme pikantné“. Aj to je pravda. Korenené jedlo milujeme od dovolenky v Thajsku pred tromi rokmi. Takže keď sme prišli domov, všetko bolo pripravené, plné a veľmi šťastné z nášho prvého „skutočného“ kimchi. O deň alebo dva neskôr nás zvedavosť prinútila pridať nejaké to kimchi do nášho zvyšku voľnej kari. Čo môžem povedať!? Tie veci boli také pikantné, že ma pri jedle naozaj bolel jazyk a obloha. Každé sústo bolo ako 1 000 vpichov ihlou. A to všetko, aj keď sme použili iba trochu kimchi a v kari mali veľa kokosového mlieka.

Záver: Ak vám ázijský zákazník v ázijskom obchode povie, aby ste si tento chilli prášok nekupovali, nechajte ho prosím! Mimochodom, tento prášok bol stále s celými semenami. Na druhý pokus, ktorý vyšiel oveľa lepšie, sme si na dni kúpili čili prášok bez semien. Kimchi je teraz stále pikantné, ale myslím si, že by to malo byť tiež. Je to však príjemná ostrosť. Ak stále uprednostňujete jemný chilli prášok, môžete časť chilli prášku nahradiť paprikovým práškom alebo si dať jemný chilli prášok priamo.

Čo je to vlastne kimchi a za čo ho jete?

Kimči je ázijský variant známejšej kyslej kapusty v tejto krajine. V závislosti od regiónu (Ázia) sa tu konzervujú rôzne druhy kapusty s čiastočne odlišnou zeleninou a množstvom chilli. Vďaka kvaseniu je celá vec trvanlivá a slúži ako dôležitá položka po celý rok vitamín C Zdroj. V Kórei veľa ľudí konzumuje kimči každý deň a málokedy sa sťažujú na menšie či väčšie choroby. Údajne je miera rakoviny u denných jedákov kimchi porovnateľne nízka, ale je to pravdepodobne skôr subjektívne pozorovanie ako dlhodobá vedecká štúdia. 😉

Kapustu môžete skutočne jesť takmer so všetkým. Ako občerstvenie medzi jedlami, rovnako chutné ako na sendviči, na hamburgeri alebo na ázijskej panvici/woku. Kórejčania radšej jedia kimči s ryžou. U nás to končí v ázijských polievkach.

Recept a prísady

1 veľká čínska kapusta (asi 1,2 kg)
20g morskej soli
160 ml vody
2/3 lyžice múky
2/3 lyžice hnedého cukru
1 veľký kúsok bielej reďkovky - asi 150 g - nakrájaný na jemné tyčinky
1 mrkva - asi 75 g - nakrájaná na jemné tyčinky
2-3 jarné cibuľky - nakrájame na tenké krúžky
3-4 stonky ázijskej pažítky (Buchu)
8 strúčikov cesnaku
2/3 lyžice nadrobno nakrájaného čerstvého zázvoru
1/2 malej cibule
30ml rybacia omáčka
40 g čili prášku
40 g paprikového prášku

Poznámka z komentárov (pozri nižšie): Namiesto chilli alebo paprikového prášku možno použiť aj gochugaru

príprava

# 1: Najskôr kapustu rozpolíme, potom štvrtinu. Stopku nevystrihnite tak, aby jednotlivé listy stále držali pohromade.

# 2: Teraz štvrtiny osolíme. Najskôr porciu posypte nahrubo cez kapustu. Potom choďte do medzier a každý jednotlivý list potrite soľou.

# 3: Vložte kapustu do misy na dve hodiny a každých 30 minút ju otočte, aby mohla vytiecť všetka voda a soľ sa ešte lepšie rozložila.

# 4: Medzitým v hrnci priveďte múku a vodu k varu a miešajte, kým sa múka nerozpustí. Potom pridáme cukor a vmiešame. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Konzistencia by teraz mala byť veľmi mierne hustá.

# 5: Jarnú cibuľu a ázijskú pažítku (buchu) nakrájame na kolieska a mrkvu a reďkovku na tenké tyčinky

# 6: Vložte cesnak, zázvor a cibuľu do sekáčika a rozmixujte na akúsi pastu. Teraz pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do zmesi múky, cukru a vody pastu zo sekačky s chilli práškom, paprikovým práškom a rybou omáčkou a dobre premiešajte.

# 7: Do marinády pridajte mrkvu a reďkovku nakrájanú na tyčinky a krúžky jarnej cibuľky a ázijskej pažítky a všetko lyžicou premiešajte. Spočiatku sa zdá, že marináda je príliš malá na to, aby pokryla všetku zeleninu a kapustu, ale reďkovka obsahuje veľa vody, ktorá po krátkom čase unikne a výsledkom je optimálne množstvo, ktoré sa môže čínskej kapuste natrieť.

8. miesto: Teraz kapustu umyte pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili soli a nechali ju poriadne odtekať. V tomto okamihu je kapusta už veľmi mäkká a ohybná. Ak chcete, štvrtiny môžete rozrezať na polovicu. Ôsme poznámky sú lepšie umiestnené neskôr v pohári a tiež príjemnejšie množstvo konzumácie, ak chcete kimchi použiť do jedál.

# 9: Teraz osminu veľkoryso potrite pastou. Vonku aj zvnútra. Každý list by mal dostať trochu marinády. Pre tento krok vám odporúčam použiť jednorazové rukavice. Podľa toho, ako horúci je chilli prášok, môžu sa vaše ruky spáliť. Pamätajte, že chilli je rozpustné v tukoch a nedá sa odstrániť častým umývaním vodou. Skôr nanesením pleťovej vody na ruky a zotretím krému. Rovnako ako malý hrot na boku. Potom osminy mierne zrolujte a vložte do čistého, vriaceho prepláchnutého pohára. Opakujte krok a nádobu vzduchotesne utesnite. Pozor: Naplňte pohár až po vrch, pri fermentácii kapusta stratí veľa tekutiny, ktorá si musí v pohári nájsť svoje miesto. Ak teda nechcete, aby sklo niekedy pretieklo, nechajte 3 - 5 cm smerom hore.

# 10: Teraz môžete nechať kimchi na mieste, ktoré nie je príliš teplé, týždeň až niekoľko mesiacov. Kuchynská skriňa je v poriadku, v lete by bola pivnica lepšia. Po otvorení je najlepšie uchovávať svoje kimči v chladničke.