Koreň ostrý koreň
Ostrý koreňový chren
Chren: lahodne korenený pôžitok, bohatý na vitamíny a minerály, antibiotikum z prírody a - nepríjemnosť v záhrade.
Kde je chren doma
Poviem to hneď na začiatku: Švajčiarsko nie je krajinou chrenu. V zime môžete dostať čerstvé (dovezené) tyčinky a konzervy po celý rok, ale toto špeciálne korenie nemá v tradičnej kuchyni tradíciu. V mnohých prípadoch je chren známy iba ako príloha k údenému lososovi. Existujú dokonca aj hotové výrobky („chrenová pena“), ktoré sú tak osladené, že milovníci chrenovej pikantnosti si nájdu odstup.
Rovnako ako reďkovka, horčica, nasturtium a kapusta patrí chren do čeľade krížovkovité (Brassicaceae). Rastlina pochádza z východnej Európy, južného Ruska a Ukrajiny a bola známa už v staroveku. Nástenná maľba objavená v ruinách Pompejí, pochovaná v roku 79 n. L., Zobrazuje Floru, rímsku bohyňu kvetov, s jej hojnosťou a rozkvitnutou chrenovou rastlinou.
V niektorých oblastiach Nemecka, Rakúska (Štajersko), Poľska a Maďarska sa chren pestuje vo veľkom. Vo Švédsku blízko Göteborgu, v Dánsku a Anglicku existujú menšie pestovateľské oblasti pre „Pepparoten“ (korenie papriky).
V Nemecku sú strediskami stredné a horné franky (Bavorsko), Baden a Spreewald, ale existujú aj obrábané oblasti v oblastiach Hannoveru, Erfurtu a Hamburgu.
Celosvetovo sa chren stále pestuje v Číne a údajne sa vyskytujú polia aj v Južnej Afrike a južnej Austrálii.
Chrenovou pevnosťou sú však USA. V „Chrenovom hlavnom meste sveta“ (chrenovom hlavnom meste sveta) v Collinsville (Illinois) a v okolí Mississippi sa vyrába 85 percent objemu globálneho trhu.
Zmätok názvu
Chren (Armoracia rusticana) má mnoho populárnych mien: reďkovka konská, koreň korenia, farmárska horčica, Rachenputzer, Grien, Kree (vo Frankách) alebo Kren (v Bavorsku a Rakúsku). Existuje veľa výkladov, odkiaľ pochádza názov chrenu: mora (pretože vzišiel z mora), viacerých (pretože je väčší ako reďkev) alebo kobyly (pretože starému koňovi sľubuje dlhý život).
Nech už je to akokoľvek, faktom je, že ostrý koreň hrá v prírodnej medicíne u koní dôležitú úlohu pri prevencii a liečbe chrípky, kašľa na koňoch, hlienu a infekcií zubov/čeľustí.
Penicilín zo záhrady
Dávno pred chrenom sa uvažovalo Aromatická rastlina použitý, jeho kariéra začala ako Liečivá rastlina. Rastlina, ktorá bola v starom Egypte a Číne známa ako liek, sa v stredoveku stala rešpektovaným liekom v Európe: proti žltačke, chorobám dýchacích ciest a skorbutu. Ich boli tiež čoskoro rozpoznané vlastnosti inhibujúce baktérie, huby a vírusy, aj keď výskum v minulom storočí umožnil pochopiť mechanizmy pôsobenia.
Chren obsahuje Vitamíny B1, B2, B6 a veľa vitamínu C. rovnako ako Minerály vápnik, železo, draslík, horčík a fosfor.
Špeciálne prísady však sú také éterické horčičné oleje alebo ich prekurzory, glukozinoláty sinigrín a glukonasturtiín. Ak je tkanivo poškodené - či už poškodením rastlín alebo v kuchyni - štipľavo voňajúce a štipľavo chutiace horčičné oleje, ktoré sú jedným z látok v ľudskom tele, sú produkované enzýmom myrozináza. široký antibakteriálny účinok demonštrovať. Preto je prírodný antibiotický chren známy aj ako „penicilín zo záhrady“.
Horčičné oleje majú vynikajúci účinok na bakteriálne a vírusové infekcie dýchacích ciest a močových ciest a majú výhodu v tom, že sú dobre znášané a nevzniká v nich odolnosť. ona nepoškodzujte črevné baktérie a preto nepriamo posilňujeme našu obranu. Horčičné oleje nielen zabíjajú baktérie a vírusy, ale sú účinné aj proti plesniam (druhy Candida) a kvasinkám.
- A recept na starý dom v Husten s tvrdým bronchiálnym hlienom a cystitídou je chrenový med: potrite kúsok čerstvého koreňa a zmiešajte ho s rovnakým množstvom medu. Vezmite 1 lyžičku trikrát denne.
Ako obklad sa chren externe používa na reumu, dnu, ischias a iné bolesti nervov ako protim stimul, ktorý vedie k zvýšenému prekrveniu pokožky a zmierneniu bolesti a zápalu. Čerstvo nastrúhaný chren sa vloží medzi dve utierky a obálka sa nechá pôsobiť asi 10 minút.
Zimná kúra na zdravie a potešenie
Aký je medvedí cesnak na jar, v zime môže byť chren. V malom množstve, pokiaľ je to možné, dva alebo tri týždne každý deň, pripravené surové a skombinované podľa vašich predstáv, nielen že sľubuje rozmanitý pôžitok, ale aj zabraňuje infekciám a chráni imunitný systém.
Alfred Vogel odporučil mu na návrh «telesnej polície»: «Chren má mimoriadne priaznivý účinok na lymfu, takže ho možno označiť za jeden z ich najlepších liekov. Tvrdohlavé poruchy a ochorenia lymfy často ustúpia, ak si dáte 1 čajovú lyžičku denne. Vynikajúco chutí, ak ho zmiešate s tvarohom alebo strúhaným mrkvovým šalátom, pretože jeho zmiešanie rozbije jeho ostrosť. ““
Pripravte si chren
Pepřový oheň chrenu ide ako blesk do nosa a vháňa slzy do očí. Ale čo na tom záleží: čerstvo nastrúhaný chren alebo chren poškrabaný ostrým nožom pozdĺž koreňov chutí lahodne. Bez ohľadu na to, ako starostlivo vyrobený výrobok v pohári alebo v tube môže konkurovať čerstvému chrenu.
Vďačíme im za nosovú ventiláciu, výplachy očí a chuťový oheň Horčičné oleje. Pretože sa chren rýchlo rozpúšťa na vzduchu, je možné ho olúpať (vyškrabať) iba v nevyhnutnom množstve a nakrájať ho iba krátko pred použitím.
Ak ho pripravujete príliš dlho, nehrozí len strata chuti, krásna biela farba môže mať tiež sklon k hnedastej farbe. Kedy Prevencia oxidácie často sa odporúča pridať citrónovú šťavu alebo ocot. Osobne to nie som kamarát, pretože kyslosť môže skresliť neporovnateľnú arómu.
Chren v kuchyni
mäso:
Chren sa zvyčajne odporúča k mäsu: žiadne varené hovädzie mäso bez jablkového chrenu, žiadna divina bez brusnicového a chrenového krému, žiadne studené pečené hovädzie mäso bez štipky koreňa strúhaného korenia, žiadne varené mäso bez surovej farmárskej horčice alebo chrenovej omáčky. Dokonca aj filet z hovädzieho mäsa dostane túto zvláštnu kopu s čerstvo nastrúhaným chrenom.
Ryby:
Čerstvý chren je nepostrádateľný nielen pre údeného filé z lososa a pstruha, údeného úhora alebo pre tuniaka carpaccio; S horúcim korením výborne ladia aj char, kambala, treska tmavá, sebastes alebo candát.
Rybí guláš alebo hydinový hrniec s au-feu so zemiakmi, pórom a koreňovou zeleninou je obzvlášť jemný so surovým chrenom.
Vegetariánske:
Jedinečné možnosti má aj vegetariánska kuchyňa: chren sa hodí k krémovému syru, tvarohu, vajciam na tvrdo; Čerstvé chrenové rašple dotvoria šaláty zo zemiakov, červenej repy, mrkvy, čakanky, šalátu alebo rukoly.
Zemiaková polievka, zeler a zemiaková kaša, dusená ruža a kel sú poliate poriadnou porciou strúhaného chrenu.
Ak chren varíte dlho, jeho chuť sa mení - od horkého po orieškovo-jemný, ako niektorí hovoria, od temperamentného až nevýrazného, ako si niektorí myslia. Preto by sa mal pridávať do teplých jedál, ako sú polievky a omáčky, až na poslednú chvíľu.
V niektorých katolíckych oblastiach (napr. Bavorsko, Rakúsko, Poľsko) sa na tradičné veľkonočné raňajky podávajú tenké plátky čerstvého chrenu. Na Veľkú nedeľu je chren súčasťou židovského veľkonočného jedla.
Chren na poli a na záhrade
Mrazuvzdorná rastlina sa šíri kúskami koreňov, pretože z bielych, silne voňavých kvetov sa vyvíjajú drobné plody podobné strukom, ktoré však často neobsahujú semená.
Profesionálne pestovanie chrenu je mimoriadne náročné na prácu. Hovorí sa staré farmárske príslovie: „Pole s chrenom chce vidieť svojho pána každý deň.“ Pole chrenu skutočne vyžaduje veľa manuálnej práce a šesťkrát viac hodín práce ako pole zemiakov. Na jar sú fechser (malé bočné korene) zasadené šikmo do dobre uvoľnenej pôdy. Aby sa vytvoril silný, riedko rozvetvený priamy koreň, je potrebné rastliny počas vegetačného obdobia niekoľkokrát „zdvihnúť“ ručne a zbaviť ich vejárov. Zberá sa od septembra/októbra do februára.
Trvalý chren môže byť v záhrade nepríjemný. Ľudia, ktorí to myslia dobre, túto rastlinu nazývajú perzistentnou, zatiaľ čo záhradníci, ktorí ju majú v obľube, ju nazývajú nenapraviteľnou. Rastie silne a rýchlejšie, ako by si väčšina priala; Z najmenšieho kúska koreňa, ktorý zostane v zemi, sa vytvorí nová rastlina.
Ak máte priestor a chcete si trúfnuť, zaobstarajte si malé bočné korene alebo odrežte kúsky zakúpeného koreňa chrenu a na začiatku jari ich umiestnite asi 10 až 15 centimetrov hlboko do zeme na slnečné až čiastočne zatienené miesto.
Japonský chren (Eutrema japonica alebo Wasabia japonica), tiež zelený alebo vodný chren, je teplejší ako náš chren; aby som bol presný: pekelne horúci a jedlý iba v minimálnych dávkach.
Divoká forma sa vyskytuje iba v chladných horských lesoch Japonska a na ruskom ostrove Sachalin. Je ťažké ho kultivovať, pretože na to, aby sa mu darilo, potrebuje tečúcu vodu. Wasabi sa predtým priemyselne pestoval iba na polostrove Izu, časti ostrova Honšú, juhozápadne od Tokia. Tam sa rastliny pestujú v skleníkoch medzi vodou chladenými kameňmi. Medzitým sa ľudia v Číne, na Taiwane, v Kórei, USA a na Novom Zélande tiež naučili byť úspešní v chove.
Vzdialení príbuzní
Aj keď počuť Wasabi tiež k veľkej krížovej rodine, ale má malú botanickú podobnosť s Armoracia rusticana. Vertikálne rastúca oddenka má listy v tvare srdca. Rastliny wasabi kladú vysoké nároky na podnebie: Potrebujú teploty medzi 8 ° C a 20 ° C a nemôžu tolerovať priame slnečné svetlo.
Mäso koreňa je svetlo zelené, jeho horčičné oleje majú mierne odlišné zloženie ako chren, vďaka čomu je ostrosť wasabi jedinečná.
Vzácny originál ...
Wasabi z tradičného pestovania v horských tokoch je veľmi drahé, dokonca ani komerčný produkt z hydroponie nie je pre malý rozpočet. Japonci tvrdia, že čerstvo nastrúhaný koreň je vrchol. (Mimochodom, mimo pestovateľských oblastí je ťažko dostupný.) Druhou najlepšou vecou je pasta alebo prášok vyrobený z koreňa wasabi. Prášok sa zmieša s rovnakým množstvom horúcej vody a vytvorí sa pasta. Dôležité je tu dobré načasovanie: aróma a štipľavá chuť si vyžadujú optimálny vývoj asi 10 minút. Po pol hodine sa vrchol minie, aromatické horčicové oleje sa postupne odparujú.
... a jeho horšia napodobenina
Ten, ktorý je u nás najčastejšie dostupný «Zelený chren» právom nesie svoje meno. Pretože to, čo dostanete v mnohých obchodoch a ázijských reštauráciách ako „japonský wasabi“, nie je nič iné ako prášok alebo pasta z chrenu, naostrené horčicou, zafarbené na zeleno pomocou rias spiruliny, chlorofylu alebo farieb na e-potraviny. Zatiaľ čo na stole musíte rolovať cez 100 eur za 30 gramov pravého wasabi prášku, napodobeninu zoženiete za 2 až 3 eurá.