Koreň zázvoru - znalosť potravinárskeho výrobku
Koreň zázvoru je u nás čoraz obľúbenejší - pravdepodobne v dôsledku rýchleho šírenia exotickej kuchyne, či už ako korenia alebo liečivých rastlín. Využijete na to svoje korene. Vďaka svojej ovocne ostrej chuti je dnes koreň zázvoru obsiahnutý v rôznych jedlách. Pikantnosť získava z prísady gingerol, ktorá sa už v stredoveku používala namiesto korenia na dodanie vašim pokrmom správnu chuť.
Pôvod koreňa zázvoru
Ďumbier pôvodne pochádza z Ázie a Indie. S cieľom zvládnuť veľké množstvo zázvoru, ktoré je dnes potrebné, sa však čoraz viac pestuje v špeciálnych zázvorových farmách. Prirodzene rastie v trópoch a subtrópoch a pestuje sa v krajinách ako India, Indonézia, Nigéria, Južná Amerika, Vietnam, Japonsko, Čína a Austrália. Vďaka rozlohe 181 000 hektárov je Nigéria jednou z najväčších krajín pestujúcich zázvor na svete, zatiaľ čo India s 359 000 tonami - teda 50% svetovej úrody - je najväčším producentom zázvoru, ktorý sa väčšinou používa na vlastnú potrebu. S 232 000 tonami je Čína najväčším vývozcom korenia.
Skutočnosť, odkiaľ koreň zázvoru pochádza, ovplyvňuje jeho kvalitu aj arómu: Ďumbier z Jamajky je považovaný za najintenzívnejší a najlepší, z Číny je exotický a má výraznú chuť a zázvor z Nigérie je zvyčajne horký.
Zber koreňa zázvoru
Angličania a Američania sú dnes ľudia s najvyššou spotrebou zázvoru na svete. Ak sa zázvor zbiera po 245 až 260 dňoch rastu, je určený na použitie v kuchyni. Pretože potom je koreň stále dosť tenký a chutí viac jemnej arómy. Korenný zázvor sa zberá po ôsmich až desiatich mesiacoch, hneď ako začnú listy žltnúť. Potom môže koreň zázvoru dosiahnuť hrúbku až 10 centimetrov. Táto sa vysuší a potom rozomelie na prášok.
Zázvorové prísady
Koreň zázvoru obsahuje množstvo cenných aktívnych zložiek: napríklad vitamíny, horčík a minerály ako vápnik, vápnik, draslík alebo železo. Vedecké štúdie potvrdzujú už podozrivé účinky na zdravie. Koreň zázvoru je jednou z najzdravších potravín na svete.
Oblasti použitia
Denná konzumácia je veľmi vhodná, aby koreň zázvoru mohol naplno rozvinúť svoj účinok. Ale ani ich použitie nie je ťažké, pretože koreň zázvoru sa hodí nielen k polievkam a zelenine, ale aj k rybám a mäsovým pokrmom. K tomu sa samozrejme hodí aj ázijský zvyk jesť koreň zázvoru so sushi. Koreň zázvoru ale dodáva aromatickým tónom aj dezerty, ako sú sladké krémové jedlá, ovocné šaláty, sušienky alebo koláče.
Koreň zázvoru sa používa aj pri príprave likérov alebo éterického zázvorového oleja. V ázijskej medicíne sa používa už dlho a v súčasnosti sa u nás úspešne používa, najmä proti nevoľnosti, gastrointestinálnym ťažkostiam, na podporu krvného obehu a látkovej výmeny a proti upchávaniu krvných ciev. Jeho štipľavé látky pôsobia proti nevoľnosti. Koreň zázvoru má tiež antioxidačný a protizápalový účinok. Na trhu sú rôzne druhy populárneho koreňa zázvoru, od čerstvého cez sušený až po mletý.