Nemecko v stredoveku; Stravovacie predpisy

Stravovacie predpisy

Pre stravovacie návyky ľudí vo vrcholnom stredoveku rozhodovalo nielen spoločenské postavenie alebo prírodné podmienky, ale vo výžive zohrávali dôležitú úlohu aj cirkevné a zákonné stravovacie predpisy.

nemecko

Pôstne obdobie

Pôst bol vo vrcholnom stredoveku veľmi rozsiahly. Zahŕňajú štyridsať pôstnych dní pred Veľkou nocou, tri petičné dni pred dňom Nanebovstúpenia, štyri štvrtohory (t. J. Streda, piatok a sobota na začiatku každého štvrťroka: po 3. advente, prvá pôstna nedeľa, po Letniciach a po 14. septembri), v predvečer najdôležitejších sviatkov svätých a každý piatok a sobotu. Kvôli vysokému počtu pôstnych dní nebolo ročne viac ako 230 mäsových dní.

Vo vrcholnom stredoveku sa rozlišoval medzi prísnym pôstom a obyčajným pôstom. Počas prísneho pôstu jedlo pozostávalo iba z vody a chleba, ktorý sa dal skonzumovať do 4 hodín. Konzumácii mäsa sa treba vyhnúť pri bežnom pôste. Zelenina a ryby však boli povolené. Kvôli početným rýchlym dňom, ktoré boli šťastne spojené s rybami, sa spotreba rýb výrazne zvýšila. Vo vrcholnom stredoveku podľa prísneho názoru nebola konzumácia vajec, mlieka a mliečnych výrobkov ako syr a vajcia zakázaná.

Kostol bol vo vrcholnom stredoveku veľmi dôležitý, preto sa pôstne dni vo veľkej miere dodržiavali vo všetkých vrstvách obyvateľstva, najmä v duchovenstve. Pre šľachticov bolo ťažké prísne dodržiavať Rýchle prikázania. Jednotvárnemu rýchlemu jedlu sa snažili vyhnúť dvoma rôznymi spôsobmi. Na jednej strane napríklad vyhlásili korytnačky rybníkové ako ryby, pretože žijú vo vode. Bobry nazývali aj rybami, pretože majú šupinatý chvost. Korytnačky a bobry v rybníku teda radi končia vo varnom hrnci šľachticov.

Na druhej strane sa kuchári ušľachtilých domácností vo vrcholnom stredoveku pokúsili, ako už bolo spomenuté, zmeniť tvar tak, aby zodpovedal vzhľadu rôznych jedál mäsovým pokrmom, a to tak, že „robili falošné jedlá z múky, vajec a rýb“.

Pretože ryba bola luxusným spotrebným tovarom, bolo možné vyjadriť sociálne postavenie spotrebiteľa v závislosti od frekvencie spotreby.

Okrem pôstnych dní platil vo vrcholnom stredoveku aj špeciálny zákaz, ktorý sa zameriaval iba na mníchov. Podľa benediktínskeho poriadku mali mnísi zakázané jesť mäso štvornohých zvierat. Duchovenstvo mohlo konzumovať všetky druhy mäsa. Po dlhom spore sa rozhodlo, že hydina sa medzi štvornohé zvieratá nezapočítava, pretože boli zjavne vytvorené v rovnaký deň ako ryby, a preto bola povolená konzumácia ich mäsa.

Luxusné zákony

Aby sa jedlo obyvateľstva prispôsobovalo aj ich spoločenskému postaveniu, a aby si bolo možné udržať prehľad o triednom poriadku, boli pánmi vypracované takzvané „luxusné zákony“, v ktorých bolo presne určené, ktoré jedlá sa smú podávať a v akom množstve.

Prijatím tohto zákona sa malo tiež udržať nad kontrolou nadmerná extravagancia šľachticov. Tieto zákony neskôr tiež sťažovali postup v spoločnosti občanom, ktorí prostredníctvom profesionálneho úspechu dosiahli určitú úroveň prosperity. Po porušení „luxusných zákonov“ zvyčajne nasledovala pokuta.