Korene výživy - energetický život
Existuje téza, že by ste mali jesť koreňovú zeleninu, aby ste si našli svoje vlastné korene a poskytli lepšiu oporu v živote. Či už tomu veríte alebo nie - nepohrdnú ani cviklou, paštrnákom, mrkvou, zelerom, reďkovkami & Co. Obsahujú koncentrovanú výživnú silu, a preto venujem tento článok často podceňovanej zelenine!
Napríklad petržlen je z detského kútika známejší - zo sladkej a pikantnej hľuzy si pripravujú kašu. Do 18. storočia však boli v dennom menu v celej strednej Európe, predtým ich potom nahradili zemiaky. V Anglicku je paštrnák dodnes veľmi populárny - okrem iného kandizovaný v mede alebo ako sladký nápoj podobný pivu. Všeobecne platí, že koreňová zelenina existuje už veľmi dlho: naši predkovia z doby kamennej zbierali a jedli veľa druhov, ktoré sú dodnes známe. (Sú preto ideálne aj pre momentálne populárnu paleo diétu!)
Medzitým sa čoraz viac objavujú aj na jedálnych lístkoch skvelých kuchárov a „staré odrody“ sú opäť veľmi elegantné. A nie bezdôvodne: zelenina je k dispozícii po celý rok v našich zemepisných šírkach (regionálna, sezónna), lacná a je možné ju skladovať aj týždne a mesiace. Na jar sú to reďkovky, za nimi májová repa a mrkva, červená repa, v lete hľuzy zeleru a na jeseň ležiak. Potom prídu hľuzy topinamburu, ovos a čierna kozia brada, tiež repné guľky a v zime sú tu paštrnák.
Koreňová zelenina je všestranná: mnohým je známa iba ako polievková zelenina, dá sa z nej tiež vykúzliť dusené pokrmy, doladiť omáčky, pripraviť šaláty zo surovej zeleniny alebo dokonca zo zeleniny urobiť pečené hviezdy. Spravidla platí: zelenina musí byť dobre očistená, aby sa odstránili zvyšky zeminy.
Čo sa týka výživy, koreňová zelenina je skutočnou výživovou bombou: z botanického hľadiska hľuzy predstavujú zásobné orgány rastliny. Rastlina tam uchováva všetko potrebné: tony vitamínov, škrob, glukózu a najmä veľa minerálov. A existuje ďalší trend, ktorý sa dá uplatniť na koreňovú zeleninu: používať všetku zeleninu bez toho, aby ste niečo vyhodili. Môžete jesť nielen hľuzy, ale aj mladé lístie! Poškodené vonkajšie listy jednoducho odstráňte a mladé vnútorné listy naparte alebo ich pripravte iným spôsobom (napr. Smoothies).
Fotografie/fotograf: Ulrike Göbl
Trénerka fitness a výživy na čiastočný úväzok sa od mladosti zaoberá zdravým stravovaním a alternatívnym životným štýlom. V roku 2010 založila nadšená hobby kuchárka svoj blog o jedle „Fit & Glücklich“. Tam spája svoju lásku k dobrému jedlu a športu so snahou o nájdenie rovnováhy v živote. Od roku 2012 nadväzuje kontakty s rakúskymi foodblogermi s kolegyňou na vlastnej platforme a v roku 2015 napísala aj kuchársku knihu na tému „Čisté stravovanie“.